Principe - procédé : Le procédé de lyophilisation repose en pratique sur deux opérations chronologiques : la congélation et la déshydratation. La congélation est une étape préalable à l’opération de déshydratation.
La déshydratation recouvre deux principes physiques : la sublimation de la glace (cristaux formés par congélation) et la désorption finale - ou déshydratation secondaire - de la quantité d’eau résiduelle, non congelée.
Ces deux opérations nécessitent un apport de chaleur et se font généralement sous vide.
La lyophilisation permet d’obtenir des produits finaux de haute qualité. La forme et l’aspect des produits sont bien conservés et leur qualité aromatique est bien supérieure à celle des produits séchés.
De plus, l'absence d'eau liquide dans le produit réduit considérablement le développement des réactions d'altération et permet la conservation des principes actifs dans le produit, qui peut alors être stocké à température proche de l'ambiante.
Un autre avantage technologique majeur de la lyophilisation repose sur la capacité du produit lyophilisé à se réhydrater instantanément .
Ils y'a des produits lyophilises sur commande bien-sûr
Chef Houari Hossin
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