تاريخ المطبخ المغربي ، لماذا صمد المطبخ المغربي؟ تابع...

شهيد الهوية المغربية ، تابع ردود على الإخوان الذين يجهلون التاريخ الحقيقي للمطبخ المغربي و يناقشوننا في كلام أيدينا الرأي حوله ( حول مقالتي لماذا صمد المطبخ المغربي ؟ ) و التي أثارت بعض الجدل عند بعض الاخوة من الجيران ، قلنا مرارا أن صمود هذا الإرث يعود بالدرجة الأولى إلى رجال افداد هم ( الأسود الحقيقيين ) و قد ذكرناهم تباعا منذ عصر الموحدين حتى عصر العلويين فلم يستسلموا و لم يتهاونوا في الدفاع دون يأس ضد الفوات الغازية ، أستشهد اليوم بنصوص تاريخية للناصري ( الاستقصا ) و ( مناهل الصفا ) للفشتالي و غيرهما الشهيد هو السلطان السعدي أبي عبد الله محمد الشيخ الذي قتله العثمانيون غدرا ، و معلوم ان السلطان محمد الشيخ هو والد السلطان السعدي العظيم أحمد المنصور الذهبي ، في نص الناصري ( الاستقصا ) نقرا حول سبب الغدر به و مقتله لما وصلته رسالة السلطان العثماني سليمان القانوني : (( قرأ السلطان أبو عبد الله الشيخ كتاب السلطان سليمان ووجد فيه أنه - يطلب منه أن - يدعو له على منابر المغرب ويكتب اسمه على سكته - نقود - كما كان بنو وطاس. حمى أنفه وأبرق وأرعد وأحضر الرسول وأزعجه فطلب منه الجواب، فقال: لا جواب لك عندي حتى أكون بمصر إن شاء الله وحينئذ أكتب لسلطان القوارب فخرج الرسول من عنده مذعورا يلتفت وراءه إلى أن وصل إلى سلطانه، ...» ((سلطان القوارب و سلطان الحواتةلقب أطلقه السلطان السعدي على السلاطين العثمانيين ، و قد كانت نيته أن يحتل مصر العثمانية عبد أن توغل في الجزائر )) .اغتياله لم يستسغ السلطان العثماني هذا الرد والجواب، فقرر أن يتم اغتيال السلطان السعدي، فكلفوا جماعة من الأتراك للقيام بهذه المهمة. وورد في الاستقصا أن: «هؤلاء الأتراك خرجوا من الجزائر إلى مراكش مظهرين أنهم فروا من سلطانهم ورغبوا في خدمة الشيخ والاستيجار به، ثم إن صالحا الكاهية دخل على السلطان أبي عبد الله الشيخ وقال: يا مولاي إن جماعة من أعيان جند الجزائر سمعوا بمقامنا عندك ومنزلتنا منك فرغبوا في جوارك والتشرف بخدمتك وليس فوقهم من جند الجزائر أحد وهم إن شاء الله السبب في تملكها فأمره إدخالهم عليه ولما مثلوا بين يديه رأى وجوها حسانا وأجساما عظاما فأكبرهم، ثم ترجع له صالح كلامهم فأفرغه في قالب المحبة والنصح والاجتهاد في الطاعة والخدمة حتى خيل إلى الشيخ أنه قد حصل على ملك الجزائر فأمره بإكرامهم وأن يعطيهم الخيل والسلاح.» ولما اطمأن السلطان لهم، استغلوا فرصة قيامه بإحدى الحركات إلى الجنوب المغربي فقاموا بقتله. قال الناصري: ««واستمر الحال إلى أن أمكنتهم فيه الفرصة وهو في بعض حركاته بجبل درن بموضع يقال له آكلكال بظاهر تارودانت فولجوا عليه خباءه ليلا على حين غفلة من العسس فضربوا عنقه بشاقور ضربة أبانوا بها رأسه واحتملوه في مخلاة ملؤوها نخالة وملحا وخاضوا به أحشاء الظلماء وسلكوا طريق درعة وسجلماسة كأنهم أرسال تلمسان لئلا يفطن بهم أحد من أهل تلك البلاد، ثم أدركوا ببعض الطريق فقاتلت طائفة منهم حتى قتلوا ونجا الباقون بالرأس وقتل مع الشيخ في تلك الليلة الفقيه مفتي مراكش أبو الحسن علي بن أبي بكر السكتاني والكاتب أبو عمران الوجاني»» لما وصل رأس محمد الشيخ إلى سليمان، أمر بجعله في شبكة نحاس وتعليقه على باب القلعة بالقسطنطينية، وظل هناك إلى أن قدم ابناه عبد الملك المعتصم وأحمد المنصور على السلطان سليم الثاني يطلبان مساندتهما في مواجهة البرتغاليين والملك المخلوع المتوكل. الحقيقة موجودة في التاريخ و التاريخ فسيفساء مليء بالحقائق لكنها مبعثرة إنه كلعبة المونوبولي يجب إعادة تركيبها من مجموعة من الأحداث و الحيثيات و الدوافع و المواقف بل أكثر من ذلك إنه كاطراف زجاج مكسور شظايا يجب التأني في جمعها للوصول إلى معرفة أسباب وقوع ذلك و الوصول إلى النتائج و استخلاص جواب على السؤال المطروح : لماذا صمد ؟ لعل الجواب بسيط , إن الأمة صمدت في عصور كان شعارها العنف المطلق بلا رادع لقوات و امبراطوريات حديثة في أوج عنفوانها شعارها القوة المطلقة ، و أنت على مرمى حجر منها بل تشكل عائقا في طريقها ، وسواء من الشرق او الغرب او الشمال كانت القوات تتدفق بهمجية، العثمانيون و البرتغاليون و الإسبان وووو ، لكننا نريد سبر أغوار هذا التاريخ لنستخلص الدليل .. - العلاقة مع العثمانيين بعد سقوط مملكة بنو زيان في يد العثمانيين وحصول مجزرة في صفوفهم، قام محمد الشيخ السعدي باحتلال تلمسان بعد أن تحالف مع القائد منصور بن أبي غنام، وزير آخر ملوك أولاد بوزيان، ووضع بن أبي غنام على رأسها. قال الناصري في الاستقصا لأخبار المغرب الأقصى إن أبا عبد الله الشيخ السعدي: «كان يطلق لسانه في السلطان سليمان العثماني ويسميه بسلطان الحواتة يعني لأن الترك كانوا أصحاب أساطيل وسفر في البحر، فأنهى ذلك إلى السلطان سليمان فبعث إليه رسله.» لما علم السلطان العثماني سليمان القانوني بخبر انقراض الدولة الوطاسية على يد عبد الله الشيخ كتب إليه رسالة يهنئه فيها بالوصول إلى السلطة، غير أنه طلب منه في نفس المراسلة أن يدعو باسم السلطان العثماني على منابر المغرب على غرار ما كان يفعله الوطاسيون. واستمر العثمانيين إتباع سياسة الاحتواء اتجاه السلاطين السعديين الأوائل، ففي سفارة عثمانية إلى محمد الشيخ اقترح عليه المساعدة لمحاربة المسيحيين مقابل الخطبة باسم السلطان العثماني، «قرأ السلطان أبو عبد الله الشيخ كتاب السلطان سليمان ووجد فيه أنه يدعو له على منابر المغرب ويكتب اسمه على سكته كما كان بنو وطاس. حمى أنفه وأبرق وأرعد وأحضر الرسول وأزعجه فطلب منه الجواب، فقال: لا جواب لك عندي حتى أكون بمصر إن شاء الله وحينئذ أكتب لسلطان القوارب فخرج الرسول من عنده مذعورا يلتفت وراءه إلى أن وصل إلى سلطانه، ...» محمد الشيخ سلطان المغرب في عصر الدولة السعدية حكم ما بين سنتي 1540 و1557 وفي عهده قضى على الوطاسيين بالمغرب سنة 1554 قام بعدها بتوطيد دعائم ملكه وامن البلاد واستولى على تلمسان ابناءه عبد الله الغالب، وعبد الملك الأول السعدي، وأحمد المنصور الذهبي لقب أبو عبد الله محمد الشيخ بالمهدي، وعني بالعلم في صغره وتعلق بأهدابه فأخذ عن جماعة من الشيوخ وبلغ فيه درجة الرسوخ حتى كان يخالف القضاة في الأحكام ويرد عليهم فتاويهم، كما كان أديبا وحافظا وكان يحفظ ديوان المتنبي عن ظهر قلب كان يشغل الوزارة في عهد أخيه السلطان أحمد الأعرج، فاختلفا في الأمر فقام بالانقلاب على السلطان وانفرد بالسلطة سنة 1540. من بين وزرائه الرئيس أبو الحسن علي بن أبي بكر آصناك الحاحي وموسى بن أبي جمدي العمري، ومن قضاته بفاس أبو الحسن علي بن أحمد الخصاصي وبمراكش أبوالحسن علي بن أبي بكر السكتاني. ومن أولاده محمد المعروف بالحران الذي قتل في تلمسان وعبد الله الغالب وعبد الملك وأحمد المنصور وهؤلاء الثلاثة ولوا الأمر بعد أبيهم، وله ابن تولى الوزارة وهو أبو محمد عبد القادر الذي توفي في حياة أبيه. هزمه للوطاسيين رغم مساندة الدولة العثمانية للوطاسيين في حربهم ضد السعديين تمكن محمد الشيخ من الاستيلاء على مدينة فاس عام 956 هـ وقبض على بني وطاس، وأسر السلطان أبو العباس بينما فر أبو حسون واستنجد بالأتراك. قام السلطان محمد الشيخ بحشد 30,000 رجل، بقيادة ابنه محمد الحران، وقام بغزو مدينة تلمسان سنة 1551،واصلت الجيوش المغربية تقدمها إلى قلعة العثمانيين مستغانم المحصنة، لكنهم فشلوا في الاستيلاء على المدينة. بهذه المناسبة، قام أمير "بانو"، والذي كان يحارب العثمانيين لمدة 30 سنة، بالوقوف معهم ضد السعديين وقام بتزويدهم بالكتائب. نجح العثمانيون في صد الهجوم السعدي بقوة مؤلفة من الكتائب القبلية والإنكشارية العثمانية بقيادة حسن كوسرو. العلاقة مع الأندلسيين لم تكن علاقة الأندلسيين بالدولة السعدية جيدةً، رغم أن انتصارات محمد الشيخ ضد البرتغاليين كان لها حسن الأثر لدى الأندلسيين، الذين أيدوه تأييدًا كاملاً، كرجل الجهاد المدافع عن المغرب، والمنقذ للأندلس. وحاول «محمد الشيخ» التحالف مع العثمانيين، لإنقاذ الأندلسيين، لكن خوفه منهم أوقفه عن ذلك. العلاقة مع العثمانيين بعد سقوط مملكة بنو زيان في يد العثمانيين وحصول مجزرة في صفوفهم، قام محمد الشيخ السعدي باحتلال تلمسان بعد أن تحالف مع القائد منصور بن أبي غنام، وزير آخر ملوك أولاد بوزيان، ووضع بن أبي غنام على رأسها. .. المصادر :الاستقصا للناصري مناهل الصفا للفشتالي كونه قتل مسموما على يد اتباع العثمانيينهناك إشارات مماثلة عند اليفرني حول مقتل عبد الملك السعدي ... يتبع الهواري الحسين Hossin Houari

،

مقالتي اليوم على جريدة المساء موضوع رئيسي زعفران المغرب أو الذهب الأحمر بقلم الشيف حسين الهواري "زعفران تالوين" الذي ينتسب إلى بلدتها ويكنى باسمها، منتوج زراعي مغربي من أجود أنواع الزعفران عالميا، ذي الشعر الأحمر الذي ليس في أطراف شعره صفرة، ومن أفضله الطري، الحسن اللون، الزكي الرائحة، الغليظ الشعرة. ينتشر “الزعفران الحر المغربي” في بلدة تالوين على مساحة تناهز 540 هكتارا في مواقع محاذية لمنطقة جبلية تدعى “سيروا” بسلسلة جبال الأطلس المتوسط ( قرب تارودانت ). ويعد زعفران تالوين مصدر عيش ساكنيها الوحيد إلى جانب بعض من أعمال الزراعة المعاشية، يتناولونه كل يوم مع شرب الشاي, ويقدمونه للسياح المغاربة والأجانب نظرا لقيمته الغذائية والدوائية الهامتين. وإذا كانت منافع الزعفران الغذائية والصحية كبيرة، فإن بعضا من الفنانين يوظفونه في لوحاتهم التشكيلية عبر خلطه مع الماء الدافئ والبارد، فينتج اللونين الأصفر والأحمر الذي يشكل ألوان لوحاتهم , كما هو حال التشكيلي محمد الجعفري، حيث رائحة الزعفران تشتم من لوحاته. “تالوين” أو بلدة الذهب الأحمر كما تكنى، تحتضن سنويا وبانتظام منذ عام 2007 مهرجانا يحمل اسمها "مهرجان تالوين للزعفران الحر"، لينافس اليوم منتوجها دول الهند وإيران واليونان، فضلا عن ذلك فمنتوج “زعفران تالوين” الأصيل الرفيع يصل إلى 4 كيلوغرامات في الهكتار الواحد سنويا. والحصول على 500 غرام من “الذهب الأحمر” يتطلب زراعة ما لا يقل عن 70 ألف زهرة , يجب أن تكون كلها صحيحة وصالحة، كما أن الزعفران الطازج لتالوين بعد أن يتم تجفيفه يفقد الكثير من وزنه, و 25 كيلوغراما منه يصير بعد التجفيف 5 كيلوغرامات فقط. الزعفران هو صبغ أصفر زاهي اللون يضيف نكهة طيبة للطعام، يُنتَج عن طريق تجفيف مياسم الزهرة وجزء من الأقلام لنبات زعفران ، ما يقرب من 4,000 زهرة يمكن أن تنتج نحو 28 جم من الزعفران التجاري. حيث تنزع المياسم من الزهور المتفتحة، وتجفف في الظل ثم على شبكة رفيعة أو دقيقة على نار هادئة. وهذه المادة لونها أحمر برتقالي وذات رائحة نفاذة وطعم مميز، وتحفظ في أوان محكمة لكي لا تفقد قيمتها كمادة ثمينة. للزعفران رائحة طيبة ولكن مذاقه مر. يستخدم في الطهي ليكسب الطعام نكهة طيبة، كما يُستخدم في تلوين الحلوى، ويستخدمه الناس في أوروبا والهند لتتبيل أنواع من الطعام. ثمن الكيلوغرام الواحد يتراوح ما بين 10 آلاف و15 ألف درهم , ويلزم ما بين 120 ألف و140 ألف زهرة لإنتاج كيلوغرام واحد من “زعفران تالوين الحر”. وفي هذه البلدة، تم إنشاء “دار الزعفران” يوم 12 ديسمبر/ كانون الأول عام 2011 , و هو متحف متطلب إنجازه مبلغ 6.5 مليون , يضم محلات تعاونية للإنتاج والتسويق ومختبرا وقاعات لفرز الزعفران ومتحفا .زعفران تالوين ذو جودة عالية انطلاقا من خصائص ثلاث، الذوق واللون والرائحة”.و يتوفر على علامة الجودة وعلامة تسمية المنشأ المعروفة باسم “Origine de Production ” الذي يضمن الجودة في مختلف المراحل استجابة لدفتر تحملات بورصة الزعفران. غير أن مدير دار الزعفران لم يخف أسفه من وجود غش وتنافسية كبيرة في السوق المغربية والعالمية بسب كثرة الوسطاء وانخفاض الأثمان عن الذي نسوقه إلى نحو الثلث , على الرغم من أن المغرب من الدول المتقدمة في زراعة وإنتاج الزعفران وتسويقه. يباع الزعفران الحقيقي على شكل شعيرات ,و لتعرف الزعفران الحقيقي عليك أن تأخذ شعرات الزعفران و تخلفها على ورقة أبيض ,إذا صارت الورقة تحمل اللون البرتقالي المحمر فإن الزعفران حقيقي. شاي بالزعفران المكونات : نصف ملعقة صغيرة زعفران 3 حبات هيل غير مطحونة 3 ملاعق شاي (شعرة) ماء مغلي التحضير : يوضع الشاي في البراد و يضاف إليه القليل من الماء المغلي. يسكب الماء للتخلص من الأوساخ العالقة بشعيرات الشاي. تكرر العملية مرة ثانية. يملأ البراد بالماء المغلي و يضاف إليه حبات الزعفران و الهيل. يوضع البراد فوق نار هادئة , لتتركز المكونات و يسهل امتزاجها مع بعضها. يقدم ساخنا الهواري الحسين Hossin Houari

لهذه الاسباب صمد المطبخ المغربي ، جريدة المساء

مقالتي اليوم على جريدة " المساء " اقرأ - لهذه الأسباب صمد المطبخ المغربي و انتشر في بلدان العالم عند الحديث عن الإبتكار في النمط الغذائي ، لابد من الاشارة اولا الى ان المطبخ المغربي يتركب من عدة مطابخ غير متجانسة إطلاقا ، يحاول المغاربة حاليا تجميعها و تعميمها ككتلة متجانسة عبر طبعها بذوق خاص و من تم تعميمها و هذا يلاحظ عند كثير من الطباخين الشباب في محاولة لإعطاء المطبخ المغربي مفهوما موحدا للتقارب عن طريق أوضاعه لقوانين علمية وتقنيات معاصرة في محاولة لتطعيمه وتعشيقه بوصفات جديدة من مطابخ أخرى أغلبها أوروبية و متوسطة و آسيوية وذلك بإخضاعها للذوق المغربي ، و هذا ما حصل للمطبخ المغربي في أزمنة سابقة و جعله خليط غير متوافق او بلغة مجازية ( متنوع الاذواق ، حلو / حامض ) مع كونه في الأصليه يحمل متضادات غير متجانسة ، خليط يتشكل من وصفات بسيطة و أخرى جد معقدة فالأولى جبلية و يغلب عليها طابع البداوة والثانية مدنية يغلب عليها طابع الصنعة والمهارة أو التركيب composées ( وصفات منمقة تتركب في غالبها من عدة وصفات ) و كانت قد تأثر بعدة ثقافات تبعا للشعوب الكثيرة التي استوطنت هذه الأرض السعيدة و تركت بصماتها وتأثيرها القوي تارة او الوضيع تارة اخرى و لا غرابة انه بمرور الأجيال و الأعوام الطويلة انصهر هذا الخليط و شكل في خاتمة المطاف شكلا صار ما هو عليه اليوم . وككل الثقافات الأخرى فهو يخضع لإشكاليات وجدليات التاريخ ، و لا غرو أن يعالج كأي ثقافة غيره بتمعن و دراية . و سواء خضع لعلم الاجتماع والأنثروبولوجيا او كثقافة تراثية غذائية محضة بعيدا عن التحليلات العلمية او العقيمة فسنرى ان تكوينه و بعدها تركيبه و تشكيله استمر لآلاف السنين و تداولت فيه عدة تشكيلات و تنويعات و تطورات وحتى انتكاسات مع الزمن حسب احوال كل حقبة سواء قوتها او ضعفها و حسب سخاء الأرض و بوارها الأرض لعبت دورها في المطابخ المغربية و الثقافة الغذائية عموما تتحول وتتأرجح بين الرخاء والنماء و الجدب و الكفاف و الحاجة من اليسر إلى العسر بين ازدهار عصور و انحطاط أخرى في مد وجزر تبعا للظروف و الأحكام و الأحداث ، فقد تأثر بكل ما حصل وتتنوع تبعا للواقع المعاش في كل لحظة تاريخية و هذا ان دل على شيء له يدل على أن هذه الثقافة كانت حية دائما تتعايش مع الواقع المعاش و تنتقل من جيل إلى جيل و تتقدم و تضم حل حسب الرقي والانحطاط تلك الشعوب القديمة حتى تشكل اكلات لسنوات الجفاف و أخرى لأعوام الخيرات ، ثم ما مدى تأثير الوعي و الرقي عند تلك الشعوب و درجات ثقافتها و مجدها عامل آخر مهم فهذا بدوره شكل نظرية ثقافية للغذاء سيما في المدن المتحضرة و شكل نوعية معينة و متينة لنمط غذائي سائد و يشمل عدة وصفات لا زالت مستمرة بشكل إثني او ديني او طقسي ، نلاحظ ان الثقافة الغذائية في المغرب تعتمد على غذاء الجمع أي أنها ثقافة الجموع و ليست ثقافة الأفراد بمعنى انها عائلية و لا تتجزأ كما هو حال ثقافة شعوب أخرى و نذكر على سبيل المثال لا الحصر الثقافة الغذاءية الرومانية ( و قد ذكرت الرومانية لأسباب سأعود لها لاحقا لما شاكلته الثقافة الرومانية في المطبخ المغربي ) لكني سأكتفي هنا بإعادة نشر جزء سابق عن الكسكس و المطبخ المغربي و مامدى قوته و الإقناع الذي قوبل به لتتقبله ثقافات شعوب اخرى و تحتضنه و تمارسه و لاحقا ساتناول تتمنى هذا الموضوع ، الكسكس كدليل على ذلك لماذا فشل الكسكس المغربي في الشرق العربي ؟ بينما نجح في الوصول إلى باقي بلدان المعمور ، ( فصل من كتاب: تاريخ المطبخ المغربي الحسين الهواري ) لولا الإصرار والصمود المغربي لاندثر و محي المطبخ المغربي كثقافة غذائية من التاريخ مثل ما حصل لثقافات أصيلة في بلدان أخرى سوء حظها أنها سقطت تحت الغزو و الاحتلال . اول ظهور للكسكس في الشرق كان في كتاب كمال الدين بن العديم ( و ليس ابن النديم المعروف ( وابن العديم هو المؤرخ و قاضي حلب في العصر الأيوبي 1192 / 1262 عمر ابن أحمد بن هبة الله بن أبي جرادة ) رحل من حلب إلى دمشق و فلسطين و العراق و الحجاز و مات بالقاهرة ، في كتابه الشهير الوصلة ( الوصلة الى الحبيب في وصف الطيبات و الطيب ) ( بينما يرجعه بعض الباحثين لابن الجزار المصري ) توجد نسخة منه في طوب كابي باسطنبول ، و فيه وصفة وحيدة خاصة بالكسكس ، و كتاب الرحالة و الفقيه المغربي العياشي ( رحلة العياشي المعروفة بـ ماء الموائد ) وفيه إشارة إلى صنع الكسكس في غزة بفلسطين بيد العلامة الفقيه مؤرخ السعديين و قاضي فاس الشيخ المقري ، في العصر الفاطمي ( العبيدي ) و العصر المملوكي الأيوبي كان الكسكس شائع في بلاد المشرق العربي كان الكسكس يحضر في عدة بلدان شرقية من القاهرة حتى دمشق و حلب و في غزة والقدس ثم ما لبث ان اندثر و انحصر في بعض المناطق الصحراوية النائية من مصر و لا تزال بقايا من وصفاته في صحراء سيوه آخر محطاته التاريخية على الحدود الليبية المصرية بعد ان كان من الأطباق المرغوب فيها في الشرق فلماذا انحصر بعد تمدده ؟ انحساره كان في العصر العثماني . يجب ان نقرأ التاريخ بطريقة محايدة و بعيدا عن العاطفة لان في التاريخ أسئلة غامضة و لكونها أساسية و تتعلق بتراثنا و بقائه وديمومته ؟ والسؤال الكبير الذي يجب ان نطرحه. هو لماذا استمر المطبخ المغربي وتطور بينما اندثر و اضمحل في بلدان أخرى قريبة وبعيدة ، هذا سؤال جوهري و سؤال فارق يجب ان يطرحه المغاربة و العلماء و الباحثين ، و لكننا سنكتفي بطرح. سؤال داخل هذا الموضوع ما دام السؤال الكبير تستلزمه مائدة كبيرة ، نحن لا نقول بأن المطبخ المغربي هو الأفضل و الأحسن في البلاد العربية لا .. نحن نقر بأن لكل شعب ذوقه الخاص وطريقة عيشه المفضلة والخاصة به و نحن نحترمها ، اننا فقط نركز هنا على تفرد المطبخ المغربي مقارنة ببلدان أخرى تتشابه اغذيتها و تستنسخ بل تكاد تكون هي نفسها في عدة بلدان و أن تغيرت مسمياتها بقلم الحسين الهواري Houari Hossin

الهواري الحسين على جريدة المساء تعريف و حوار كارانKarane

الشاف الهواري : ليس الحمص ما يجمع الناس بقدر ما تجمعهم الحالة و الدفء و الأجواء المسائية في الساحات ( أقرأ المقابلة ) تشتهر المنطقة الشرقية من المغرب لوجبة كاران و بالأخص في مدينة وجدة و وضواحيها ، و تكاد تكون الوجبة الأولى و الأكثر شعبية لاعتبارات عديدة ، أهمها حب الساكنة لهذه الوجبة و تعلقهم بها كتراثو موروث حضاري خاص بهم ضمن أطباق أخرى تميز المطبخ الوجودي و الشرقي عموما ، ثانيا ارخص ثمنها و توفرها طول السنة ، فضلا عن وجود أفران متخصصة في تحضيرها ، لا سيما في الأماكن الشعبية . وبهدف التعرف على سر لذة كاران ، و دوره في التعريف بالسياحة المغربية في إطار مهرجانه السنوي ، كان لنا هذا اللقاء مع الشاف حسين الهواري ، عضو اللجنة التنظيمية للمهرجان و المسؤول عن الشق الغذائي فيه . سؤال : - تشتهر وجدة بأكلة كاران , و هناك الكثير من الناس من يجهلون خصائص و مكونات هذه الوجبة . باعتباركم من أشهر الطهاة المغاربة و باحث في مجال الطبخ المغربي و العالمي , ما هي خصائص هذه الوجبة و كيف يتم تحضيرها؟ جواب : مكونات وصفة كاران بسيطة لكن تقنياتها صعبة فلصنع طبق كاران ذو مستوى عال يلزمك مهارة ففي الصنعة يكمن السر أما المكونات فهي (( دقيق الحمص و الماء و الزيت و الملح )) ، نختار دقيق الحمص من النوعية الممتازة او نشتري الحمص و نطحنه في طاحونة الحي و نغربله لنحصل على دقيق ناعم جدا ( يفضل شراء الدقيق جاهزا فهو متوفر عند باعة المواد الغذائية ) ثم نغمره بقدر كاف من الماء ونضيف اليه قليل من زيت المائدة و الملح و نبدأ عملية الخلط في أواني بلاستيكية مثل سطلين seaux نفرغ الواحدة في الأخرى عبر ترك مسافة بين السطلين لتهوية الخليط و تمازجه و تماسكه فهو ليس عجين بمعنى عجين الخبز بل هو نصف سائل semi-liquid , بطبيعة الحال بعد مزجه جيدا نتركه في السطل ليرتاح و هي دورة ضرورية لتفاعل الانزيمات و النشا في الدقيق و لهذا لا أنصح السيدات باستعمال الخلاط الكهربائي في هذه الوصفة لأنها لا تعطي النتيجة المطلوبة ، و قد تلقيت الكثير من الأسئلة و الاستفسارات و حتى الشكاوي من عدة سيدات ومواطنين يتساءلون عن سر نجاح كاران الذي يباع في العربات و الافرانات و الدكاكين و الفرق الكبير بينه و بين كاران المنزلي وكنت اخبرهم دائما بأن السر يكمن في التقنية و ليس في المكونات و اكرر الآن بأن كاران هو صنعة و صناعة تعتمد على التقنية أكثر من المواد ، تلجأ بعض السيدات إلى إضافة البيض في الخليط ( من أجل رفع القيمة الغذائية و الطعم ) أقول لهم بأن ذلك جاءز لكنه لا يعطيهم نتيجة فهذا ليس كاران بل كارانتيكا ( و كرانتيكا أو كارانتيتا معروفة في شمال المغرب و وسطه و بعض مناطق الجزائر و هي تختلف عن كاران بامرين أولا أن وصفتها تحتوي على البيض و ثانيا أنها صلبة عكس كاران الذي يقدم لزجا ماىلا إلى السيولة ) 2- ينظم بشهر غشت سنويا مهرجان كاران , كيف جاءت فكرة تنظيم المهرجان ؟ و متى تم تنظيمه أول مرة و ماهي مميزاته؟ الجواب : تماما ينظم مهرجان كاران في شهر غشت من كل سنة و يلاقي إقبالا كبيرا لدى ساكنة مدينة وجدة وضواحيها و كذلك متتبعين من مدن مغربية أخرى و لا سيما من الجالية المغربية في الخارج التي تحج إلى وجدة لمتابعته بما أن شهر غشت يتزامن مع العطلة الصيفية و المدرسية و هذا يخلق رواجا سياحيا للمدينة التي كما هو معروف تعاني جراء إغلاق الحدود المغربية الجزائرية التي أتمنى أن تفتح لما في ذلك من مصلحة الشعبين الشقيقين المغربي و الجزائري ، فقد عشت طويلا في المنطقة ولاحظت ذلك التأثر كما أني عايشت قبل عشر سنوات وفادة الأخوة الجزائريين إلى المنطقة و حبهم الكبير للمغرب ، لا أدري الأسباب التي حصلت و دفعت إلى إلى هذه المشكلة لكني عايشت ذلك الرواج الكبير والترف الذي كانت تعيشه وجدة بحكم عملي في أحد أكبر فنادق المنطقة سنوات ازدهارها أما وقد صارت الأزمة فقد اختلف الأمر ، نطلب من الله أن تحل هذه الأمور في مصلحة الشعبين الشقيقين إن شاء الله . فكرة تنظيم المهرجان تبنتها جمعية شبابية وجدية تهتم بالموسيقى والفن وهي جمعية طلاءعية نشطة تتميز بأعضائها المتطوعين النشطين و الفنانين من خيرة أبناء وجدة ، يترأسها شاب متحمس هو السيمو بوغوفالة و مجموعة من الشباب فكروا في حفظ تراث المنطقة و هو كثير ولا سيما التراث اللامادي و طبعا تقدموا بطلب للسلطات المختصة التي وجدت أن ذلك في مصلحة المدينة والجهة الشرقية عموما فقامت بمساعدتهم بكل ما يحتاجونه ما دام الأمر يتعلق بتراث حضاري مغربي و تراث خاص بالمنطقة و بما أن اهتمامهم هو فني بالأساس موسيقى ومسرح ورسم وغير ذلك فقد اتصلوا بي لاتكلف بالناحية الغذائية Gastronomie بما أن طبق كاران هو وجبة غذائية ، و قد ناقشنا الأمر طويلا و لمدة من الزمن حتى تبلورت الفكرة و نضجت و أعطت ثمارها و بما إني عشت في المنطقة الشرقية و معجب بها فقد قبلت الانخراط كمتطوع و أعطيت صفة عضو في اللجنة المنظمة لمهرجان كاران مكلف بالشق الغذائي و اتصلت بجمعيات مغربية و أوروبية و أمور كثيرة تنظيمية و دعائية كثيرة و محاضرات و ندوات و لقاءات ،مع إني متطوع لكني أحب التراث المغربي . 3- هل ستشاركون في اللجنة المنظمة للمهرجان لهذه السنة ؟ هل من معلومات حصرية لجريدة المساء؟ الجواب : إن شاء الله لو طال العمر 4- المطبخ الشرقي يمتاز بتنوع أطباقه , ما هي أهم أطباق شرق المغرب ؟ الجواب : بجانب طبق كاران هناك أطباق كثيرة و قد قمت بجرد كبير لها ونشرت مقالات كثيرة كما كتبت عن القواسم المشتركة في بلدان المغرب العربي حيث أن مدينة وجدة تشكل البوابة المغربية في اتجاه المغرب العربي بكونها مدينة حدودية و مدينة لها تاريخ عريق يمتد إلى الحقبة الأندلسية فمؤسس المدينة زيري بن عطية كما هو معروف عاش في الأندلس ومعروف صراعاته مع حاكم الأندلس وقتها المنصور بن عامر الذي ولاه وزيرا و كذلك صراعه مع الفاطميين في تلمسان و انحيازه للادارسة الشرفاء بعد غدر جرير الشماخ بالمولى إدريس و هروبه باتجاه نهر ملوية وهذا مذكورفي التاريخ و عند ابن أبي زرع في القرطاس ،لكن مدينة وجدة مدينة حديثة وعصرية مفتوحة على كل الثقافات العالمية و يمكن ان تعد إحدى المدن المتنورة في هذا القرن فدرجة الوعي عالية لدى سكانها و الدليل ان ابناء وجدة موجودين في مراكز عليا سواء داخل الوطن اوخارج الوطن و هذا معروف منذ القديم ويرجع إلى اهتمامهم بالعلم والتعلم . وقد قمت بدراسة في المطبخ المقارن لمدينة وجدة ووجدت التأثير الأندلسي و العربي الشامي و المغاربي عموما لا يزال راسخا فيها فطبق البكبوكة الوجدية هو خاصية وجدية لا نجده في أي منطقة مغربية أخرى وقد نجد مشابها له في الجزائر و تونس هو العصبان و طبق البركوكس الوجدي يختلف عن البركوكش الحوزي و من Hossin Houari

تذكير : فيما تبقى من تراث ينقرض و يتلاشى ، الطعام المنسي الكرداس ، تاريخ طويل ،مصدر الكلمة من امرئ القيس الى القرن 21 أصول المطبخ المغربي قبل التطور التكنولوجي و الثلاجة و المجمد أولا معنى الكلمة في القاموس العربي : كرداس من كردسة و تكردس بمعنى : تجمع و انكمش و تقبض و هي كلمة عربية قديمة استعملت قديما في شبه الجزيرة العربية . نجد الكلمة في شعر امرىء القيس يصف وضعية النائم - فَبَاتَ على خَدٍّ أحَمَّ وَمَنكِبٍ وَضِجعَتُهُ مثلُ الأسيرِ المُكَرْدَسِ و قولهم : تَكَرْدَس الوَحْشَيّ في وِجاره : تَجَمَّع وتَقَبَّض . ( أي انكمش ) والتَّكَرْدُس : التجمُّع والتقبُّض : التَّكَرْدُس أَن يَجمع بين كَراديسه من بَرْد أَو جُوع . وكَرْدَسَه إِذا أَوْثقه وجمع كَراديسَه . وكَرْدَسَه إِذا صَرَعَه . وفي حديث أَبي سعيد الخدريّ عن النبي ، صلى اللَّه عليه وسلم ، في صفة القيامة وجَوازِ الناس على الصِّراط : فمنهم مُسَلَّم ومَخْدُوش ، ومنهم مُكَرْدَس في نار جهنم ؛ أَراد بالمُكَرْدَس المُوثَق المُلْقى فيها ، وهو الذي جُمِعَت يَداه ورجلاه وأُلقي إِلى موضع ، ورجل مُكَرْدَس : مُلَزَّزُ الخلْق ؛ وأَنشد لهميان ابن قحافة السعدي : دِحْوَنَّةٌ مُكَرْدَسٌ بَلَنْدحُ والتَّكَرْدُس : الانقباض واجتماع بعضه إِلى بعض . والكَرْدَسَة : مَشْيُ المُقَيَّد . النضر : الكَرادِيس دأََبات الظهر . الأَزهري : يقال أَخذه فَعَرْدَسَه ثم كَرْدَسَه ، فأَما عَرْدَسَه فصَرَعه ، وأَما كَرْدَسَه فأَوْثقه . والكَرْدَسَة : الصَّرْع القَبيح . الهواري الحسين Hossin Houari "

الدار الكبيرة أو الولادة الجديدة للمطبخ المغربي بين قصر المحنشة و قصر الكشاشين عن كتاب ( إتحاف أعلام الناس بجمال أخبار حاضرة مكناس ) للمؤرخ عبد الرحمن بن زيدان ، دراسة سانشرها لاحقا عن تطور المطبخ المغربي ، إن شاء الله ، وهي تستكشف النقلة النوعية التي حصلت من القرن السابع عشر حتى القرن العشرين و شكلت الطابع الحديث للمطبخ المغربي المعاصر . الصور المرفقة : بقايا قصر المنصور بمكناس ، لوحة Tapero عن أعراس طنجة ، بسطيلة و منحشة

المائدة المغربية عبر التاريخ ، وصف لسان الدين الخطيب لكرم هنتاتة في الاطلس

السمك الرضراض* في قمم الاطلس , العظامة و الفخامة من كتاب لسان الدين بن الخطيب "نفاضة الجراب"، و صف قصاع الشيزي على المائدة المغربية ، عصر بني مرين القرن 13، -قصاع الشيزي * أفعمها الثُرُد، وهيل بها السمن، وتراكبت عليها لِسمَان الحُملان الأعجاز، وأخونة تنوء بالعصبة أولى القوة، غاصة من الآنية بالمُذْهَبِ والمُحْكَم، مُهْدِيةً كل مختلف الشكل، لذيذ الطعم، مُهانٍ فيه عزيز التابل، محترم عنده سيدة الأحامرة الثلاثة إلى السمك الرضراض والدجاج فاضل أصناف الطيَّار، ثم تتلوها صحون نحاسية تشتمل على طعام خاص من الطير والكُبَّاب واللقالق، يقع منها بعد الفراغ إلمام ذلك الرئيس في نفر من خاصته بما يدل على اختصاص ذلك بنفسه. ويتلو ذلك من أصناف الحلواء بين مُسْتَبْطَن للباب البُر، ومعالج بالقَلْو، وأطباق مُدَّخر الفاكهة وأوعية العود المحكم الخلَق، المشتملة على مُجاج الشهد. وقد قام السماط من خدام وأساودة أخذتهم الآداب وهذبتهم الدُّربة، فخفَّت منهم الحركة وسكنت الأصوات، وانشمرت الأذيال. وقد اعتمَّ من الآنية النحاسية للوضوء والوقود كل ثمين القيمة، فاضل أجناسه في الطيب والأحكام والفخامة. الهواري الحسين Houari Hossin ** الرضراض هو المدقوق، أي مطحون خشن رضرض الشيء : دقه وطحنه طحنا خشنا أُرَضْرِضُ ، رَضْرِضْ ، مصدر رَضْرَضَةٌ . :- رَضْرَضَ الحُبوبَ :- : دَقَّها وَطَحَنَها طَحْناً خَشيناً ، جَريشاً مثل كفتة السمك و لازالت الوصفة تستعمل حتى اليوم في المطبخ المغربي ** ** قصاع الشيزي ، قصاع من الخشب الأسود ، مفردها قصعة، و الشيزي هو خشب الجوز

التأثير العربي في الطبخ المغربي، أصول و جدور ، معنى كلمة كرداس

تذكير : فيما تبقى من تراث ينقرض و يتلاشى ، الطعام المنسي الكرداس ، تاريخ طويل ،مصدر الكلمة من امرئ القيس الى القرن 21 أصول المطبخ المغربي قبل التطور التكنولوجي و الثلاجة و المجمد أولا معنى الكلمة في القاموس العربي : كرداس من كردسة و تكردس بمعنى : تجمع و انكمش و تقبض و هي كلمة عربية قديمة استعملت قديما في شبه الجزيرة العربية . نجد الكلمة في شعر امرىء القيس يصف وضعية النائم - فَبَاتَ على خَدٍّ أحَمَّ وَمَنكِبٍ وَضِجعَتُهُ مثلُ الأسيرِ المُكَرْدَسِ و قولهم : تَكَرْدَس الوَحْشَيّ في وِجاره : تَجَمَّع وتَقَبَّض . ( أي انكمش ) والتَّكَرْدُس : التجمُّع والتقبُّض : التَّكَرْدُس أَن يَجمع بين كَراديسه من بَرْد أَو جُوع . وكَرْدَسَه إِذا أَوْثقه وجمع كَراديسَه . وكَرْدَسَه إِذا صَرَعَه . وفي حديث أَبي سعيد الخدريّ عن النبي ، صلى اللَّه عليه وسلم ، في صفة القيامة وجَوازِ الناس على الصِّراط : فمنهم مُسَلَّم ومَخْدُوش ، ومنهم مُكَرْدَس في نار جهنم ؛ أَراد بالمُكَرْدَس المُوثَق المُلْقى فيها ، وهو الذي جُمِعَت يَداه ورجلاه وأُلقي إِلى موضع ، ورجل مُكَرْدَس : مُلَزَّزُ الخلْق ؛ وأَنشد لهميان ابن قحافة السعدي : دِحْوَنَّةٌ مُكَرْدَسٌ بَلَنْدحُ والتَّكَرْدُس : الانقباض واجتماع بعضه إِلى بعض . والكَرْدَسَة : مَشْيُ المُقَيَّد . النضر : الكَرادِيس دأََبات الظهر . الأَزهري : يقال أَخذه فَعَرْدَسَه ثم كَرْدَسَه ، فأَما عَرْدَسَه فصَرَعه ، وأَما كَرْدَسَه فأَوْثقه . والكَرْدَسَة : الصَّرْع القَبيح . الهواري الحسين Hossin Houari "

العادات و التقاليد المغربية الدور الركب الرفود ، الشرفاء

العادات و التقاليد المغربية ، الدور الركب الرفود أصول الطبخ المغربي نشركوا الملح و الطعام منذ 1670م - في تقسيم " الطعام" ركب المعاشات أو رفود الشرفاء الرجراجة ، اقدم رحلة حج مضنية منذ 400 سنة داخل المغرب ، موسم الهجرة إلى صلة الرحم ولم الشمل تستغرق الرحلة28 يوما - في تقسيم الكسكس " الطعام" le partage des couscous , حول التراث الغذائي المغربي و الثقافة الغذائية الشعبية ، شراكة الطعام و الملح . فيما يخص إطعام الركب فيتكفل به معاشات الدوار المستقبل،وهذا الإطعام يتم وفق طقوس خاصة حيث يجتمع الناس حاملين أطباق الطعام “الطجين”أو”الكسكس” وبعد وصول آخرهم يقوم نقيب الركب بالدعاء للمطعمين والناس الزوار والنساء اللواتي طهين الطعام،ثم ينادي على كل واحد من معاشات الركب بإسمه طالبا منه أخذ أكله إلى خيمته إلى أن تتفرق جميع الأطباق،وكل واحد من أصحاب الأطباق يتبع طبقه لأخذه بمجرد انتهاء المعاشات الزوار من الأكل . من مأكل ومشرب عبارة عن طواجين وقصاري كسكس وشاي و….. ومبيت وعلف بهائم الركّب/ شعير وتبن هل الرحلة تأكيد على أن قبائل الشواية و الحوز ( دكالة وعبدة و الشياظمة و احمر و الشاوية عموما تنتمي لجد واحد ) ما يؤكد هذا هو التاريخ المشترك لهذه القبائل و استمرار هذه العادات و التقاليد منذ عصر السعديين في القرن السادس عشر ، تقابلها في الجانب الآخر رحلة العلوة عند قبائل الشاوية و رحلة اشراكة عند قبائل زعير ( لكن ما يميز رحلة الشرفاء الرجراجة - و هذا ما يهمني - هو الطعام بأنواعه و الإطعام / مشاركة الملح و الطعام )( Houari Hossin ) تستغرق الرحلة28 يوما،وعند حلولهم بأي محطة يتم استقبالهم بالزغاريد والأعلام من طرف الشيوخ والأطفال والنساء،وتقدم لهم الهدايا والهبات ،ومختلف أنواع الطعام والشراب والفتوح(الزيارة) وعلف البهائم، لائحة الأماكن(الباتات)التي يمر منها ركب المعاشات انطلاقا من الشاوية إلى الشياظمة عبر دكالة وعبدة والعكس بالنسبة للرحلة الثانية القادمة من ضريح سيدي اعلي معاشوا بأفوغال في اتجاه ضريح سيدي سعيد بن امعاشو بالشاوية عبر معاشات الفيض على الشكل التالي: تنطلق من ضريح الوالي الصالح سيدي سعيد بن امعاشو مرورا بموالين الجامع بدكالة، ثم الجنانات بدكالة،معاشات الدشرة (القبة 2)بدكالة،معاشات الدار بدكالة ، معاشات القبة 1 بدكالة ، معاشات العواوشة بدكالة ،وبن يامنة، سايس بدكالة وموالين التويرس 01 (الفلالحة) بعبدة والتويرس 02 (الغمامرة) بعبدة ،و ثلاث بوكدرة بعبدة ، ثم يدخل الرْكّب إلى عبدة، حيث الضيوف يبيتون في دوار سيدي عبد القادر بوخلخال مع الأكل والمشرب بعد وصولهم في المساء وراء صلاة العصر، يكون كل شيء جاهز، من مأكل ومشرب عبارة عن طواجين وقصاري كسكس وشاي و….. ومبيت وعلف بهائم الركّب/ شعير وتبن ، يتم توزيعه من طرف مقدم الركب بالتساوي بعد تعيين مكان لهم، و يقصدون لاحقا دوارالمنيزه ، الكريمة، الدحامنة ثم يستعد الركب لدخول الشياظمة و المبيت في سيدي على بوعلي ثم إلى ضريح ” سيدي علي معاشو ” التي يبيتون فيه لمدة ستة أيام بالدواويرالمحيطة بضريح جدهم سيدي علي امعاشو. تم الرجوع للضريح والمبيت فيه ليلتين ، ومن بعد ينطلقون في الغد إلى معاشات الخروبة ، والحويرة ، ومعاشات سيدي بودومة ، خميس أولاد الحاج الذي يتناولون فيه العشاء فقط تم ينطلقون إلى آسفي ومن تم إلى النخيلة وأخيرا بالكزازنة وهنا يتم إختتام مرحلة الركب بالفاتحة والوداع فيما بين الركاب ليعود إلى منازلهم محملين بالشعير والقمح وزيت الأركان وزيت العود(الزيتون) والعسل الحر والسكر والشاي والتمر و الشريحة و الفاكية ( لوز ،كركاع، حمص، كاكاو …)، وينتظرون المرحلة الثانية للركب المعاشي لأهل الشياظمة في السنة المقبلة حيت تدوم هذه الرحلة قرابة الشهر وهي على الشكل التالي: 1:الخروبة بأفوغال،2:سيدي يعلى بالحويرة،3سيدي بودومة ,3:خميس اولاد الحاج،4:اسفي،5:الطيانة بعبدة،6:الكزازنةبعبدة،7:موالين التويرس بعبدة،8:اثنين الغربية بدكالة،9:موالين الفيض (الدار،القبة،العواوشة،الدشرة)بدكالة،10:مولين الجامع بدكالة ،11:القواسمة بالشاوية، 12:السلامنة بالشاوية،13:البراهمة بالشاوية،14:دوار ولاد شتوكي ،15: ضريح سيدي سعيد امعاشوا(مباتت الروس)،16:موالين السواني(العلاليش)،17:الحكاكمة،18:النواصر،19:الخدام حطة الشيخ المختار(المرعود)،20:حطة الشيخ ولد الكويط،21:هشتوكة(مباتت الخنوسة)،22:أزمور(بن الشرقي)،23:الجديدة(للا زهرة)،24:أولاد ساعد(مولاي عبدالله)،25:المعاشات الطلبة(مولاي عبدالله)،26:المعاشات المحيرشة (سبت أولاد احسين)، 27: معاشات تكيارت،28:الوليدية(النخيلة) . وما إن تلوح طلائع الركب حتى يذهب الرجال و النساء كبارا وصغارا لإستقبال الوافد المنتظر ، ومنهم من يأتي من الدواوير المجاورة برفقة أهله وأبنائه ، محملا بالزاد والطعام ناصبا خيمته، منتظرا وصول الركب المعاشي ،حيث يفسح المجال بإقامة موسم ليوم واحد تنشط فيه بعض أنواع التجارة (لعب الأطفال،الثياب،التمور،الحلويات،الخبز،السكر،الشاي، أهل المعاشات ينحدرون من الجد الأكبر سيدي علي امعاشو ، دفين تافوغالت ، وهي الآن بمكان يسمى “احد درى” حيث يقام هناك سوق اسبوعي يوم الأحد ناحية الشياظمة بمدينة الصويرة ، وسيدي علي امعاشو هذا شريف ادريسي يلتقي نسبه مع اولاد بني السباع الشرفاء ولسيدي علي امعاشو أبناء ثمانية تفرقوا في أنحاء المغرب ومنهم احد أبنائه وهو سيدي سعيد امعاشو على وادي ام الربيع حيث يوجد سد الماء المنسوب إليه. وفوق ارض دكالة تفرعت السلالة المعاشية بكثرة بحكم عامل الهجرة و الانتقال منذ حوالي 1670م . : و الركب هو عبارة عن جملة من العادات والتقاليد التي سار عليها الخلف السابق في نهج سير الأولين دون تطور أو خروج عن العادات ، من اجل التعارف وصلة الرحم في تداخل للمجتمع دون استغلاله، في التوعية والتحسيس وتنمية الأفكار والسلام بين الناس لخدمة الإنسانية دون تركهم للمجهول منذ أزيد من 400 سنة تقريبا ، في حين النساء مغيبات في جميع مراحل ” طريق الرحلة ” والمهم معرفة وتحليل الروابط الاجتماعية.. ويعتبر أول من رفع العلم المعاشي ونشره بين أفراد المعاشات، حيت كان يصول ويجول بين المعاشات الشياظمة والشاوية ، وهو ما نتج عنه العادات التي ورثها أحفاد المعاشات عن هذا الجد ” مولاي الطاهر” وبات يعرف ” بموسم الركب المعاشي” ، ومن هنا يتضح أن موسم الركب والذي يعد وليد وفكرة معاشات دكالة، هو موسم الهجرة إلى صلة الرحم، مقرونة بقيم المودة والتعارف ولم الشمل ، وهو كذلك أحد المواسم التي لم ينل منها الظهر شيئا ،بل ضل راسخا ومادا جذوره على امتداد عقود من الزمان أي ما يعادل أربعة قرون خلت.حيث أن المعاشات لم يفرطوا أبدا في عادات أجدادهم القدامى وهي تبادل الزيارات سنويا فيما بينهم،أي بين أبناء سيدي علي امعاشو دفين (حد درى)بالشياضمة بنواحي الصويرة من جهة،وأبناء سيدي سعيد امعاشو المدفون بالشاوية بالقرب من سد الماء المشيد على نهر أم الربيع المسمى بإسمه (سد سيدي اسعيد امعاشو) بالهدامي أولاد عبو إقليم برشيد من جهة أخرى. يتوجه معاشات دكالة مرة كل سنتين إلى ضريح جدهم سيدي اعلي امعاشو بالشياضمة في ركب يفوق200 معاشي راكبين البهائم(حمير،بغال،خيول) أو راجلين أو على السيارات،لينضموا إلى أبناء عمومتهم القادمين من الشاوية، ولديهم 10محطات(باتات) على طول الطريق الفاصلة بين معاشات الفيض وبين الضريح ،حيث تستغرق الرحلة28 يوما،وعند حلولهم بأي محطة يتم استقبالهم بالزغاريد والأعلام من طرف الشيوخ والأطفال والنساء،وتقدم لهم الهدايا والهبات ،ومختلف أنواع الطعام والشراب والفتوح(الزيارة) وعلف البهائم،وفي الليل وبعد صلاة العشاء وقراءة القرآن يجتمع الناس للتزاور والتناصح وتدارس أمور دينهم ودنياهم مع أبناء عمومتهم،ويتزامن مبيتهم الأخير بضريح سيدي اعلي انعقاد موسم المعاشات بحد درى. ومن أدبيات هذا الركب(الرحلة) أن مقدم المعاشات يقوم بإخبار السلطات المحلية بزمن انطلاق الرحلة ومدتها ومحطات المبيت بواسطة رسالة يرسلها مع شخص يسمى (الرقاص ) إلى مقدم كل محطة ،قصد إخبار ناس الدوار للإستعداد لإستقبال ركب المعاشات. وفيما يلي لائحة الأماكن(الباتات)التي يمر منها ركب المعاشات انطلاقا من الشاوية إلى الشياظمة عبر دكالة وعبدة والعكس بالنسبة للرحلة الثانية القادمة من ضريح سيدي اعلي معاشوا بأفوغال في اتجاه ضريح سيدي سعيد بن امعاشو بالشاوية عبر معاشات الفيض على الشكل التالي: تنطلق من ضريح الوالي الصالح سيدي سعيد بن امعاشو مرورا بموالين الجامع بدكالة، ثم الجنانات بدكالة،معاشات الدشرة (القبة 2)بدكالة،معاشات الدار بدكالة ، معاشات القبة 1 بدكالة ، معاشات العواوشة بدكالة ،وبن يامنة، سايس بدكالة وموالين التويرس 01 (الفلالحة) بعبدة والتويرس 02 (الغمامرة) بعبدة ،و ثلاث بوكدرة بعبدة ، ثم يدخل الرْكّب إلى عبدة، حيث الضيوف يبيتون في دوار سيدي عبد القادر بوخلخال مع الأكل والمشرب بعد وصولهم في المساء وراء صلاة العصر، يكون كل شيء جاهز، من مأكل ومشرب عبارة عن طواجين وقصاري كسكس وشاي و….. ومبيت وعلف بهائم الركّب/ شعير وتبن ، يتم توزيعه من طرف مقدم الركب بالتساوي بعد تعيين مكان لهم، و يقصدون لاحقا دوارالمنيزه ، الكريمة، الدحامنة ثم يستعد الركب لدخول الشياظمة و المبيت في سيدي على بوعلي ثم إلى ضريح ” سيدي علي معاشو ” التي يبيتون فيه لمدة ستة أيام بالدواويرالمحيطة بضريح جدهم سيدي علي امعاشو. تم الرجوع للضريح والمبيت فيه ليلتين ، ومن بعد ينطلقون في الغد إلى معاشات الخروبة ، والحويرة ، ومعاشات سيدي بودومة ، خميس أولاد الحاج الذي يتناولون فيه العشاء فقط تم ينطلقون إلى آسفي ومن تم إلى النخيلة وأخيرا بالكزازنة وهنا يتم إختتام مرحلة الركب بالفاتحة والوداع فيما بين الركاب ليعود إلى منازلهم محملين بالشعير والقمح وزيت الأركان وزيت العود(الزيتون) والعسل الحر والسكر والشاي والتمر و الشريحة و الفاكية ( لوز ،كركاع، حمص، كاكاو …)، وينتظرون المرحلة الثانية للركب المعاشي لأهل الشياظمة في السنة المقبلة حيت تدوم هذه الرحلة قرابة الشهر وهي على الشكل التالي: 1:الخروبة بأفوغال،2:سيدي يعلى بالحويرة،3سيدي بودومة ,3:خميس اولاد الحاج،4:اسفي،5:الطيانة بعبدة،6:الكزازنةبعبدة،7:موالين التويرس بعبدة،8:اثنين الغربية بدكالة،9:موالين الفيض (الدار،القبة،العواوشة،الدشرة)بدكالة،10:مولين الجامع بدكالة ،11:القواسمة بالشاوية، 12:السلامنة بالشاوية،13:البراهمة بالشاوية،14:دوار ولاد شتوكي ،15: ضريح سيدي سعيد امعاشوا(مباتت الروس)،16:موالين السواني(العلاليش)،17:الحكاكمة،18:النواصر،19:الخدام حطة الشيخ المختار(المرعود)،20:حطة الشيخ ولد الكويط،21:هشتوكة(مباتت الخنوسة)،22:أزمور(بن الشرقي)،23:الجديدة(للا زهرة)،24:أولاد ساعد(مولاي عبدالله)،25:المعاشات الطلبة(مولاي عبدالله)،26:المعاشات المحيرشة (سبت أولاد احسين)، 27: معاشات تكيارت،28:الوليدية(النخيلة) . وما إن تلوح طلائع الركب حتى يذهب الرجال و النساء كبارا وصغارا لإستقبال الوافد المنتظر ، ومنهم من يأتي من الدواوير المجاورة برفقة أهله وأبنائه ، محملا بالزاد والطعام ناصبا خيمته، منتظرا وصول الركب المعاشي ،حيث يفسح المجال بإقامة موسم ليوم واحد تنشط فيه بعض أنواع التجارة (لعب الأطفال،الثياب،التمور،الحلويات،الخبز،السكر،الشاي، المشروبات،الخضروات..)كما تنصب مقاهي تقليدية من البلاستيك ومفروشة بحصير السمار لشرب الشاي والإستراحة. وما إن يصل الركب حتى يخرج مقدم الباتة على رأس موكب المستقبلين وهم يتلون سورة الفتح، ثم تتعقبهم بعد ذلك مئات النساء بالزغاريد والأهازيج مهللات ومرحبات في لحظات مشحونة بالشوق والفرح،تحتجب خلالها الرؤية لتطاير الغبار. وفيما يخص إطعام الركب فيتكفل به معاشات الدوار المستقبل،وهذا الإطعام يتم وفق طقوس خاصة حيث يجتمع الناس حاملين أطباق الطعام “الطجين”أو”الكسكس” وبعد وصول آخرهم يقوم نقيب الركب بالدعاء للمطعمين والناس الزوار والنساء اللواتي طهين الطعام،ثم ينادي على كل واحد من معاشات الركب بإسمه طالبا منه أخذ أكله إلى خيمته إلى أن تتفرق جميع الأطباق،وكل واحد من أصحاب الأطباق يتبع طبقه لأخذه بمجرد انتهاء المعاشات الزوار من الأكل Hossin Houari Houari Hossin Hossin الهواري الحسين عن محمد البويهي مرسلة بواسطة ركراكة

التر

التراث الغذاءي المغربي المنسي او في طريق التلاشي والانقراض الرفيسة العمية، الميقاز، تامبصلت الخبز الكارم نثرا و شعرا لليوم الاسود تامبصلة / سوس العمية 😎/ الشاوية ميقاز / الاندلس /الشمال/الوسط التراث الغذائي المغربي المنسي و المنقرض يوم الميكاز ، هو القرش الأبيض في اليوم الأسود يوم الزلط الخبز اليابس في شعر أبي العتاهية رغيف خبز يابس - من قصائد أبي العتاهية في الزهد رَغيفُ خُبزٍ يَابِسٍ تَأكُلُهُ فِي زَاوِيَهْ وَكُوزُ مَاءٍ بَارِدٍ تَشْرَبُهُ مِنْ صَافِيَهْ وَغُرفَةٌ ضَيِّقَةٌ نَفْسُكَ فِيهَا خَالِيَهْ أَوْ مَسجِدٌ بِمَعزِلٍ عَنِ الوَرَى فِي نَاحِيَهْ تَقرَأُ فِيهِ مُصحَفاً مُستَنِداً لُِسَارِيَهْ مُعتَبِراً بِمَنْ مَضَى مِنَ القُرُونِ الخَالِيَهْ خَيْرٌ مِنَ السَّاعَاتِ فِي فَيْءِ القُصُورِ العَالِيَهْ تَعقُبُهَا عُقُوبَةٌ تَصْلَى بِنَارٍ حَامِيَهْ فَهَذِهِ وَصِيَّتِي مُخْبِرَةٌ بِحَالِيَهْ طُوبَى لِـمَنْ يَسمَعُهَا تِلكَ لَعَمْرِي كَافِيَهْ فَاسْمَعْ لِنُصْحِ مُشْفِقٍ الهواري الحسين Hossin Houari

أصول الطبخ المغربي في أصل الحريرة

أصل الحريرة التدويرة هي الأصل والباقي إضافات Liaison دراسة تحليلية للحريرة المغربية وعلاقتها الروحانية ، الامتداد الثقافي والمعنوي ، الانتقالية من الثلاثة إلى السبعة في القرن الأول الميلادي ، كانت تشكل الغذاء اليومي الكامل لسكان المغرب قديما لا سيما في المواسم الماطرة و أزمنة القحط والمجاعة ، و خصوصا عند قاطني الجبال والبوادي و الرحل لأسباب جمة سنذكرها ، الحريرة المغربية تختلف عن الحريرة الشرقية و تكاد لا تمت لها بصلة إطلاقا رغم اشتراكهما في نفس الاسم ، وفي مقالات سابقة ذكرنا هذه المقاربات ( بقلم الهواري الحسين) أولا تعريف بالحريرة المغربية و( التدويرة ) التي هي ركن هام لصنع الحريرة المغربية Tadouira التدويرة تعتبر التدويرة هي الرابط بين العناصر المكونة للحريرة و هي عناصر عديدة سنذكرها في الوصفة و، و التدويرة هي العقدة وهي تصنع من الطحين والماء (عجينة ميتة pâte morte ) التي تستخدم لإعطاء الشكل المخملي للحريرة onctuosité . الحريرة المغربية هي منذ القدم طبق حساء سائل أي لم تتحول كاطباق أخرى من الجامد إلى السائل ، كان أساسها الدقيق ثم لاحقا القمح المجروش ثم أضيفت لها مع مرور الزمن و التتابع أنواع من القطاني حسب المواسم و المحاصيل الفلاحية السنوية و هذا حصل قبل آلاف السنين وليس كما يذهب بعض الباحثين أنه حصل في القرون المتأخرة وأنا أتفق معهم فقط في الإسم فهو حديث اتخد عند وصول بنو هلال إلى المغرب على غرار أسماء غيره ، لكن الحساء المغربي كان متواجدا قبل ذلك و عندي الكثير من الأدلة على هذا باعتبار أن امتدادات انتقال ثقافة القطاني و صلت إلى المغرب عبر البحر المتوسط و ليس من جهة حوض النيل لاعتبارات روحانية و دينية . ستصير الحريرة اليوم بعد تاريخها الطويل رمزا من رموز المطبخ المغربي بل ركنا مهما من اركانه ، هذا الحساء هو النجم في المغرب ، وهي غير الحريرة في الشرق العربي و تختلف عنها كليا . لا يوجد ما هو أفضل من وعاء جيد من الحريرة الساخنة لتحريك الرغبة في العطاءأو التلقي، تؤكل في بداية أو نهاية الوجبة، حسب المنطقة، والحريرة هي طبق ممتاز حيثما ووقتما وجدت ، تأكل من الفجر حتى أواخر الليل عند المغاربة، وهذا الحساء، يتكون من اللحم والحمص والعدس والطماطم والكرفس، هو جزء لا يتجزأ من تراثنا و تذوقنا للطعام بالنسبة للكثيرين هو طبق كامل ، بل هو جزء من تراث المغرب منذ الوجود، و يرتبط تاريخ المغرب بتاريخ الحريرة . يتطلب إعداد الحريرة زمنا طويلا حوالي 90 دقيقة للحصول على مزيج من النكهات. المكونات لمدة 10 شخص. - 250 غرام من خليط من القطنيات المجففة ( الحمص العدس والفول ) - 2 بصل مفروم - الحمص 100G - فرع الكرفس 100G (و"جذع") - 100 غرام من خليط من البقدونس والكزبرة والكرفس يترك صلصة الطماطم - 3 الطماطم الطازجة، المبشور (أنا فقط فرك الطماطم (البندورة) على مبشرة كبيرة) - مربع 425g الطماطم، المبشور أيضا - 2 ملعقة طعام معجون الطماطم - زيت الزيتون 3 ملاعق طعام - 1 فلفل - 1 زنجبيل Tadouira تدويرة مصنوعة من الطحين والماء التي تستخدم لإعطاء ساءل مخملي الحريرة. الكمية المستخدمة يعتمد على الدقيق المطلوب. -100 إلى 115 G الدقيق مع الماء في طنجرة نقلي جميع المكونات في 3 ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس لبضع دقائق. إضافة قليل من الملح، 1 الزعفران القليل (أو الكركم الافتراضي للون)، والاستمرار في التحريك قبل تغطية المواد ب 2 ليتر من الماء، تغلق الطنجرة وتطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة 45 دقيقة الى 1 ساعة في نهاية 45 دقيقة، والتحقق من البقوليات الطهي. إذا كان مستوى الماء و القطاني منخفضة ويزال من الصعب، يضاف الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة. يضاف خليط الطماطم ويطهى حوالي 20 دقيقة. ثم إضافة حفنة من الشعرية، يطهى لمدة 5 دقائق ثم يضاف التدويرة Tadouira. يقلب جيدا لخليط لكي لا تشكل كريات العجين و كتل اخرى ويطهى مدة 5 دقائق أكثر. مرة واحدة وقد سميكة الحساء (بعد بضع المرق)، وانها مستعدة! يتبع …… الهواريالحسين Houari Hossin

خبز الوالدة / خبز الدار / في عشق الخبز المغربي و تقديسه وفي المساء عند الغروب تلتئم العائلة في الباحة تحت ضل الشجرة العملاقة ، و الأم السعيدة تحمل الخبزة الساخنة المغطاة بالزبدة الطرية البلدية و بالعسل و السمن تدوبها حرارة الخبز الناضج و صينية الشاي المنعنع تعبق في المكان ، تفتح الشهية ، - فلما كل هذا الحب لخبز الدار و الحنين إلى خبز الام عند المغاربة ؟ المكانة الكبرى التي يحظَى بها الخبز في المغرب لا تقفُ عند كونهِ جزءً مهمًّا من التغذيَة الوطنيَّة، التي تعتمدُ كثيرًا على الحبوب، لكنَّه يحاطُ بهالةٍ دينيَّة، حيثُ ينظرُ إلى منْ يلقِي بكسرةٍ خبزٍ أرضًا كمَا لوْ أنهُ اقترفَ فعلةً شنيعة أو أتى إثمًا، وكلُّ من يعثرُ عليه في الطريق من المغاربة، يأسف لوقوعه أرضًا ويضعهُ في مكانٍ مرتفع بعيدا عن المارة . "المغاربة يحلُّونَ بين أبطال العالم في استهلاك الخبز، ففي المغرب تباعُ اكثر من 105 ملايين خبزة كلَّ يوم، ... الهواري الحسين Hossin Houari

المطبخ المغربي الأصيل ، الأطباق الأكثر شعبية و انتشارا جاءَتْ مُعَذِّبَتِي فِي غَيْهَبِ الغَسَقِ كَأنَّهَا الكَوْكَبُ الدُرِيُّ فِي الأُفُقِ فَقُلْتُ نَوَّرْتِنِي يَا خَيْرَ زَائِرَةٍ أمَا خَشِيتِ مِنَ الحُرَّاسِ فِي الطُّرُقِ فَجَاوَبَتْنِي وَ دَمْعُ العَيْنِ يَسْبِقُهَا مَنْ يَرْكَبُ البَحْرَ لا يَخْشَى مِنَ الغَرَقِ ** .......................... جمعة مباركة ، سامحت ليكم في كسكسو عواشر مبروكة ( ** شعر لسان الدين الخطيب ) Hossin Houari

التراث الغذائي المغربي المنسي او في طريق التلاشي و الانقراض

تذكير : فيما تبقى من تراث ينقرض و يتلاشى ، الطعام المنسي الكرداس ، تاريخ طويل ،مصدر الكلمة من امرئ القيس الى القرن 21 أصول المطبخ المغربي قبل التطور التكنولوجي و الثلاجة و المجمد أولا معنى الكلمة في القاموس العربي : كرداس من كردسة و تكردس بمعنى : تجمع و انكمش و تقبض و هي كلمة عربية قديمة استعملت قديما في شبه الجزيرة العربية . نجد الكلمة في شعر امرىء القيس يصف وضعية النائم - فَبَاتَ على خَدٍّ أحَمَّ وَمَنكِبٍ وَضِجعَتُهُ مثلُ الأسيرِ المُكَرْدَسِ و قولهم : تَكَرْدَس الوَحْشَيّ في وِجاره : تَجَمَّع وتَقَبَّض . ( أي انكمش ) والتَّكَرْدُس : التجمُّع والتقبُّض : التَّكَرْدُس أَن يَجمع بين كَراديسه من بَرْد أَو جُوع . وكَرْدَسَه إِذا أَوْثقه وجمع كَراديسَه . وكَرْدَسَه إِذا صَرَعَه . وفي حديث أَبي سعيد الخدريّ عن النبي ، صلى اللَّه عليه وسلم ، في صفة القيامة وجَوازِ الناس على الصِّراط : فمنهم مُسَلَّم ومَخْدُوش ، ومنهم مُكَرْدَس في نار جهنم ؛ أَراد بالمُكَرْدَس المُوثَق المُلْقى فيها ، وهو الذي جُمِعَت يَداه ورجلاه وأُلقي إِلى موضع ، ورجل مُكَرْدَس : مُلَزَّزُ الخلْق ؛ وأَنشد لهميان ابن قحافة السعدي : دِحْوَنَّةٌ مُكَرْدَسٌ بَلَنْدحُ والتَّكَرْدُس : الانقباض واجتماع بعضه إِلى بعض . والكَرْدَسَة : مَشْيُ المُقَيَّد . النضر : الكَرادِيس دأََبات الظهر . الأَزهري : يقال أَخذه فَعَرْدَسَه ثم كَرْدَسَه ، فأَما عَرْدَسَه فصَرَعه ، وأَما كَرْدَسَه فأَوْثقه . والكَرْدَسَة : الصَّرْع القَبيح . الهواري الحسين Hossin Houari "

كيف تداخل الحلو و المالح ؟ الوصفة مع التعريف الترياق الملكي ،المروزية دواء لكل داء جولة في كتاب الطب الملكي للفارسي و الطبيخ للشيخ الرازي والترياق الخمسيني الكبير لابن زهر ،و (الكامل في الطب). تاريخ المطبخ المغربي عبر العصور . جلس السلطان يعقوب المنصور الموحدي في مكتبة قصره بمراكش وهي تضاهي خزانة المستنصر بالاندلس وقتها . كان يقرأ بنهم كتابه المفضل ( الطب الملكي لابن المجوسي ) و نادى طبيبه الخاص أبو مروان ابن زهر حكيم سلاطين المرابطين و الموحدين ( كبير سلالة بني زهر ) وكان من بين الحضورأبو الحجاج يوسف الفاسي صاحب كتاب الأغذية و شرح ابقراط ، و بالطبع لم يخل المجلس من باقي حكماء و فلاسفة القصر الداءمين ابن طفيل و صديقه الفيلسوف الكبير ابن رشد و غيرهم و باقي الأطباء ، اشار لهم لوصفة بالذات و سالهم ( كيف يتداخل الحلو و المالح ؟) ، فاجابه ابن زهر - مولاي امير المؤمنين ، هذه وصفة ذكرتها في كتابي الأغذية و ساشرحها لاحقا في رسالتين ( الترياق الصغير و الترياق الكبير ) لاحقا ستنتشر الوصفة باسم المروزية - (( المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت))- تدخل ابن طفيل مؤكدا الأمر : مولاي امير المؤمنين ، إنها مذكورة عند الشيخ الإمام الرازي و عند ابن البيطار و الشيخ ابن سينا وقد تكون عند النسطاسي . و هو كغيره منالفلاسفة الذين عرفهم البلاط الموحدي: (( ابن طفيل صاحب رسالة حي بن يقظان، ورسالة في النفس وغيرهما. - وابن رشد الذي ترجم مؤلفات أرسطو وبسطها، والذي قال فيه المستشرق رينان "لولاه لما فهمت فلسفة ارسطو )) كان المنصور من المشتغلين بالطب والمحبين لهذا العلم، ولذا اعتنى بالصحة العامة، فبنى مارستانات للمرضى في مراكش وشالة والقصر، وأنفق عليها وعلى نزلائها بسخاء، ومن مديري مارستانات مراكش أبو إسحاق إبراهيم الداني، وولده أبو محمد، ولو أردنا أن نذكر كل أطباء العصر لطال بنا المجال، وإذا أصفنا إلى هذا، الازدهار العمراني المتمثل في بناء مدينة الرباط بأسوارها وأقواسها، وصومعة الكتبيين ومسجدها، وصومعة الجيرالدا بإشبيلية، وحسان بالرباط، ومسجد تنملل، وتازا، وقصبة مراكش، تبين لنا أن الازدهار الفكري والعمراني في عصر الموحدين كان عظيما وشاملا لم يعرف المغرب نظيره قبلهم. . ( الهوارى الحسين ) Hossin Houari المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. - المروزية يطلق هذا الاسم على طبق مميز في المطبخ المغربي التقليدي و تشتهر به مدن كفاس و مكناس و مراكش والرباط وكانت في الاصل تُحضر في القدر التقليدي من الطين "الطاجين"، حيث يُسميها البعض بأنها نوع من أنواع طاجين الذي يشتهر به المغرب عالميا. هذا طاجين (المروزية) هو من الأطباق التقليدية التي يتم اعدادها خصوصا في عيد الأضحى. وهو غالبا ما يُعد من لحم الغنم أو العجل المنحور في طقوس الأعياد الإسلامية التي ترمز إلى تضحية النبي إبراهيم من الأغنام. المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. المقادير كيلو غرام من لحم الغنم (تفضل الملوح ) ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي كاس شاي ونصف من الزيت ملعقة صغيرة من السمن ملعقة كبيرة من العسل نصف ملعقة صغيرة من الملح ملعقتان كبيرتان من السكر 250 غرام من الزبيب دون عظام 100 غرام من اللوز ملعقة صغيرة من القرفة طريقة التحضير المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. المقادير كيلو غرام من لحم الغنم (الملوج على الخصوص) ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي كاس شاي ونصف من الزيت ملعقة صغيرة من السمن ملعقة كبيرة من العسل نصف ملعقة صغيرة من الملح ملعقتان كبيرتان من السكر 250 غرام من الزبيب دون عظام 100 غرام من اللوز ملعقة صغيرة من القرفة طريقة التحضير يخلط رأس الحانوت بالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح. تدهن قطع اللحم (الملج على الخصوص والعظام) بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة يمتص فيها اللحم ذلك الخليط. بعدها يوضع الكل في طنجرة وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة. يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم يسحب من الطنجرة ويضاف الزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا. يضاف العسل والسكر وعندما يتخثر المرق قليلا يعاد اللحم للطنجرة حتى يتطرى في العسل والزبيب وتضاف القرفة. يخلط رأس الحانوت بالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح. تدهن قطع اللحم (الملج على الخصوص والعظام) بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة يمتص فيها اللحم ذلك الخليط. بعدها يوضع الكل في طنجرة وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة. يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم يسحب من الطنجرة ويضاف الزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا. يضاف العسل والسكر وعندما يتخثر المرق قليلا يعاد اللحم للطنجرة حتى يتطرى في العسل والزبيب وتضاف القرفة. Hossin Houari عيد الأضحى مبارك

كيف تداخل الحلو و المالح ؟ الوصفة مع التعريف الترياق الملكي ،المروزية دواء لكل داء جولة في كتاب الطب الملكي للفارسي و الطبيخ للشيخ الرازي والترياق الخمسيني الكبير لابن زهر ،و (الكامل في الطب). تاريخ المطبخ المغربي عبر العصور . جلس السلطان يعقوب المنصور الموحدي في مكتبة قصره بمراكش وهي تضاهي خزانة المستنصر بالاندلس وقتها . كان يقرأ بنهم كتابه المفضل ( الطب الملكي لابن المجوسي ) و نادى طبيبه الخاص أبو مروان ابن زهر حكيم سلاطين المرابطين و الموحدين ( كبير سلالة بني زهر ) وكان من بين الحضورأبو الحجاج يوسف الفاسي صاحب كتاب الأغذية و شرح ابقراط ، و بالطبع لم يخل المجلس من باقي حكماء و فلاسفة القصر الداءمين ابن طفيل و صديقه الفيلسوف الكبير ابن رشد و غيرهم و باقي الأطباء ، اشار لهم لوصفة بالذات و سالهم ( كيف يتداخل الحلو و المالح ؟) ، فاجابه ابن زهر - مولاي امير المؤمنين ، هذه وصفة ذكرتها في كتابي الأغذية و ساشرحها لاحقا في رسالتين ( الترياق الصغير و الترياق الكبير ) لاحقا ستنتشر الوصفة باسم المروزية - (( المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت))- تدخل ابن طفيل مؤكدا الأمر : مولاي امير المؤمنين ، إنها مذكورة عند الشيخ الإمام الرازي و عند ابن البيطار و الشيخ ابن سينا وقد تكون عند النسطاسي . و هو كغيره منالفلاسفة الذين عرفهم البلاط الموحدي: (( ابن طفيل صاحب رسالة حي بن يقظان، ورسالة في النفس وغيرهما. - وابن رشد الذي ترجم مؤلفات أرسطو وبسطها، والذي قال فيه المستشرق رينان "لولاه لما فهمت فلسفة ارسطو )) كان المنصور من المشتغلين بالطب والمحبين لهذا العلم، ولذا اعتنى بالصحة العامة، فبنى مارستانات للمرضى في مراكش وشالة والقصر، وأنفق عليها وعلى نزلائها بسخاء، ومن مديري مارستانات مراكش أبو إسحاق إبراهيم الداني، وولده أبو محمد، ولو أردنا أن نذكر كل أطباء العصر لطال بنا المجال، وإذا أصفنا إلى هذا، الازدهار العمراني المتمثل في بناء مدينة الرباط بأسوارها وأقواسها، وصومعة الكتبيين ومسجدها، وصومعة الجيرالدا بإشبيلية، وحسان بالرباط، ومسجد تنملل، وتازا، وقصبة مراكش، تبين لنا أن الازدهار الفكري والعمراني في عصر الموحدين كان عظيما وشاملا لم يعرف المغرب نظيره قبلهم. . ( الهوارى الحسين ) Hossin Houari المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. - المروزية يطلق هذا الاسم على طبق مميز في المطبخ المغربي التقليدي و تشتهر به مدن كفاس و مكناس و مراكش والرباط وكانت في الاصل تُحضر في القدر التقليدي من الطين "الطاجين"، حيث يُسميها البعض بأنها نوع من أنواع طاجين الذي يشتهر به المغرب عالميا. هذا طاجين (المروزية) هو من الأطباق التقليدية التي يتم اعدادها خصوصا في عيد الأضحى. وهو غالبا ما يُعد من لحم الغنم أو العجل المنحور في طقوس الأعياد الإسلامية التي ترمز إلى تضحية النبي إبراهيم من الأغنام. المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. المقادير كيلو غرام من لحم الغنم (تفضل الملوح ) ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي كاس شاي ونصف من الزيت ملعقة صغيرة من السمن ملعقة كبيرة من العسل نصف ملعقة صغيرة من الملح ملعقتان كبيرتان من السكر 250 غرام من الزبيب دون عظام 100 غرام من اللوز ملعقة صغيرة من القرفة طريقة التحضير المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. المقادير كيلو غرام من لحم الغنم (الملوج على الخصوص) ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي كاس شاي ونصف من الزيت ملعقة صغيرة من السمن ملعقة كبيرة من العسل نصف ملعقة صغيرة من الملح ملعقتان كبيرتان من السكر 250 غرام من الزبيب دون عظام 100 غرام من اللوز ملعقة صغيرة من القرفة طريقة التحضير يخلط رأس الحانوت بالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح. تدهن قطع اللحم (الملج على الخصوص والعظام) بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة يمتص فيها اللحم ذلك الخليط. بعدها يوضع الكل في طنجرة وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة. يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم يسحب من الطنجرة ويضاف الزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا. يضاف العسل والسكر وعندما يتخثر المرق قليلا يعاد اللحم للطنجرة حتى يتطرى في العسل والزبيب وتضاف القرفة. يخلط رأس الحانوت بالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح. تدهن قطع اللحم (الملج على الخصوص والعظام) بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة يمتص فيها اللحم ذلك الخليط. بعدها يوضع الكل في طنجرة وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة. يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم يسحب من الطنجرة ويضاف الزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا. يضاف العسل والسكر وعندما يتخثر المرق قليلا يعاد اللحم للطنجرة حتى يتطرى في العسل والزبيب وتضاف القرفة. Hossin Houari عيد الأضحى مبارك

تاريخ المطبخ المغربي التأثير البلقاني الروسي و الأرمني ، البحث عن الغريب ،دور ( السفارديم) انطلاقا من مسلمات تاريخية قائمة وموجودة ، أهمها وجود - الغريب - من أطباقنا خارج التصنيف التاريخي ، ثم الكم الهائل من الموروث المجهول المصدر والهوية ، دراستي ستنصب على ثلاثة مصادر .1 - رسائل حسداي بن شبروط السفير/ الوزير صاحب قرطبة لملك الخزر و الرس . 2 - كتاب المستشرق هنري تيراس في الدراسات الإسبانية -الموريسكية hispano - mauresque , و ثالثا 3 رسائل الحسبة لابن عبدون و عبد الرؤوف ، أولا أشير إلى أن المطبخ المغربي و المغاربي عموما له ثلاثة مصادر أساسية ، المصدر الأول محلي هو المصدر الأمازيغي الصحراوي يليه المصدر العربي الإسلامي وبالتحديد العباسي و الأموي - مع قليل من البدوي أتى من الجزيرة العربية مع النزوح الهلالي - ثم المصدر المركب ( و هذا المركب هو عبارة عن بقايا مجتمعات حضارات أخرى استعمرت المنطقة وأثرت فيها من فينيقيين و رومان و و والوندال القرطاجنيين ، لكن تأثيرها قليل في النسبة العامة ) ثم عنصر غريب يجهل مصدره و هذا هو الغريب الذي تدور حوله المقالة ، فإن كان قد عرف مصدر عدة أطباق و لو جزئيا فإن هذا الغريب يجهل تتبع مصدره ، يجزم كثير من المؤرخين أن هذه الحضارات العظمى هي اصلا تأثرت بفنون حضارات أخرى سيما الحضارات الآشورية ثم الساسانية و الهيلينية اليونانية و الهلستينية ثم البيزنطية و اذا كانت منطقة خراسان الساسانية هي نقطة الوصل الحديثة بعد وصول الإسلام فان البلقان وما وراء بحر الظلمات أرمينيا الكبرى وبلاد الخزر و الرس - و هي موضوعنا - بقيت بمنأى عن تحليل الباحثين لغموض الوثائق القليلة وأطرافها في الخيال والأساطير فالرحلات كانت قليلة وشبه معدومة أحيانا وعورة الوصول إلى تلك المناطق بسبب الحروب اللامتناهية و قطاع الطرق و قد أشار ابن شبروط نفسه إلى هذه المسألة لحظة وصوله إلى الحدود الألمانية و منعه من المرور و التغلغل في بلدان اسيا الوسطى و البلقان فعاد ادراجه بعد أن ترك هداياه التي كانت محمولة من سلطان الأندلس الى ملوك الفرنج لتوحيد علاقة ملوك العرب و ملوك البلقان و بيزنطة لكن عراقيل قلة المعلومات و انغلاق المنطقة حول نفسها في حروب لا تنتهي لقلة المصادر كانت سببا في عزوف الدارسين عنها وكان أقصى ما يدورون حوله قديما هي القسطنطينية عاصمة بيزنطة الرومية و قد بدأ دورها يخبو لصالح السلاجقة و المغول و انسحابها بعد ذلك من الساحة على يد السلاجقة و قد كانت تشكل القوة المانعة للمسيحية ومكان انتشارها بسبب الحروب والصراعات الطويلة التي انهاها دخول الاسلام وامتداده إلى ما وراء الأناضول . ( بلاد الخزر تعرف اليوم بـ روسيا وأوكرانيا وكازاخستان و اوزبكستان و جورجيا و أرمينيا و أذربيجان و جزء من تركيا ) . ( هذا جزء من كتابي عن المطبخ المغربي الحسين الهواري ) ما يهمنا في الرسائل الدبلوماسية لابن شبروط وزير السلطان الأموي عبد الرحمن الثالث وبين ملك الخزر و الرس جوزيف وقد أشار له بجوزيف بن هارون هو وصفه للجالية الخزرية في الأندلس و السلافيين (( الرسائل القرطبية هي رسائل المسماة رسائل شيشتر و هي موجودة في سان بطرسبورغ بروسيا و توجد منها نسخة في جامعة اوكسفورد يدور محورها حول البحث عن عشرة قبائل مفقودة في آسيا الوسطى و حول الديانة اليهودية و علم اللاهوت عموما - لاحقا سيتبرأ الباحثون في الإسرائيليات حديثا و يعتبرونها مزورة و غير دقيقة بل هناك منهم من اعتبرها مدلس ة , لكن في ذلك العصر أحدثت ضجة و علامة فارقة لليهود في العالم و الأندلس و كانت سببا في قلاقل محلية و انفصال طائفة قرطبة - . و الذي يهمنا من كتاب المستشرق هنري تيراس و قد صار وزيرا في حكومة الحماية و منتدبا في جامعات عالمية في الدراسات الشهيرة للفنون الإسلامية هو تأكيده المستمر بأن الأندلس لم تنته في شبه الجزيرة الأيبيرية بل أنها انتقلت واستمرت في المغرب و شمال أفريقيا فبحسب نظريته فإن المرابطين و الموحدين نقلوا كل الفنون والعمارة والعلوم الأندلسية إلى المغرب وأن مدنا مغربية كفاس ومراكش و سبتة وتطوان وسلا والرباط هي صورة طبق الأصل عن المدن الأندلسية و أن المسافرين و المهاجرين عبر العدوتين لم يلاحظوا أي فرق و أن هذا كان سبب لجوء الأندلسيين والموريسكيين لاحقا إلى المغرب للشبه الكبير بين مدن المغرب و الأندلس ، إن الأندلس لم تنقرض بل استمرت وتطورت مع ما تفرضه متغيرات التطور . كما أن ما يهمنا هنا من رسائل الحسبة الأندلسية لابن عبدون و عبد الرؤوف و غيرهما هو ما ذكروه عن حال الأسواق والحالة المعيشية و الاجتماعية و المهن المتداولة ووجود الخزر و الرس و المولدين و الوافدين من حوض الدانوب سواء في إشبيلية وطليطلة وقرطبة و قد عاصر أوج قوة و ازدهار الأندلس إبان حكم ملوك الطوائف لا سيما الأقوياء منهم كطائفة بنو ذي النون وبنو تجيب وبني النصر و بنو الأحمر و طائفة بنو هود في سرقسطة أصحاب قصر الجعفرية و بنو صمادح و ما همنا من رسائل الحسبة ليس الإحسان والنهي عن المنكر فهذا معلوم عند الدارسين ، بل فقط رصدهم لطائفة الخزر و العجم في ذلك الزمن وتحديدا بين القرنين العاشر والثالث عشر الذي يتزامن و حكم المرابطين و بعدهم الموحدين بالأندلس والمغرب وشمال أفريقيا وشبه الجزيرة الأيبيرية عموما ( إسبانيا و البرتغال و جزء من مملكة صقلية التي كانت تابعة لألمانيا و قد عرفت وقتها ب شوابيا أي المنطقة التاريخية لبافاريا في حقبة الهوهنشتاوفن و الملك هنري السادس 1156 م ، و يمتد حكمها حتى حدود مملكة صقلية حيث يحكم الملك روجر مناصفة مع الملكة كونستانس و ذريتهما وهما من سلالة متداخلة مع ملوك ألمانيا و مماليك إيطاليا و تخضع لنفوذهم كل أوروبا، إيطاليا و سويسرا وجبال الألب و ألمانيا و جزء من فرنسا الخ …. تأكد وجود الرسائل في حينها أحدثت ضجة كبيرة وكان أبراهام بن داود الحلفي نشر أجزاء منها في طليطلة مما جعل البلاط ينتبه إلى الدور المزدوج لابن حسداي ، ولا تفوتني الإشارة للتنويه بالذكاء الكبير لهذه الشخصية الفذة فعلى كل حال سيكون له دور فيما هو عليه المطبخ المغربي و لو بطريقة غير مباشرة ، و بد في مدينة خوان وتوفي بقرطبة تدرج من طبيب إلى سفير بل عميد السفراء الأندلسيين ثم وزير في بلاط عبد الرحمن الثالث كلفه بالسفارة الى كل ملوك الفرنج وكانت مواقفه الدبلوماسية قاطعة في عدة صراعات وأحداث لا سيما أحداث ليون ونافار و سفارته الناجحة إلى ملك بيزنطة قسطنطين التاسع التي مهدت للعلاقة بينها و الأندلس ، و تعريفه بوطنه الأندلس لكن ما يشفع له هو حبه وإخلاصه الكبير للخليفة عبد الرحمن و هذا ما لفت و يلفت الانتباه حينها عند هؤلاء الملوك كما أنه لم يتعرض للإسلام بسوء ولم يقدح فيه بل أجله ونجد ذلك في الرسائل طبعا و قد انتقلت هذه الرسائل عبر ألمانيا وهنغاريا و كييف في روسيا حتى وصلت بلاد الخزر و ضروري أنه إطلع عليها ملوك و ووزراء في زمن الحرب والحصار ذلك ، و قد كان أول سعودي يا بلد منصبا عاليا في بلاط الأمويين. ما هو الغريب في المطبخ المغربي و المغاربي ؟؟ يتبع … من كتابي تاريخ المطبخ المغربي ، الحسين الهواري Hossin Houari

قصر البديع عظمة الاحتفال بذكرى أكبر انتصار ، المنصور الذهبي يفاجئ العالم و أدريان ماثام يوثق بخشوع هذه المعلمة ، عن دراسة حديثة لمعهد الدراسات الإسبانية العليا . و مركز الايسكورال للاندلسيات . بقلم الهواري الحسين. - كان مبهرا و رهيبا شامخا تتجلى فيه العظمة و الرقي و الفخامة و رموز القوة و الجبروت كان قمة ما وصلت إليه فنون العمارة والزخرفة المغربية والديكور في العالم ، و أتى الناس من كل بقاع العالم لمشاهدة هذه الأعجوبة التي فاقت بجمالها الأخاذ قصور روما ، قبل أن يضيع لأسباب سياسية و يصير اطلالا بفعل عوامل كثيرة و فريدة ممنهجة و همجية أدت إلى إخفاء معالمه قسريا لقد ضاها قصور الأندلس وقد أسفرت الدراسات الحديثة التي قام بها علماء إسبان من معهد الدراسات العليا في إسبانيا و التي شملت دراسة مفصلة وتحليل الآثار المتبقية في الهياكل القائمة والدراسة المقارنة مع المباني القديمة ومقارنتها و استعملت فيها تقنيات الرسومات بالكمبيوتر شملت دراسة تفصيلية وتحليلية الآثار المتبقية في الهياكل القائمة ودراسة مقارنة مع المباني السابقة والمعاصرة لها في ذلك الزمن ، وتوصلوا إلى نتائج قدرت الدور والفائدة الكبيرة لهذا الصرح العظيم و خلصوا إلى أن هذا الإنجاز الكبير كان أضخم عمل خلفه السعديون بل انه ينافس العمارة الأندلسية. أنقاض قصر البديع هي واحدة من أكثر الشهادات على قوة المغرب في ذلك العصر الذي عرف حروبا لا متناهية و أحداثا جسيمة في المغرب و العالم في ذكرى الإنتصار الكبير في معركة وادي المخازن و ذكرى مجيدة خلد قصر البديع الاحتفال بها . يستحق وقفة ولو لمشاهدة الأطلال الباقية ، و تبقى لوحة مراكش و قصر البديع للفنان الهولندي أدريان ماثام 1640. الشاهد الوحيد لعظمة هذا الصرح و عظمة مراكش و دولة السعديين ، يعد القصر البديع بمراكش من روائع الهندسة بالمغرب، بناه السلطان السعدي أحمد المنصور الذهبي (1603-1578) شهورا قليلة بعد توليه الحكم وانتصاره الباهر على البرتغاليين في معركة وادي المخازن عام 1578م. اختار أحمد المنصور الزاوية الشمالية-الشرقية لبناء هذا القصر الذي يخصص لإقامة الحفلات وتنظيم الاستقبالات الرسمية. وقد انطلقت الأشغال به بعد شهر دجنبر من سنة 1578 واستمرت دون انقطاع لمدة 16 سنة. وبالرغم من أن القصر يوجد حاليا في حالة خراب، إلا أننا نتوفر على عدة نصوص تاريخية وتصاميم تمكننا من التعرف على هندسته ومكوناته المعمارية وزخارفه. يشير تصميم برتغالي يعود إلى سنة 1585، إلى أن القصر كان محاطا بسور مدعم في زواياه الأربعة بأبراج وأن الولوج إليه كان يتم عبر عدة أبواب تتواجد الرئيسية منها بالجهة الجنوبية الغربية. ينتظم القصر حول ساحة مركزية كبرى تتوسطها بركة مائية كبيرة تتوفر على نافورة. وبجنباتها روضتان مغروستان بالأشجار والزهور وصهاريج مائية ذات حجم أصغر. وبوسط الضلعين الصغيرين للساحة يرتفع جناحان لم يتبق منهما إلا آثار واحد، وهما ذوا تصميم مربع وكانا مغطيين بقبة يحملهما 12 عمودا ضخما تذكرنا بتلك التي ترفع حاليا قبة القاعة الكبرى لقبور السعديين بمراكش. كانت أرضيتهما المغطاة بالزليج تتخللها برك مائية صغيرة تغذيها قواديس، مما كان يساهم في تلطيف الجو داخلهما. وعلى الجنبات الطويلة للساحة تمتد عدة أجنحة مستطيلة تنفتح بواسطة أقواس لم يتبق منها إلا أطلالها. ومن بين أهمها تذكر المصادر قاعة الذهب، وقاعة البلور وقاعة الخيزران . أما القاعة الخمسينية التي كانت تستعمل كقاعة للاستقبالات فلا زالت قائمة بالجهة الشرقية بالقرب من المدخل الرئيسي للقصر. وبسبب حالة الخراب التي يتواجد عليها قصر البديع حاليا، فإننا لا نتوفر إلا على عناصر قليلة تمكننا من التعرف على الزخارف التي كانت تغطي جدرانه وأرضيته وسقوفه. وتذكر المصادر من بين المواد التي استعملت لهذا الغرض الرخام، والجزع من شتى الألوان، والتيجان المذهبة والزليج المتعدد الألوان والسقوف الخشبية المذهبة، والجبس المنقوش والمصبوغ إضافة إلى النافورات والبرك المائية. ويمكننا أن نتخيل حلة القصر البديع من خلال روائع الفن المعماري السعدي المتبقية بمراكش خاصة القبور السعدية ومدرسة بن يوسف. يشكل قصر البديع نموذجا حيا يمكننا من التعرف على عمارة القصور خلال القرن 16 بالمغرب. فهو يحمل عدة تأثيرات أجنبية تتجسد من خلال تصميمه الأندلسي الشكل. فالأجنحة المحورية مستوحاة من ساحة الأسود بغرناطة ونجدها أيضا في صحن مسجد القرويين بفاس، و البركة المائية المستطيلة والكبيرة الحجم نجدها بساحة الريحان. أما نظام البرك والقنوات المائية داخل القاعات فنجد مثيلا لها بقصر الحمراء بغرناطة. ويفهم من هذا أن الفن الأندلسي بغرناطة ظل يمارس تأثيره على الفن المغربي خلال هذه الفترة بفضل هجرات المورسكيين الفارين من حروب الاسترداد المسيحية. ويفيدنا المؤرخ الإفراني في فهم بعض مصادر التأثير الأخرى حيث يذكر أن المنصور الذهبي استقدم العمال والحرفيين من كل البلاد وحتى من أوروبا كما جلب الرخام من مدينة بيز من إيطاليا ، وهي طرق وتقاليد شائعة في القرون الوسطى ببلاد الإسلام يبدو أن هذا الاسم ليس جديدا ومن اختراع المنصور الذهبي.فقد كان يحمله جناح من القصر الأموي بقرطبة وآخر بناه بنو حماد ببجاية. - اسم لإحدى زوجات المنصور الذهبي وأم محمد الشيخ وأبو فارس اللذان حكما بعد موت أبيهما. بني مسجد القرويين بفاس سنة 859 وشهد عدة توسعات أهمها سنة 956 وسنة 1135 . أما الجناحان المتواجدين بالساحة فيعدان للفترة السعدية (القرن 16) الهواري الحسين Houari Hossin المصادر : عن موقع الدراسات الإسبانية العليا و قسم الدراسات الأندلسية في الايسكورال و ويكيبيديا Hossin Houari

التأثير والتأثر في الطبخ المغربي - كما أثر ابن البيطار في الطب العالمي فإنه تأثر كذلك بغيره و هذا ما لم ينكره ومن أساتذته المغاربة يذكر ابن أبي أصيبعة في عيون الأنباء الطبيب العالم المغربي عبد الله بن صالح الكتامي الذي تتلمذ على يده ابن البيطار صاحب المفرد في الأغذية ، و كما هو معلوم فإن ابن البيطار زار المغرب ودرس في مراكش وتأثر بأستاذه الكتامي ، مع العلم ان تأثره الكبير كان كما هو شأن باقي أطباء عصره بالطب الإغريقي و قرأ كتب جالينوس وابقراط و ديسقوريدوس . و كلهم ألفوا في الطب و الصيدلة و الأعشاب. وقد وصف ابن البيطار الكثير من النباتات التي عاينها بالمغرب، أشهرها شجر الأركان، و هناك فكرة شائعة عند مؤرخي علم النبات مفادها أن ابن البيطار هو أول من ذكر الأركان من الرحالة النباتيين، وهذه معلومة عارية عن الصحة؛ لأنه قد سبقه إلى ذلك أبو الخير الإشبيلي في كتابه عمدة الطبيب في معرفة النبات، وقد نبهنا إلى هذا الخطأ الشائع إنصافا لأبي الخير وخدمة لعلم البيئية النباتية.. ما يهمنا هو الانتباه إلى الدور الكبير الذي لعبه الموحدين في نشر العلم و حبهم الكبير للعلوم والطب بالأخص، و أنا لا أستبعد أن ابن البيطار زار المغرب في عهد السلطان المستنصر الموحدي او في عهد أبيه السلطان الناصر الموحدي كذلك لا أستبعد انه حضر حلقات دروس علماء مغاربة آخرين غير الكتامي كابن زهر مثلا و غيره من علماء و أطباء البلاط الموحدي الكبار في ذلك العصر و تأثر بهم قبل أن يصير طبيبا خاصا للملك الصالح نجم الدين حاكم مصر و يدرس في مدارسها و مدارس العراق و سوريا ... هو أبو محمد ضياء الدين أبو محمد عبد الله بن أحمد المالقي نسبة إلى مدينة مالقة التي ولد فيها بالأندلس المعروف بابن البيطار. ولد حوالي سنة 1197 م، تلقى علومه في إشبيلية على أيدي علمائها مثل أبو العباس وعبد الله بن صالح وغيرهما. يعتبر ابن البيطار أعظم عالم نباتي ظهر في القرون الوسطى، وساهم إسهامات عظيمة في مجالات الصيدلة والطب. تنقل في بادئ حياته بين العديد من مدن العالم الإسلامي بحثا عن العلم والمزيد من المعرفة فاتجه إلى مراكش ومنها إلى الجزائر وتونس ثم آسيا الصغرى مارا بأنطاكية ثم إلى بلاد الشام ومصر وتنقل في الحجاز ومكث في كل من الناصرة, غزة والقدس وبيروت ثم انتقل إلى بلاد الإغريق ووصل إلى أقصى بلاد الروم. لم يغادر ابن البيطار بلاده إلا بعد أن بلغ العشرين من عمره، وكان قبل ذلك يتلقى العلم على يد عالم النبات المشهور أبي العباس أحمد بن المفرّج (ت637هـ)، المعروف بابن الرومية الإشبيلي، وكان له دكان في إشبيلية يبيع فيه الحشائش وينسخ الكتب. ساعد ضياء الدين أستاذه في ملاحظة أوصاف النباتات، ودراسة خواصها الطبية، ومعرفة أماكن انتشارها، والبيئة الملائمة لنموها، وأسمائها المحليّة. وتكلّم عن قيامه بصحبة أستاذه بجولات في أطراف إشبيلية لهذا الغرض. وذكر أسماء ما وجده من نباتات طبية بلغة أهل البلاد التي أطلق عليها اسم اللاطينية أو أعجمية أهل الأندلس. ويقال إن عبد الله بن صالح الكتامي، الصيدلاني في بلاط الموحّدين كان له أيضاً بعض التأثير في تعليم أصول صنعته للطالب النجيب في مدينة إشبيلية. غادر ابن البيطار بلده لاضطراب الأحوال فيها في ذلك الحين، مقتفياً أثر أستاذه أبي العباس وبناء على نصيحته. ووصل إلى المغرب وهو يحمل رسالة من أستاذه إلى أبي الحجّاج، عالم النبات في تلك الديار. وبعد أن استقر به المقام فيها هو وأسرته نصحه أبو الحجاج بالسفر إلى بلاد اليونان والرومان، حتى يتمّ دراسته لعلم النبات. لم يذكر المؤرخون تفاصيل الرحلة التي قام بها كل من أبي العباس النباتي وتلميذه ضياء الدين، لذلك قام العالم لوكلرك بالبحث عن أسماء الأمكنة والأزمنة التي اكتشف فيها أبو العباس بعض النباتات، وذكرها ووصفها في كتابه (الرحلة). واتبع لوكلرك هذا النهج أيضاً في دراسته لابن البيطار، الذي كان يقلّد أستاذه في أعماله، فذكر في كتابه «الجامع لمفردات الأغذية والأدوية»، وكذلك في كتابه «المغني في الأدوية المفردة» كثيراً من النباتات الطبية، وعين أسماءها باللغتين العربية والبربرية، والمكان والزمان اللذين صادفها فيهما في مصر اتصل ابن البيطار بالملك الكامل واعتمد عليه الملك الأيوبي في أمور الأدوية والنبات وجعله رئيساً على سائر العشابين، وبعد وفاته انتقل إلى خدمة ابنه الملك الصالح وكان حظياً عنده متقدماً في أيامه، فذاع صيته واشتهر شهرة عظيمة. اجتاز ابن البيطار بلاد المغرب متمهلاً، فزار مدينة بجاية عام 1220م، وتوقف بعد ذلك في قسنطينة، ثم رحل إلى تونس وطرابلس، كما زار برقة وأنطاكية ومدينة أضالية في آسيا الصغرى ومقدونية. ثم ترك ابن البيطار بلاد الإغريق عائداً إلى مدينة الاسكندرية. ويقول المقّري إن ابن البيطار، بعد أن عاد من سفره، خدم الملك الكامل[ر] ابن الملك العادل، الذي استدعاه وجعله رئيساً على سائر العشّابين في ديار مصر. انتقل ابن البيطار بمعية الملك الكامل إلى دمشق، ثم ذهب مع الحملة التي قادها الملك إلى آمد وديار بكر، حيث شاهد بعض النباتات التي تكلم عليها. ويذكر ابن أبي أصيبعة[ر] أن أول اجتماع له بابن البيطار كان في دمشق عام (633هـ/1236م)، وقد وجده أوحد زمانه وعلاّمة وقته في معرفة النباتات الطبية، إلى جانب حسن عشرته وكمال مروءته وجودة أخلاقه. وأكد سفر ابن البيطار إلى بلاد الأغارقة وأقصى بلاد الروم، لكنه لم يذكر الطريق التي سلكها في رحلته وعند عودته، كما لم يتكلم على الأماكن التي زارها في الأقطار العربية. بينما نجد لوكلرك يقول إن ابن البيطار زار الحجاز، حيث جمع نبات الحدق، وفي مدينة القدس وحرمها الشريف وجد نبات الأمذريان أو دمع أبوب، وشاهد الكاكنج في الرها، والبابونج في الموصل، والمرّير في ديار بكر. ولما آل الحكم في مصر إلى الملك الصالح نجم الدين[ر] عام 637هـ انتقل ابن البيطار إلى القاهرة، واستقر فيها حتى عام 644هـ، حيث قام بإنجاز أهم مؤلفاته. وفي ذلك التاريخ زار الملك الصالح دمشق، وكان مصاباً بمرض الأكلة في رجله، ومن المرجح أن يكون ابن البيطار بمعيته. وحينما اشتد المرض بالملك أسرع بالعودة إلى مصر تاركاً ابن البيطار في دمشق، حيث توفي قبل وفاة الملك الصالح بعام تقريباً. لم يكن الملك الصالح نجم الدين أقل من أبيه حباً للعلم وأهله، لذلك بقي ابن البيطار مقدماً وأثيراً عنده، ولكننا لا نعرف نوع العمل الذي كان يكلّفه، كما لا يوجد لدينا معلومات موثّقة تدل على أن ابن البيطار كان يمارس الطب أو الصيدلة. ومن المستغرب أن ابن أبي أصيبعة لم يذكر شيئاً عن الحياة الخاصة لأستاذه، كما لم يتكلم على الوظيفة التي كان يشغلها رئيساً للعشابين وأصحاب البسطات، وهذا المنصب لم يرد له ذكر مماثل في تاريخ الطب العربي. يقول عنه تلميذه ابن أبي أصيبعة في كتابه عيون الأنباء في طبقات الأطباء «رأيت من حسن عشرته وكمال مروءته وكرم نفسه ما يفوق الوصف، وشاهدت معه في ظاهر دمشق كثيراً من النباتات في مواضعها، ووجدت عنده من الذكاء والفطنة والدراية في النبات وفي الكتب المؤلفة في هذا العلم ما يثير التعجب لذاكرته المتوقدة النادرة، فكان يذكر كل دواء في أي كتاب ذكر وفي أي مقالة من هذا الكتاب وفي أي عدد هو من جملة الأدوية المذكورة في تلك المقالة، إن ابن البيطار هو أوحد زمانه وعلاّمة عصره في معرفة النبات وتحقيقه واختياره ومواضع نبته ونعت أسمائه على اختلافها وتنوعها». أقواله وأقوال قيلت فيه يقول عنه ابن أبي أصيبعة: "ورأيتُ من حُسْنِ عشرته، وكمال مروءته، وطيب أعراقه، وجودة أخلاقه ودرايته، وكرم نفسه، ما يفوق الوصف ويتعجب منه" كان يقول ابن البيطار دائما: إنّ أعمال القدماء غير كافية و غامضة من أجل تقديمها للطلاب ، لذلك يجب أن تصحّح و تكمّل حتى يستفيدوا منها أكثر ما يمكن. ابن البيطار وعلم النبات كان ابن البيطار في صغره يحب قضاء وقته في الغابة المجاورة لقريته، فترسَّخ في نفسه منذ الصغر حبُّ الطبيعة، وازداد تقديره لها، فكانت مراقبته للتنوُّع النباتي والحيواني وراء حُبِّه لعلم النبات؛ فكانت الغابة بمثابة أول مدرسة له في علم النبات، ثم تتلمذ ابن البيطار بعد ذلك على يد عالم إشبيلية أبو العباس النباتي صاحب الشهرة العظيمة في علم النبات، إلا أن ابن البيطار فاق أستاذه، بل امتاز في أبحاثه العلمية والتجريبية والتطبيقية على باقي عشَّابي زمانه . إن علم النبات قد ازدهر كثيراً عند العرب منذ القرن الرابع للهجرة، وما زالت بعض الأسماء تشعُّ في تاريخ الأدب الطبي، منهم: ابن جلجل، والشريف الإدريسي، وابن الصوري، وأبو العباس النباتي وغيرهم، فكانوا رواداً بحق، برعوا في معرفة الأدوية النباتية والحيوانية والمعدنية، وافتتحوا الصيدليات العامة في زمن المنصور، كما ألحقوا الصيدليات الخاصة بالبيمارستانات (المستشفيات)، وكان للصيدلية رئيس يسمى "شيخ صيدلانيي البيمارستان" وجعلوا على الصيادلة رئيساً سمي (رئيس العشابين أي نقيب الصيادلة) ووضعوا كتباً خاصة بتركيب الأدوية أطلقوا عليها اسم الأقرباذين. نجد وصفاً معبِّراً كتبه أبو العباس القلقشندي (المتوفى سنة 812 هجرية) عن الصيدلية الملحقة بالبيمارستان، فيقول: كان فيها من أنواع الأشربة والمعاجين النفيسة، والمربيات الفاخرة، وأصناف الأدوية، والعطور الفائقة التي لا توجد إلا فيها، وفيها من الآلات النفيسة والآنية الصينية من الزبادي والبراني، ما لا يقدر عليه سوى الملوك، ويقف الصيدلي بباب الصيدلية لابساً ثيابه البيضاء يصرف الدواء ومن ورائه الرفوف الممتلئة بالأدوية والقوارير …. ويتبين لنا من خلال هذا العجالة السريعة ومن خلال المؤلفات التي تركها العلماء العرب المجهودات المضنية التي بذلوها في تنظيم فن الصيدلة، إذ أن هذا العلم يدين لهم بالشيء الكثير إن لم يكن من اختراعهم، وما ساعدهم على ذلك كون علمائهم كانوا كيميائيين وأطباء في الوقت ذاته، وفنّ الصيدلة علم له علاقة وثيقة بعلمَي النبات والكيمياء، لذلك نجد أن الوصفات الطبية التي دوَّنها ابن البيطار في كتبه أثبتت نجاحاً عظيماً في الشرق والغرب، وأعتمدت كأساس لعلم العقاقير، وكتابه الجامع كان قد استعمل في تكوين أول صيدلية إنكليزية أعدتها كلية الطب في عهد جيمس الأول. ترحاله بدأ حياته العلمية في الأندلس، ثم انتقل إلى المغرب، ولما بلغ العشرين من عمره زار مراكش والجزائر وتونس كباحث و محاور للباحثين بعلم النبات ، ثم انتقل إلى آسيا الصغرى مارًا بأنطاكية ومنها إلى سوريا ثم إلى مصر فالحجاز وغزة والقدس وبيروت ثم انتقل إلى بلاد اليونان ووصل إلى أقصى بلاد الروم. في مصر اتصل ابن البيطار بالملك الكامل واعتمد عليه الملك الأيوبي في أمور الأدوية والنبات وجعله رئيساً على سائر العشابين وبعد وفاة الكامل انتقل إلى خدمة ابنه الملك الصالح وكان ذا مكانة خاصة لديه. سافر بعد ذلك إلى دمشق في عهد الملك الصالح الأيوبي وهناك قام بأبحاثه ودرس نباتات سورية وكتب مدوناته والنتائج التي توصل اليها ، ومنها انتقل إلى آسيا الصغرى واليونان مواصلا بحوثه فيها وهو بأسفاره هذه عالم طبيعي ميداني يدرس الأشياء في مواضعها ويتحقق منها بنفسه وإلى جانب ذلك كان لابن البيطار اطلاع واسع مفصل على مؤلفات من سبقوه في هذا الموضوع ديقوريدس وجالينوس والإدريسي وعاد إلى دمشق واصبح من علمائها الكبار في علوم الصيدلة والاعشاب. مؤلفاتة الجامع لمفردات الأدوية والأغذية ألف ابن البيطار في النبات فزاد في الثروة العلمية ويعد كتابه الجامع لمفردات الأدوية والأغذية والذي يُعرف ايضاً بـمفردات ابن البيطار من أنفس الكتب النباتية فقد وصف فيه أكثر من 1400 عقار نباتي وحيواني ومعدني منها 300 من صنعه مبينا الفوائد الطبية لكل واحد منها وقد أوضع في مقدمة كتابه الأهداف التي توخاها منه ومنه يتجلى إسلوبه في البحث وأمانته العلمية في النقل واعتماده على التجربه كمعيار لصحة الأحكام إذ يقول أنه عني في كتابه بذكر ماهيات هذه الأدوية وقوامها ومنافعها ومضارها وإصلاح ضررها والمقدار المستعلم في جرمها أو عصارتها أو طبيخها والبدل منها عند عدمها وهو القائل في مقدمة كتابه المنهج الذي اتبعه في أبحاثه: «ما صحَّ عندي بالمشاهدة والنظر، وثبت لدي بالمخبر لا بالخبر أخذت به، وماكان مخالفاً في القوى والكيفية والمشاهدة الحسية والماهية للصواب نبذته ولم أعمل به» ويقول عن محتويات كتابه "استوعبت فيه جميع مافي الخمس المقالات من كتاب الأفضل ديسفوريدس بنصه وكذا فعلت أيضا بجمع ماأروده جالينوس في الست مقالات من مفرداته بنصه ثم الحقت بقولهما من أقوال المحدثين وفي الأدوية النباتية والمعدنية والحيوانية ما لم يذكراه ووضعت فيه عن ثقات المحدثين وعلماء النباتين ما لم يصفه وأسندت في جميع ذلك الأقوال إلى قائلها وعرفت طريق النقل فيها بذكر ناقلها فما صح عندي بالمشاهدة والنظر وثبت لدي أن ماادخرته كنزا سريا وأما ماكان مخالفا في القوى والكيفية والمشاهدة الحسية في المنفعة والماهية نبذته ظهريا ولم أحاب في ذلك قديما لسبقه ولا محدثا اعتمد على صدقه" وقد رتب ابن البيطار مفردات كتابه ترتيبا أبجديا على طريقتهم المتبعة وقتذاك مع ذكر أسمائها باللغات المتداولة في مواطنها. المغني في الأدوية المفردة ولابن البيطار كتاب شهير آخر هو (المغني في الأدوية المفردة) بحث فيه أثر الدواء في كل عضو من الجسم كالأذن والعين والمعدة والأدوية المجملة كالأدوية ضد الحمى وضد السم.وهو يلي كتاب الجامع من حيث الأهمية، ويقسم إلى عشرين فصلاً، ويحتوي على بحث الأدوية التي لا يستغنى عنها الطبيب ،وأثر الدواء في كل عضو من الجسم كالأذن والعين والمعدة والأدوية المجملة كالأدوية ضد الحمى وضد السم. ويوجد منه العديد من النسخ المخطوطة تفسير كتاب ديسقوريدس شرح فيه أسماء العقاقير الواردة في هذا الكتاب، وقد أتم تأليفه بعد عودته من بلاد الروم وظلّ هذا الكتاب مفقوداً حتى عام 1955م، حينما اكتشفت بعثة من معهد المخطوطات العربية نسخة مخطوطة منه في إحدى خزائن مكّة المكرمة. و يوجد لابن البيطار كتاب رابع مشهور عنوانه «كتاب الإبانة والإعلام بما في كتاب المناهج من الخلل والأوهام». وقد ذكر في مقدمته أن أحد أصدقائه أشار عليه بالتعرض للكتب الموضوعة في علم العقاقير، لتصحيح ما ورد فيها من أخطاء، لكنه لم يبين الأسباب التي دعته لانتخاب كتاب يحيى بن جزلة[ر] «منهاج البيان فيما يستعمله الإنسان» الذي كان ألفه وأهداه لخزائن المقتدي بالله العباسي. وهو على هيئة معجم يضم عدداً كبيراً من الأدوية البسيط منها والمركب. ذاعت شهرة هذا الكتاب في العالمين العربي والأجنبي، وترجم إلى اللغات الأجنبية. وكان المرجع الأساسي لمؤلفه هو كتاب «الأعشاب» لديسقوريدس، الذي ترجمه إصطفن بن باسيل وأصلحه حنين بن إسحاق[ر]. فوجد ابن البيطار الفرصة سانحة ليزيد من شهرته الشخصية، وذلك بتعرضه لنقد كتاب حوى جميع الأخطاء التي ارتكبها المؤلف والمترجم والنسّاخ. أما عدد العقاقير التي وردت في كتاب ابن جزلة فلم يتجاوز 120 عقاراً. اخرى كتاب الإبانة والإعلام بما في المنهاج من الخلل والأوهام. مقالة في الليمون. كتاب في الطب. الأفعال الغريبة والخواص العجيبة. ميزان الطبيب. رسالة في التداوي بالسموم. وفاته مات ابن البيطار في دمشق عام 646هـ الموافق 1248م وهو في التاسعة والأربعين من عمره وهو يقوم بأبحاثه وتجاربه على النباتات ، وتسرب الية السم اثناء اختباره لنبتة حاول صنع دواء منها . …. يتبع ، الحسين الهواري Houari Hossin

التأثير والتأثر في الطبخ المغربي - كما أثر ابن البيطار في الطب العالمي فإنه تأثر كذلك بغيره و هذا ما لم ينكره ومن أساتذته المغاربة يذكر ابن أبي أصيبعة في عيون الأنباء الطبيب العالم المغربي عبد الله بن صالح الكتامي الذي تتلمذ على يده ابن البيطار صاحب المفرد في الأغذية ، و كما هو معلوم فإن ابن البيطار زار المغرب ودرس في مراكش وتأثر بأستاذه الكتامي ، مع العلم ان تأثره الكبير كان كما هو شأن باقي أطباء عصره بالطب الإغريقي و قرأ كتب جالينوس وابقراط و ديسقوريدوس . و كلهم ألفوا في الطب و الصيدلة و الأعشاب. وقد وصف ابن البيطار الكثير من النباتات التي عاينها بالمغرب، أشهرها شجر الأركان، و هناك فكرة شائعة عند مؤرخي علم النبات مفادها أن ابن البيطار هو أول من ذكر الأركان من الرحالة النباتيين، وهذه معلومة عارية عن الصحة؛ لأنه قد سبقه إلى ذلك أبو الخير الإشبيلي في كتابه عمدة الطبيب في معرفة النبات، وقد نبهنا إلى هذا الخطأ الشائع إنصافا لأبي الخير وخدمة لعلم البيئية النباتية.. ما يهمنا هو الانتباه إلى الدور الكبير الذي لعبه الموحدين في نشر العلم و حبهم الكبير للعلوم والطب بالأخص، و أنا لا أستبعد أن ابن البيطار زار المغرب في عهد السلطان المستنصر الموحدي او في عهد أبيه السلطان الناصر الموحدي كذلك لا أستبعد انه حضر حلقات دروس علماء مغاربة آخرين غير الكتامي كابن زهر مثلا و غيره من علماء و أطباء البلاط الموحدي الكبار في ذلك العصر و تأثر بهم قبل أن يصير طبيبا خاصا للملك الصالح نجم الدين حاكم مصر و يدرس في مدارسها و مدارس العراق و سوريا ... هو أبو محمد ضياء الدين أبو محمد عبد الله بن أحمد المالقي نسبة إلى مدينة مالقة التي ولد فيها بالأندلس المعروف بابن البيطار. ولد حوالي سنة 1197 م، تلقى علومه في إشبيلية على أيدي علمائها مثل أبو العباس وعبد الله بن صالح وغيرهما. يعتبر ابن البيطار أعظم عالم نباتي ظهر في القرون الوسطى، وساهم إسهامات عظيمة في مجالات الصيدلة والطب. تنقل في بادئ حياته بين العديد من مدن العالم الإسلامي بحثا عن العلم والمزيد من المعرفة فاتجه إلى مراكش ومنها إلى الجزائر وتونس ثم آسيا الصغرى مارا بأنطاكية ثم إلى بلاد الشام ومصر وتنقل في الحجاز ومكث في كل من الناصرة, غزة والقدس وبيروت ثم انتقل إلى بلاد الإغريق ووصل إلى أقصى بلاد الروم. لم يغادر ابن البيطار بلاده إلا بعد أن بلغ العشرين من عمره، وكان قبل ذلك يتلقى العلم على يد عالم النبات المشهور أبي العباس أحمد بن المفرّج (ت637هـ)، المعروف بابن الرومية الإشبيلي، وكان له دكان في إشبيلية يبيع فيه الحشائش وينسخ الكتب. ساعد ضياء الدين أستاذه في ملاحظة أوصاف النباتات، ودراسة خواصها الطبية، ومعرفة أماكن انتشارها، والبيئة الملائمة لنموها، وأسمائها المحليّة. وتكلّم عن قيامه بصحبة أستاذه بجولات في أطراف إشبيلية لهذا الغرض. وذكر أسماء ما وجده من نباتات طبية بلغة أهل البلاد التي أطلق عليها اسم اللاطينية أو أعجمية أهل الأندلس. ويقال إن عبد الله بن صالح الكتامي، الصيدلاني في بلاط الموحّدين كان له أيضاً بعض التأثير في تعليم أصول صنعته للطالب النجيب في مدينة إشبيلية. غادر ابن البيطار بلده لاضطراب الأحوال فيها في ذلك الحين، مقتفياً أثر أستاذه أبي العباس وبناء على نصيحته. ووصل إلى المغرب وهو يحمل رسالة من أستاذه إلى أبي الحجّاج، عالم النبات في تلك الديار. وبعد أن استقر به المقام فيها هو وأسرته نصحه أبو الحجاج بالسفر إلى بلاد اليونان والرومان، حتى يتمّ دراسته لعلم النبات. لم يذكر المؤرخون تفاصيل الرحلة التي قام بها كل من أبي العباس النباتي وتلميذه ضياء الدين، لذلك قام العالم لوكلرك بالبحث عن أسماء الأمكنة والأزمنة التي اكتشف فيها أبو العباس بعض النباتات، وذكرها ووصفها في كتابه (الرحلة). واتبع لوكلرك هذا النهج أيضاً في دراسته لابن البيطار، الذي كان يقلّد أستاذه في أعماله، فذكر في كتابه «الجامع لمفردات الأغذية والأدوية»، وكذلك في كتابه «المغني في الأدوية المفردة» كثيراً من النباتات الطبية، وعين أسماءها باللغتين العربية والبربرية، والمكان والزمان اللذين صادفها فيهما في مصر اتصل ابن البيطار بالملك الكامل واعتمد عليه الملك الأيوبي في أمور الأدوية والنبات وجعله رئيساً على سائر العشابين، وبعد وفاته انتقل إلى خدمة ابنه الملك الصالح وكان حظياً عنده متقدماً في أيامه، فذاع صيته واشتهر شهرة عظيمة. اجتاز ابن البيطار بلاد المغرب متمهلاً، فزار مدينة بجاية عام 1220م، وتوقف بعد ذلك في قسنطينة، ثم رحل إلى تونس وطرابلس، كما زار برقة وأنطاكية ومدينة أضالية في آسيا الصغرى ومقدونية. ثم ترك ابن البيطار بلاد الإغريق عائداً إلى مدينة الاسكندرية. ويقول المقّري إن ابن البيطار، بعد أن عاد من سفره، خدم الملك الكامل[ر] ابن الملك العادل، الذي استدعاه وجعله رئيساً على سائر العشّابين في ديار مصر. انتقل ابن البيطار بمعية الملك الكامل إلى دمشق، ثم ذهب مع الحملة التي قادها الملك إلى آمد وديار بكر، حيث شاهد بعض النباتات التي تكلم عليها. ويذكر ابن أبي أصيبعة[ر] أن أول اجتماع له بابن البيطار كان في دمشق عام (633هـ/1236م)، وقد وجده أوحد زمانه وعلاّمة وقته في معرفة النباتات الطبية، إلى جانب حسن عشرته وكمال مروءته وجودة أخلاقه. وأكد سفر ابن البيطار إلى بلاد الأغارقة وأقصى بلاد الروم، لكنه لم يذكر الطريق التي سلكها في رحلته وعند عودته، كما لم يتكلم على الأماكن التي زارها في الأقطار العربية. بينما نجد لوكلرك يقول إن ابن البيطار زار الحجاز، حيث جمع نبات الحدق، وفي مدينة القدس وحرمها الشريف وجد نبات الأمذريان أو دمع أبوب، وشاهد الكاكنج في الرها، والبابونج في الموصل، والمرّير في ديار بكر. ولما آل الحكم في مصر إلى الملك الصالح نجم الدين[ر] عام 637هـ انتقل ابن البيطار إلى القاهرة، واستقر فيها حتى عام 644هـ، حيث قام بإنجاز أهم مؤلفاته. وفي ذلك التاريخ زار الملك الصالح دمشق، وكان مصاباً بمرض الأكلة في رجله، ومن المرجح أن يكون ابن البيطار بمعيته. وحينما اشتد المرض بالملك أسرع بالعودة إلى مصر تاركاً ابن البيطار في دمشق، حيث توفي قبل وفاة الملك الصالح بعام تقريباً. لم يكن الملك الصالح نجم الدين أقل من أبيه حباً للعلم وأهله، لذلك بقي ابن البيطار مقدماً وأثيراً عنده، ولكننا لا نعرف نوع العمل الذي كان يكلّفه، كما لا يوجد لدينا معلومات موثّقة تدل على أن ابن البيطار كان يمارس الطب أو الصيدلة. ومن المستغرب أن ابن أبي أصيبعة لم يذكر شيئاً عن الحياة الخاصة لأستاذه، كما لم يتكلم على الوظيفة التي كان يشغلها رئيساً للعشابين وأصحاب البسطات، وهذا المنصب لم يرد له ذكر مماثل في تاريخ الطب العربي. يقول عنه تلميذه ابن أبي أصيبعة في كتابه عيون الأنباء في طبقات الأطباء «رأيت من حسن عشرته وكمال مروءته وكرم نفسه ما يفوق الوصف، وشاهدت معه في ظاهر دمشق كثيراً من النباتات في مواضعها، ووجدت عنده من الذكاء والفطنة والدراية في النبات وفي الكتب المؤلفة في هذا العلم ما يثير التعجب لذاكرته المتوقدة النادرة، فكان يذكر كل دواء في أي كتاب ذكر وفي أي مقالة من هذا الكتاب وفي أي عدد هو من جملة الأدوية المذكورة في تلك المقالة، إن ابن البيطار هو أوحد زمانه وعلاّمة عصره في معرفة النبات وتحقيقه واختياره ومواضع نبته ونعت أسمائه على اختلافها وتنوعها». أقواله وأقوال قيلت فيه يقول عنه ابن أبي أصيبعة: "ورأيتُ من حُسْنِ عشرته، وكمال مروءته، وطيب أعراقه، وجودة أخلاقه ودرايته، وكرم نفسه، ما يفوق الوصف ويتعجب منه" كان يقول ابن البيطار دائما: إنّ أعمال القدماء غير كافية و غامضة من أجل تقديمها للطلاب ، لذلك يجب أن تصحّح و تكمّل حتى يستفيدوا منها أكثر ما يمكن. ابن البيطار وعلم النبات كان ابن البيطار في صغره يحب قضاء وقته في الغابة المجاورة لقريته، فترسَّخ في نفسه منذ الصغر حبُّ الطبيعة، وازداد تقديره لها، فكانت مراقبته للتنوُّع النباتي والحيواني وراء حُبِّه لعلم النبات؛ فكانت الغابة بمثابة أول مدرسة له في علم النبات، ثم تتلمذ ابن البيطار بعد ذلك على يد عالم إشبيلية أبو العباس النباتي صاحب الشهرة العظيمة في علم النبات، إلا أن ابن البيطار فاق أستاذه، بل امتاز في أبحاثه العلمية والتجريبية والتطبيقية على باقي عشَّابي زمانه . إن علم النبات قد ازدهر كثيراً عند العرب منذ القرن الرابع للهجرة، وما زالت بعض الأسماء تشعُّ في تاريخ الأدب الطبي، منهم: ابن جلجل، والشريف الإدريسي، وابن الصوري، وأبو العباس النباتي وغيرهم، فكانوا رواداً بحق، برعوا في معرفة الأدوية النباتية والحيوانية والمعدنية، وافتتحوا الصيدليات العامة في زمن المنصور، كما ألحقوا الصيدليات الخاصة بالبيمارستانات (المستشفيات)، وكان للصيدلية رئيس يسمى "شيخ صيدلانيي البيمارستان" وجعلوا على الصيادلة رئيساً سمي (رئيس العشابين أي نقيب الصيادلة) ووضعوا كتباً خاصة بتركيب الأدوية أطلقوا عليها اسم الأقرباذين. نجد وصفاً معبِّراً كتبه أبو العباس القلقشندي (المتوفى سنة 812 هجرية) عن الصيدلية الملحقة بالبيمارستان، فيقول: كان فيها من أنواع الأشربة والمعاجين النفيسة، والمربيات الفاخرة، وأصناف الأدوية، والعطور الفائقة التي لا توجد إلا فيها، وفيها من الآلات النفيسة والآنية الصينية من الزبادي والبراني، ما لا يقدر عليه سوى الملوك، ويقف الصيدلي بباب الصيدلية لابساً ثيابه البيضاء يصرف الدواء ومن ورائه الرفوف الممتلئة بالأدوية والقوارير …. ويتبين لنا من خلال هذا العجالة السريعة ومن خلال المؤلفات التي تركها العلماء العرب المجهودات المضنية التي بذلوها في تنظيم فن الصيدلة، إذ أن هذا العلم يدين لهم بالشيء الكثير إن لم يكن من اختراعهم، وما ساعدهم على ذلك كون علمائهم كانوا كيميائيين وأطباء في الوقت ذاته، وفنّ الصيدلة علم له علاقة وثيقة بعلمَي النبات والكيمياء، لذلك نجد أن الوصفات الطبية التي دوَّنها ابن البيطار في كتبه أثبتت نجاحاً عظيماً في الشرق والغرب، وأعتمدت كأساس لعلم العقاقير، وكتابه الجامع كان قد استعمل في تكوين أول صيدلية إنكليزية أعدتها كلية الطب في عهد جيمس الأول. ترحاله بدأ حياته العلمية في الأندلس، ثم انتقل إلى المغرب، ولما بلغ العشرين من عمره زار مراكش والجزائر وتونس كباحث و محاور للباحثين بعلم النبات ، ثم انتقل إلى آسيا الصغرى مارًا بأنطاكية ومنها إلى سوريا ثم إلى مصر فالحجاز وغزة والقدس وبيروت ثم انتقل إلى بلاد اليونان ووصل إلى أقصى بلاد الروم. في مصر اتصل ابن البيطار بالملك الكامل واعتمد عليه الملك الأيوبي في أمور الأدوية والنبات وجعله رئيساً على سائر العشابين وبعد وفاة الكامل انتقل إلى خدمة ابنه الملك الصالح وكان ذا مكانة خاصة لديه. سافر بعد ذلك إلى دمشق في عهد الملك الصالح الأيوبي وهناك قام بأبحاثه ودرس نباتات سورية وكتب مدوناته والنتائج التي توصل اليها ، ومنها انتقل إلى آسيا الصغرى واليونان مواصلا بحوثه فيها وهو بأسفاره هذه عالم طبيعي ميداني يدرس الأشياء في مواضعها ويتحقق منها بنفسه وإلى جانب ذلك كان لابن البيطار اطلاع واسع مفصل على مؤلفات من سبقوه في هذا الموضوع ديقوريدس وجالينوس والإدريسي وعاد إلى دمشق واصبح من علمائها الكبار في علوم الصيدلة والاعشاب. مؤلفاتة الجامع لمفردات الأدوية والأغذية ألف ابن البيطار في النبات فزاد في الثروة العلمية ويعد كتابه الجامع لمفردات الأدوية والأغذية والذي يُعرف ايضاً بـمفردات ابن البيطار من أنفس الكتب النباتية فقد وصف فيه أكثر من 1400 عقار نباتي وحيواني ومعدني منها 300 من صنعه مبينا الفوائد الطبية لكل واحد منها وقد أوضع في مقدمة كتابه الأهداف التي توخاها منه ومنه يتجلى إسلوبه في البحث وأمانته العلمية في النقل واعتماده على التجربه كمعيار لصحة الأحكام إذ يقول أنه عني في كتابه بذكر ماهيات هذه الأدوية وقوامها ومنافعها ومضارها وإصلاح ضررها والمقدار المستعلم في جرمها أو عصارتها أو طبيخها والبدل منها عند عدمها وهو القائل في مقدمة كتابه المنهج الذي اتبعه في أبحاثه: «ما صحَّ عندي بالمشاهدة والنظر، وثبت لدي بالمخبر لا بالخبر أخذت به، وماكان مخالفاً في القوى والكيفية والمشاهدة الحسية والماهية للصواب نبذته ولم أعمل به» ويقول عن محتويات كتابه "استوعبت فيه جميع مافي الخمس المقالات من كتاب الأفضل ديسفوريدس بنصه وكذا فعلت أيضا بجمع ماأروده جالينوس في الست مقالات من مفرداته بنصه ثم الحقت بقولهما من أقوال المحدثين وفي الأدوية النباتية والمعدنية والحيوانية ما لم يذكراه ووضعت فيه عن ثقات المحدثين وعلماء النباتين ما لم يصفه وأسندت في جميع ذلك الأقوال إلى قائلها وعرفت طريق النقل فيها بذكر ناقلها فما صح عندي بالمشاهدة والنظر وثبت لدي أن ماادخرته كنزا سريا وأما ماكان مخالفا في القوى والكيفية والمشاهدة الحسية في المنفعة والماهية نبذته ظهريا ولم أحاب في ذلك قديما لسبقه ولا محدثا اعتمد على صدقه" وقد رتب ابن البيطار مفردات كتابه ترتيبا أبجديا على طريقتهم المتبعة وقتذاك مع ذكر أسمائها باللغات المتداولة في مواطنها. المغني في الأدوية المفردة ولابن البيطار كتاب شهير آخر هو (المغني في الأدوية المفردة) بحث فيه أثر الدواء في كل عضو من الجسم كالأذن والعين والمعدة والأدوية المجملة كالأدوية ضد الحمى وضد السم.وهو يلي كتاب الجامع من حيث الأهمية، ويقسم إلى عشرين فصلاً، ويحتوي على بحث الأدوية التي لا يستغنى عنها الطبيب ،وأثر الدواء في كل عضو من الجسم كالأذن والعين والمعدة والأدوية المجملة كالأدوية ضد الحمى وضد السم. ويوجد منه العديد من النسخ المخطوطة تفسير كتاب ديسقوريدس شرح فيه أسماء العقاقير الواردة في هذا الكتاب، وقد أتم تأليفه بعد عودته من بلاد الروم وظلّ هذا الكتاب مفقوداً حتى عام 1955م، حينما اكتشفت بعثة من معهد المخطوطات العربية نسخة مخطوطة منه في إحدى خزائن مكّة المكرمة. و يوجد لابن البيطار كتاب رابع مشهور عنوانه «كتاب الإبانة والإعلام بما في كتاب المناهج من الخلل والأوهام». وقد ذكر في مقدمته أن أحد أصدقائه أشار عليه بالتعرض للكتب الموضوعة في علم العقاقير، لتصحيح ما ورد فيها من أخطاء، لكنه لم يبين الأسباب التي دعته لانتخاب كتاب يحيى بن جزلة[ر] «منهاج البيان فيما يستعمله الإنسان» الذي كان ألفه وأهداه لخزائن المقتدي بالله العباسي. وهو على هيئة معجم يضم عدداً كبيراً من الأدوية البسيط منها والمركب. ذاعت شهرة هذا الكتاب في العالمين العربي والأجنبي، وترجم إلى اللغات الأجنبية. وكان المرجع الأساسي لمؤلفه هو كتاب «الأعشاب» لديسقوريدس، الذي ترجمه إصطفن بن باسيل وأصلحه حنين بن إسحاق[ر]. فوجد ابن البيطار الفرصة سانحة ليزيد من شهرته الشخصية، وذلك بتعرضه لنقد كتاب حوى جميع الأخطاء التي ارتكبها المؤلف والمترجم والنسّاخ. أما عدد العقاقير التي وردت في كتاب ابن جزلة فلم يتجاوز 120 عقاراً. اخرى كتاب الإبانة والإعلام بما في المنهاج من الخلل والأوهام. مقالة في الليمون. كتاب في الطب. الأفعال الغريبة والخواص العجيبة. ميزان الطبيب. رسالة في التداوي بالسموم. وفاته مات ابن البيطار في دمشق عام 646هـ الموافق 1248م وهو في التاسعة والأربعين من عمره وهو يقوم بأبحاثه وتجاربه على النباتات ، وتسرب الية السم اثناء اختباره لنبتة حاول صنع دواء منها . …. يتبع ، الحسين الهواري Houari Hossin

الكسكس المغربي في غزة فلسطين بين الكسكس المغربي و المفتول الغزاوي كيف سافر الكسكس من المغرب إلى المشرق و أصبح فلسطيني ؟ باب المغاربة في القدس الشريف رحلة الحج المغربية إلى تلك الديارالمقدسة مرورا بغزة ، وتتبع آثار الحجاج المغاربة الى الديار المقدسة نجد هذا الأثر المغربي في عدة مصادر اقدمها عند ابن العديم في كتاب (الوصلة إلى الحبيب ), كما نجده عند المغاربة لا سيما في العصر السعدي و بالضبط في رحلة العياشي و هو يصف الفقيه المقري يصنع الكسكس بطلب من مضيفه الغزاوي. رحلة الحج إلى القدس الشريف . الكسكس في عصر السعديين وصفة في مدينة غزة الفلسطينية لشهاب الدين المقري عن كناشة رحلة العياشي ( ماء الموائد ) 1661 م ، التاريخ الحقيقي للمطبخ المغربي، " مقالة بقلم الهواري الحسين " le Couscous a l'époque des Saadiens , la recette de El Makri selon la Rehla de Layachi a Gaza en Palestine 1661 .Écrit par Houari Hossin. من كتاب: رحلة العياشي "الرحلة العياشية إلى الديار النورانية" أو "ماء الموائد ، تأليف : أبي سالم عبد الله بن محمد بن أبي بكر العياشي المغربي ، وصف تحضير الفقيه المقري للكسكس . ( كسكس المرينيين،... دقيق ولحم وسمن ) [تواضع الشيخ الفقيه المقري عالم زمانه وإمام فاس – المقري يصنع الكسكس بيديه ] قال العياشي :- و الكلام لعبد القادر بن الغصين – ( ومن قوّة تواضع الشيخ المقري رضي الله عنه: أنه لما أتى من مصر،جاء بكتابٍ منْ عند الشيخ النّجار،فيه وصاية إلى والدي به ، فأنزله والدي عندنا و أكرمه، فلمّا أَنِسَ بنا و تداخل معنا ،قال له والدي يوما: يا سيدي أحمد، إنَّا نشتهي الطعامَ المسمى عند المغاربة بالكسكس ، فهل في أصحابكم من يُحسن صنعته ؟ فقال : فيهم ..و اللهِ لا يصنعه لكم أحدٌ غيري. قال: فأتيناه بشاةِ لحمٍ و دقيقٍ وسَمْنٍ ، و ما يحتاج إليه، فصنع بيده طعاماً منْ أجودِ ما يكون من ذلك النّوع ) أبو سالم عبد الله بن محمد بن أبي بكر العياشي (ولد في شعبان 1037هـ / 1627 م - توفي سنة 1090 هـ / 1679م) رحالة وفقيه مغربي، هو صاحب الرحلة الشهيرة «ماء الموائد». يعتبر من أبرز أعلام المغرب والمشرق خلال القرن الحادي عشر الهجري، حيث أسند إليه كرسي التدريس بالمدينة المنورة، كما أسند له كرسي التدريس والإفتاء بفاس، قبل أن يستقر نهائيا في الزاوية العياشية، التي أسسها والده، لكنها اشتهرت في عهده، بعد أن قام ببعث الزاوية من جديد بناءً وتجديداً، فأصبحت قبلة لطلاب العلم، و مقصدا لأهل الحوائج، ومحجا للفقراء والمريدين الذين يأتون إليها من كل بقاع المغرب، مما جعل الزاوية تحمل اسمه وتنسب إليه. - من بوابات القدس القديمة والمسجد الأقصى المعروفة . يشتهر باب المغاربة وهم بابين كما يعرف . باب المغاربة أحد أبواب البلدة القديمة كما يبدو من خارج الأسوار. باب المغاربة هي تسمية تطلق على بابين في مدينة القدس؛ أحدهما في السور الجنوبي للبلدة القديمة، والآخر أحد أبواب المسجد الأقصى الغربية. سمي بباب المغاربة نظرًا لأن القادمين من المغرب كانوا يعبرون منه لزيارة المسجد الأقصى. وقد عرف هذا الباب أيضًا باسمي "باب البراق" و"باب النبي". هذا وقد أعيد البناء الحالي لهذا الباب في الفترة المملوكية، في عهد سلطان مصر الملك الناصر محمد بن قلاوون في سنة 713 هجرية / 1313 ميلادية. أبو العباس أحمد المقري هو أبو العباس أحمد بن محمد المقري من أعلام الفكر العربي في شخصية متميزة فكرياً، توزّع هواها بين أقطار العروبة مشرقاً ومغرباً، ولد في الجزائر، وهام بالمغرب الأقصى كما كبر وجده بالحجاز، وأحب دمشق وأهلها، والقاهرة ورجال علمها، حيث لقي ربه، وشوق الرحلة إلى دمشق التي حالت دونها المنية، بعدما ارتوى صدره من أريج الأرض الطاهرة في البقاع المقدسة. إنه العلامة الأديب اللامع أحمد المقري 986- 1041هـ/ 1578- 1631م صاحب عملين فكريين جادين، بدأ بأوّلهما حياته في التأليف، وهو كتاب روضة الآس العاطرة الأنفاس في ذكر من لقيته من أعلام الحضرتين: مراكش وفاس وكان الثاني خاتمة مؤلفاته، عشية وفاته، وهو كتاب نفح الطيب من غصن الأندلس الرطيب - باب المغاربة هو أقرب الأبواب إلى حائط البراق، كان في البداية باب صغير ثم تم توسيعه. يصل الباب إلى مدينة داود، نبع الجيحون، بركة سلوان والى قرية سلوان. في العهد البيزنطي مر بالجوار شارع الكاردو الفرعي الذي وصل بين باب العمود في الشمال لبركة سلوان في الجنوب. أيام الحكم الأردني (1948 - 1967)، تم توسيع الباب لتمكين العربات من الدخول. من على الباب من الخارج قوس يشبه الوسائد الحجرية وفوقه زخرفة مستديرة بشكل وردة. باب المغاربة أحد أبواب المسجد الأقصى الغربية، كما يبدو من خارجه جنبًا إلى حائط البراق. وهو مغلق اليوم أمام المسلمون. والباب هو جزء من حارة المغاربة، وهي من أشهر الحارات الموجودة في البلدة القديمة بالقدس، ويرجع جزء من شهرة الحارة إلى إقدام إسرائيل على تسويتها بالأرض بعيد احتلال القدس عام 1967، حيث حوَّلتها إلى ساحة سمتها "ساحة المبكى" لخدمة الحجاج والمصلين اليهود عند حائط البراق. - ينتمي أبو سالم عبد الله العياشي إلى قبيلة أمازيغية تدعى آيت عياش بجبل العياشي. وكان والده يلازم شيوخ الزاوية الدلائية، حتى أشار عليه شيخها محمد بن أبي بكر الدلائي بتأسيس زاوية ليعلم يطعم فيها الناس في منطقة جبل العياشي . فتربى أبو سالم العياشي في زاوية والده، وتلقى بها تعليمه الأول قبل أن يرحل إلى درعة للأخذ على شيخها محمد بن ناصر الدرعي، ثم انتقل إلى فاس للأخذ عن علماء القرويين، حيث تتلمذ على يد العلامة عبد القادر الفاسي، ولم يزر مراكش ولا الزاوية الدلائية طلبا للعلم بفعل الظرفية السياسية الخطيرة التي سادت المغرب في النصف الأول من القرن السابع عشر ميلادي، لكنه عوض ذلك بمراسلة علماء الزاوية الدلائية، مثل محمد المرابط الدلائي والحسن اليوسي، والطيب بن محمد المسناوي، ومحمد بن محمد بن أبي بكر الصغير الدلائي، بالإضافة إلى المراسلات التي كانت له مع فقهاء مراكش، أشهرهم أبو بكر السكتاني . توفي بالطاعون . رحل العياشي غير مرة إلى الحج كانت أولها سنة 1059هـ، حيث لقي المشايخ واستجازهم، ثم رحل مرة ثانية، وجاور بالمدينة المنورة والحرم الشريف. بدأ رحلته من سجلماسة إلى بني عباس ثم طرابلس ثم برقة الجبل الاخضر ودرنة ف القاهرة و السويس والعقبة ,ووصل إلى القدس في محرم سنة 1074هجري. في العام 1074هـ / 1662م زار القدس وسجل رحلته في كتاب يحمل عنوان الرحلة العياشية نسبة لمؤلفه عبد الله بن محمد بن أبي بكر العياشي. سكن العياشي أثناء اقامته في القدس زواية المغاربة ,الموقوفة على الشيخ ابي مدين الحفيد ,ثم انتقل إلى بيت بجوار رواق الشيخ منصور، وقد وصف الحرم القدسي الشريف في رحلته ,واورد بعض قياسات الصخرة والقباب التذكارية الموجودة هنا وهناك في سطوح الصخرة، ثم زار الطور وعين سلوان ومقام النبي موسى ,وتطرق في حديثه المسجد الأقصى القديم، ثم تحدث عن الحياة العلمية في القدس، وقضاة القدس المغاربة امثال القاضي التونسي النفاتي، والشيخ عمر بن محمد العلمي إمام الصوفية في القدس [تواضعه– المقري يصنع الكسكس] فقال : فيهم ..و اللهِ لا يصنعه لكم أحدٌ غيري. قال: فأتيناه بشاةِ لحمٍ و دقيقٍ وسَمْنٍ ، و ما يحتاج إليه، فصنع بيده طعاماً منْ أجودِ ما يكون من ذلك النّوع ) انتهى . أحمد بن محمد المقري : المقري التلمساني (1578م ـ 1631م) اسمه الكامل شهاب الدين أبوالعباس أحمد ابن محمد ابن أحمد ابن يحيى القرشي هو مؤرخ مسلم ولد في تلمسان سنة 1578م ، وتوفي سنة 1631م بالقاهرة ، من أشهر كتبه نفح الطيب من غصن الأندلس الرطيب الذي يعد أحد أبرز المراجع العربية المكتوبة حول الأندلس. ولد شهاب الدين المقري سنة 986هـ الموافق لسنة 1578م بمدينة تلمسان وأصل أسرته من قرية مقرة التي تقع في منطقة المسيلة ببلاد الزاب ، نشأ بمدينة تلمسان وطلب العلم فيها وكان من أهم شيوخه التلمسانيين عمه الشيخ سعيد المقري أمضى خلال سنواته هذه حياته في طلب العلم وحفظ القرآن الكريم وعلوم الشريعة. انتقل إلى مدينة فاس في عهد السلطان السعدي أحمد المنصور ، ثم ذهب إلى مراكش لكنه عاد إلى مدينة فاس وبعد وفاة السلطان أحمد المنصور ، عينه السلطان زيدان ….. يتبع .. الهواري الحسين Hossin Houari