دراسة في الشكل قبل المضمون ، العلامات و الرموز في المطبخ المغربي لماذا تخلينا عن زهرة اللوتس ؟ في غياب المخطوطات و الآثار القواسم المشتركة المغربية حوض النيل /الهندية / الشرقية بعد ان اتخذها الموحدون شعارا لامبراطوريتهم ثم صارت ،النقوش و الرسوم على الخزف المغربي ، إيحاءات من التاريخ / الدلالات عند ميشيل فوكو شعارا للنحس و الهزيمة لماذا تخلينا عن زهرة اللوتس خاصيتنا ؟ و هل مصير معركة العقاب كان السبب ؟ و كيف تحولت اللوتس من رمز للقوة و الرخاء و الخير والحب و الخصوبة تحولت إلى رمز الخذلان ، الفرق بين اللوتس المغربية و المصرية و الهندية ، كيف و صل هذا الرمز من المشرق إلى المغرب و كيف صار أيقونة ؟ أولا تعريف اللوتس و أسطورة اللوتس : ( في البحث عن الهوية بقلم الهواري الحسين ) - ينتمى اللوتس الى عائلة الحورية (نيمفيا) فى المملكة النباتية التى لعبت دورا فى الاساطير الاغريقية القديمة تقول احدى هذه الاساطير ان هرقل قد هجر حورية فألقت بنفسها فى الماء حزنا فتحول جسدها الى زهرة هى زهرة اللوتس انتقلت هذه الرمزية المصرية إلى معظم الحضارات القديمة لاسيما الهندوسية والبوذية حيث استقوا من قصة الخلق المصرية ورموزها عن الخصب والحياة والخلود والنقاء جزء من عقائدهم وظلت زهرة اللوتس فى التقاليد والأساطير رمزا للراحة والصحة والجمال والسحر والحب والتفاؤل هي زهرة كان يتخذها الجيش القديم علماً له اعتقادات عن اللوتس : اعتقد المصريون ان الموتى المعمدين سوف يولدون ثانية من زهرة اللوتس لهذا كانت زهرة اللوتس من أهم القرابين التى يقدمها المصرى للمعابد وللموتى فى مقابرهم كما تقدم هدية الحب للأحياء اصلها كلمة اغريقية الاصل وهي جمع كلمتين بكلمة اللو = = تعني الحب تس== تعني الجمال وهنا نعلم ان معنى كلمة زهرة اللوتس زهرة الحب والجمال اتخذها جيش مصر شعارًا له في العصور الفرعونية. وعند المصريين القدماء فان نبتة اللوتس تحاكي النيل في شكله: فأوراقها البحيرات المتفرعة من النيل وساقها مجراه، والزهرة دلتا النيل. كانت رافداَ للإبداع الفني والمعماري ففي النقوش المرسومة على مقابر طيبة وجد رسم لقارب يشق طريقه خلال المياه وتمتد يد صبية لتقطف إحدى أزهار اللوتس غير المتفتحة بعد. ويلاحظ أن قمم الكثير من أعمدة المعابد المصرية القديمة تتخذ شكل أزهار اللوتس أيضاً. اللوتس المصري يعتبر اللوتس رمزاً لمصر حتى يومنا هذا، فقد دلت النقوش والرسومات الفرعونية على المعابد المصرية القديمة على إعجاب قدماء المصريين لهذه الزهرة. فقد أظهرت تلك الرسومات الجميلة ملوك مصر الفراعنة العظماء وهم يمسكون باللوتس بأيديهم تقديراً منهم لتلك الزهرة الرائعة. إنها عنوان الخلق عند قدماء المصريين حيث تخبرنا أسطورة الخلق المصرية عن نشوء زنبقة الماء الزرقاء (لوتس النيل)، حيث كان المصريون القدماء يراقبون تفتح أزهار اللوتس التي تعوم في النيل كل صباح لتغلق تويجاتها بعد كل ظهر يوم يمر ثم تغطس تحت سطح الماء: "في البدء كان السديم يعمّ الأرض، والفوضى عارمة، والظلام يلامس وجه الماء، عندها انبثقت زنبقة ماء من اللج، وببطء تفتحت تويجاتها ليظهر الإله الطفل جالساً في قلبها، نفذت رائحتها العطرة لتعشش على الماء، وشعّ نور من جسد الطفل ليبدد الظلام الدامس. ذاك الطفل هو إله الخلق، منبع كل حياة إله الشمس رع. وفي نهاية كل نهار تَغلقُ زنابق الماء البدائي تويجاتها، لتسود الفوضى طوال الليل ... يتبع بقلم الهواري الحسين في البحث عن الهوية Hossin Houari

المحاكاة و التقليد في المطبخ المغربي بين تافرنوت و حاكوزا المسعورة وسام النصر في ذكرى انتصار الأشراف السعديين على العثمانيين معركة واد اللبن انتقال حاكوزة / المسعورة من الجنوب إلى الغرب و تازة ابني فراس التسول و الحياينة و غياتة على أبواب العاصمة فاس ،الأجواء قبل معركة الملوك الثلاتة ( وادي المخازن) تاريخ الخبز و تطوره في المغرب و محاكاة الأشكال الطبيعية و المعاشة ، وصف حاكوزة المسعورة في الشعر الشعبي و الفلكلور الغنائي و نقل الوقائع للمؤرخ ابن الوزان ( بقلم الهواري الحسين :البحث عن الهوية ) اهاو دادا عيشة / اهاو خبزةحرشة / اهاو من ياكلها / اهاو عياد الخير / اهاو سارا في الليل / اهاو عطيوه يشرب / اهاو شرب العلقة / اهاو قد الفلكة / اهاو باش يداوي / اهاو بخور و الجاوي / حاكوزا حاكوزا نانا العدوزة عطيني حكوزتي و لا نريش شكيكيرتي بالمنجل. ..... (( ومن الملاحظ أن عدد القرى الخمسة والثلاثين التي ذكرها الحسن الوزان وعدد المحاربين الذي يرمز إلى وجود ثلاثة آلاف أسرة على الأقل، لا يتناسب مع الكتلة الجغرافية التي يحتلها فرع بني ورطناج داخل الحدود المشار إليها من لدن المخابرات الفرنسية في تقريرها أعلاه، فهل كانت لفظة بني ورطناج تشمل سكان كل المساحة التي تتكون منها قبيلة التسول حاليا وبالتالي لم يتطرق الوزان لفرعي بني فودغيل و بني لنت اللذين من المحتمل أنهما لم يكونا معروفين وظهرا إلى الوجود بعد عصره بعدما استوطنا جزءا من أراضي بني ورطناج إذا كان الحسن الوزان قد زار المنطقة بين 1510 و1520 فإن المؤرخ الإسباني مارمول كبرخال، الذي عاش بين ظهراني العرب والمسلمين ب الأندلس عددا من السنين منذ صباه، وعايش المغاربة من عرب وأمازيغ بشمال إفريقيا فترة لا يستهان بها من القرن السادس عشر، زار هو الآخر المغرب فيما بعد سنة 1540 "Description générale de l'Afrique" استعرض في كتابه "الوصف العام لإفريقيا" القبائل الموجودة به آنذاك مثلما فعل ليون الإفريقي غير أنه لم يذكر هو الآخر قبيلة أو جبل التسول بل اكتفى بالإشارة إلى “جبل بني ورطناج” وهذا معناه أن قبيلة التسول بحدودها و بمفهومها الحالي لم تكن معروفة خلال النصف الأول من القرن السادس عشر الميلادي ولم يصبح لها وجود إلا بعد ذلك، فما هي الظروف التاريخية التي عملت على إفرازها؟ إن ظهور قبيلة التسول التي تضم كلا من بني ورطناج وبني فودغيل و بني لنت مرتبط لا محالة بالتغييرات السياسية التي عاشها المغرب ابتداء من النصف الثاني من القرن السادس عشر مع أفول نجم الدولة الوطاسية واستيلاء الأشراف السعديين على زمام الأمور بكل من مملكة فاس و مملكة مراكش بدخول السلطان محمد الشيخ السعدي إلى مدينة فاس سنة 1549. لقد استولى السلطان السعدي على العاصمة الوطاسية وكان مرفوقا بجيشه الذي يوجد من بين فيالقه المكونة من أمازيغ سوس وعدد من المحاربين المنتمين إلى بني واسول أو إد واسول إحدى القبائل المستقلة ب سجلماسة (تافيلالت أو الرشيدية حاليا) وعدد هام من عرب بني معقل الذين تربطهم بهم مجموعة من معاهدات التعاون والتآزر. و يلاحظ منذ هذه الفترة ظهور مجموعة من القبائل العربية الجديدة التي استقرت بمختلف البوادي المحيطة بمدينة فاس إلى جانب قبائل الكَيش المرينية، الشئ الذي أدى إلى الشروع في عملية تعريب السكان القدامى من الأمازيغ بهذه المناطق بكيفية تدريجية، ونخص بالذكر من بين هذه القبائل اتحادية قبيلة الحياينة العربية المستقرة بين نهر ورغة و واد إناون بعدما حلت محل قبيلة “بني ومود” المحسوبة على أمازيغ صنهاجة، ونعتقد أن بني ورطناج والبطون المجاورة المنتمية إلى أمازيغ زناتة عاشوا جميعا نفس الظروف السياسية وبالتالي تعرضوا لنفس التحول الإثني واللغوي الذي عرفه جيرانهم. كيف ذلك؟ بعد فرضه السيطرة على مدينة فاس والمناطق المجاورة لها، لم يتأخر الجيش السعدي كثيرا في مهاجمة المناطق الشمالية الشرقية من البلاد وتمكن من الدخول مظفرا إلى مدينة تلمسان الجزائرية في يونيو من سنة 1550 وظل مستقرا بها إلى نهاية يناير 1551 عندما غادرها عائدا إلى مدينة فاس مرفوقا بعدد هام من العناصر العربية الناقمة على الاحتلال التركي. وفي سنة 1558 على عهد ثالث السلاطين السعديين عبد الله الغالب بالله، كانت المناطق الواقعة بين مدينة فاس و مدينة تازة مسرحا للمواجهة العسكرية بين الجيوش التركية القادمة من الجزائر بقيادة الباشا حسين والجيوش المغربية، حيث وقعت المعركة الحاسمة بين الطرفين على مقربة من واد اللبن بقبيلة بني ومود (الحياينة) آنذاك وانتصر بها السعديون انتصارا كبيرا، فكانت هذه المواجهة هي بداية الصراع التركي- السعدي الذي لم تنته أطواره سوى سنة 1585 بأمر من سلطان العثمانيين بالقسطنطينية وظل حكم كل من الطرفين مقتصرا على المناطق التي كانت تابعة لنفوذه قبل سنة 1550. ومما لا شك فيه أن هذه المعركة التاريخية شاركت فيها القبائل الأمازيغية الواقعة حول المسالك والطرقات المؤدية من تازة إلى فاس ومن بينها بنو ورطناج وباقي البطون المحيطة بها، لكن السلطان عبد الله الغالب كان في حاجة إلى نهج خطة احترازية لمواجهة الأتراك العثمانيين والحد من أطماعهم في الاستيلاء على بلاد المغرب سواء من الناحية العقدية أو من الناحية العسكرية، فبالنسبة إلى المواجهة العقدية لجأ السلطان السعدي إلى التحالف مع سيدي علال الحاج البقال شيخ الطريقة الشاذلية بغمارة لتحريض المغاربة على اتباع طريقته في التعبد وبالتالي مواجهة الطريقة القادرية التي كان الأتراك العثمانيون يشجعونها، أما من الناحية العسكرية فقام السلطان السعدي بتركيز من يثق فيهم ثقة تامة من جنوده بالمناطق الفاصلة بين مضيق تازة وفاس، وقد كان في حاجة إلى مكافأة العناصر التي شاركت في معركة واد اللبن والتي ناصرته في صراعه ضد الدولة الوطاسية فاقطع عرب بني معقل وأمازيغ إد واسول وعرب تلمسان بعضا من أراضي هذه الجهات فكان لهم نصيب من مزارع ومغارس بني ورطناج وما جاورها. وهكذا يبدو أن تسمية المنطقة ب قبيلة التسول ربما كانت نسبة إلى عناصر قبيلة إد واسول الذين رافقوا الجيش السعدي ونالوا مكافأة السلطان بمنحهم هذه الأراضي التي أصبحوا يشكلون غالبية القادمين الجدد إليها، ولحد الساعة نجد من بين عائلات القبيلة من يحمل أسم الدسولي نسبة إلى إدواسول. ولا زالت آثار هؤلاء بادية بالمناطق المحصورة بين فاس و تازة لهؤلاء سواء في أسماء الأماكن التي كانوا يستوطنونها أو في الأسماء العائلية التي صارت بدورها تطلق على المناطق التي يستوطنها أحفادهم، ونقتصر بالذكر فيما يتعلق بعرب تلمسان على: اولاد عامر بانكَوشت بقبيلة التسول واولاد بوزيان بالحياينة، وفيما يتعلق بعرب بني معقل نجد أسماء مثل اولاد ارياب اولاد عليان اولاد راشد. وكنتيجة حتمية لتفاعل هذا الاختلاط الإثني واللغوي سيتم تعريب العناصر الأمازيغية تدريجيا عن طريق الاندماج بواسطة التعامل المستمر بين مختلف الشرائح عبر الأزمنة المتتالية، والتزاوج بين ثقافات وعادات السكان الأصليين والوافذين الجدد لبلورة ثقافة جديدة تصبح من سيمات المجتمع الموحد للقبيلة. وهكذا يبدو أن ظهور قبيلة التسول أو اتحادية فبائل التسول جاء في إطار الصراع الدائر بين الأتراك العثمانيين ودولة الأشراف السعديين الناشئة ببلاد المغرب الأقصى بعد الانتصار التاريخي الذي حققته هذه الأخيرة في معركة واد اللبن سنة 1558 حيث برزت الحاجة الملحة إلى وجود مقاتلين أشداء ممن هم أكثر ولاء للدولة على طول المسالك المؤدية من فاس إلى الحدود الجزائرية، ومن المحتمل أن السلطان السعدي وجد ظالته في العناصر التي ساندته وساعدته على إنشاء دولته واستقرارها من بين بني معقل وإد واسول السجلماسيين فضلا عن الذين رافقوه من سكان تلمسان بعد مغادرته لها سنة 1551، حيث أقطعهم الأراضي التي ربما كانت غير مأهولة بالسكان في هذه الربوع. ولهذا كله نعتقد أن فبيلة التسول يوجد بها على الأقل ثلاث إثنيات (سلالات) بالإضافة إلى السلالة الأمازيغية الأصلية وهي بنو معقل وإد واسول والعرب القادمين من تلمسان..)) .... يتبع بقلم الهواري الحسين Houari Hossin في البحث عن الهوية

المتشعب و المتوحد في المطبخ المغربي الشكل المصمودي/ الصنهاجي /الزناتي و الفرق بين البيزنطي والساساني دراسة في الأشكال المقببة في المغرب بين التأثير الساساني والبيزنطي و الأمازيغي/العربي ، الشكل المقبب أو القبة و القب خاصية مغربية و سواء كانت على شكل مخروطي او مدبب أو نصف دائري فهي تشكل هندسة للمكان و الفضاء و الأدوات بكل أنواعها و اختلاف أغراضها واستعمالاتها ، يعود تاريخها إلى حقب بعيدة و مغرقة في الزمن ، وسواء في الغذاء و المطبخ و اللباس - البرنوس و الجلابة ( الجقلابة/ الارمينية ) و الهندسة المعمارية للأبنية و الأضرحة و غير ذلك .... ( في البحث عن الهوية بقلم الهواري الحسين ) . وحسب دراستي لهذا الموضوع و بالاستناد إلى دراسات متخصصين آخرين في الأركيولوجيا و التاريخ و بالأخص دراسة ديفيد رايس حول الأشكال الهندسية المعمارية البيزنطية و الساسانية و الفنون الإسلامية ، فإني وجدت ان الشكل المغربي يتميز بالقبة المدببة الحادة وهو شكل بربري من البرانس ( البرنوس ) يسبق الشكل البيزنطي على الاقل المأخوذ من سابقه الساساني ، إذن فقد عرف المغرب الشكل المقبب قبل وصول الفينيقيين و الرومان و الوندال مما يدحض بعض النظريات القائلة بالتأثير الهيليني و الهلنستي على شمال إفريقيا . وفقا لابن خلدون ( القرن 14 ) ، فإن مصمودة هي أكبر مجموعة قبلية في المغرب قديما يتواجد المصامدة بشكل أساسي في جبال الأطلس الكبير والصغير و جبل صاغرو، و سهول سوس والحوز وتادلة وهضاب حاحا وحوض درعة. يشكلون نسبة مهمة من سكان المغرب ، وهم من فرع البرانيس ​​والبرانس ( التجمع القبلي الكبير لقبائل جبال الأطلس الكبير وإليهم ينتمي ملوك الموحدين الذين طبعوا الحضارة العالمية بالطابع المغربي في القرون الوسطى) إلى جانب القبائل المغربية الأخرى صنهاجة ( ومنهم مؤسسي دولة المرابطين المغربية المعروفة و زناتة ( و منهم قبائل بنو هلال و بنو سليم العربية ) ...... يتبع ( في البحث عن الهوية : الهواري الحسين Hossin Houari )

تشورو او خرينكو طعم أندلسي الإرث الموريسكي الأندلسي في المغرب ، القواسم المشتركة في حوض المتوسط . كعكة تشورو او خرينكو الحلوى الأندلسية التي دخلت المغرب في القرن السادس عشر مع نزوح الموريسكيين المبعدين و النازحين من الأندلس من هناك أيام محاكم التفتيش . (في البحث عن الهوية بقلم الهواري الحسين ) عرفت المغرب هجرات أندلسية ابتداء من القرن الثامن الميلادي، وقبل وبعد سقوط غرناطة، وانتشرت عناصرها في جل المدن و القبائل المغربية . وفي هذا السياق، يتم الحديث عن هجرات أندلسية متعددة إلى ثغور المغرب، ويمكن حصرها في عدة مراحل كبرى، لكن أكبرها كانت هي المرحلة السابعة: الهجرة السابعة والأخيرة كانت ما بين سنتي 1609 و1610م، وذلك حينما أصدر الملك فيليبي الثالث مراسيم لطرد بقية مسلمي إسبانيا. يشير الكاتب الأسباني الشهير ميغيل دي سرفانتيس في القرن السابع عشر إلى وضع الموريسكيين في روايته الشهيرة "دون كيشوت" (أو دون كيخوته) من خلال عدة شخصيات توضح وضع الموريسكيين من زاوية متعاطفة. وتعد شخصية "سيدي حامد بننغلي" من أبرز الشخصيات التي تبرز الدور العربي في تاريخ الثقافة الأسبانية. ففي موضع متقدم من الرواية يقول الكاتب إنه لم يجد تكملة لقصة دون كيشوت التي يفترض - وإن خيالياً - أنها جزء من التراث الأسباني وأنه يدونها، ثم يذكر أنه وجد مخطوطة عربية تكمل تلك القصة وهو من هذا المنطلق يشكر من دوّن تلك المخطوطة، أي سيدي حامد بننغلي. وصفة شوروبإختصار المقادير 250 غرام دقيق أبيض قليل من الملح 20 غرام زبدة مايعادل ملعقة كبيرة تقريبا كيس فاني ملعقة كبيرة من الزيت ملعقة كبيرة سكر خشن كأس ونصف من الماء لجمع العجين تخلط المكونات و تترك لبعض الوقت ، بعد ذلك تعبأ في جيب او بوق وتشكل حسب الرغبة بأشكال دائرية او طولية و تقلى في الزيت الحامي ثم ترش بالسكر ، يستحسن أكلها ساخنة بقلم الهواري الحسين Houari Hossin

الغريب و المستحدث في المطبخ المغربي من الوصفات الغامضة و المثيرة للتساؤلات ، لا نجد لها أثرا ولا ذكرا في كتب الأولين فكيف وصلت الى قمة الخمسة الكبار و صارت ضمن القائمة الأساسية للمصنف من الحلويات المغربية في وصفه أفريقيا يذكر ابن الوزان leon l'africain العديد من الوصفات المغربية المطروحة في الأسواق و المحضرة في الدكاكين ( وهي رحلة كتبها لملك صقلية Rougerلماذا صار وزيرا في بلاطه ) , و لم تذكر في دفاتر الحسبة المغربية و لا الأندلسية للونشريسي و غيره ، كما انها لم تذكر في المطبخ العباسي و الأموي و العثماني ، و قد وجدت لها مشابها في المطبخ الصيني و الاسيوي و أن كانت تصنع بورق من دقيق الأرز ، للحصول على معلوماتي فقد تابعت تاريخ ورقة البريك ( او البوريك ) و الفيلو في جونب فرنسا و صناعة الترادات ( الوراقات) النحاسية البخارية في بلاد البلطيق و أرمينيا و البلقان و صناعة الورق ( الكاغض كما سماه الاندلسيين ) وقد اشتهرت به طليطلة . ثم مزج و إدماج اللوز والعسل في العقدة سواء في الأندلس و الشرق و عند الساسان، و تعجبت كيف قطعت هذه المسافات الطويلة وتداولت في المغرب دون سواه من البلاد مجاورة …… ( في البحث عن الهوية بقلم الهواري الحسين ) … يتبع . الوصفة باختصار : تحضير البريوات باللوز أقدم لكم اليوم طريقة تحضير البريوات باللوز التي هي من الحلويات الدارجة في العيد . هذه الشهيوة المغربية تقدم في المناسبات و الأفراح المغربية غاية في اللذة من المطبخ المغربي مقادير شهيوة البريوات باللوز - كيلو غرام ورقة بسطيلة - كيلو غرام لوز - نصف كأس شاي من ماء الزهر - ملعقة صغيرة قرفة مطحونة - 200 غرام زبدة - نصف كيلو من السكر المسحوق - الزيت الكافي للقلي - 2 كيلو غرام من العسل - ملعقتان كبيرتان من الطحين في نصف كأس من الماء طريقة تحضير شهيوة البريوات باللوز طريقة تحضير الحشوة - يقشر اللوز ويغسل وينشف بمنديل نظيف ثم يخلط معه السكر وماء الزهر ويطحن مرة أولى في مطحنة الكفتة - يضاف إليه القرفة والزبدة ويخلط الكل ويعاد طحنه مرتين وتعجن هذه العقدة جيدا وتصنع منها كويرات صغيرة بحجم الجوزة طريقة حشو البريوات - تقطع الورقة إلى مستطيلات متوسطة الحجم ... من كتاب أصول المطبخ المغربي في البحث عن الهوية بقلم الهواري الحسين Hossin Houari

المغالطات في المطبخ المغربي كثير من الأشخاص يتباكون و كثير من الأشخاص يدعون وآخرون يتباهون بالتأثر و الاحتكاك وغيرهم يتظاهرون ومنهم من يتجاهلون أو يدلسون الحقائق حول أصله ، فما كان إذن نوع المطبخ الأندلسي السائد في ذاك العصر؟ لأن البعض يدعون بأن أصول الطبخ المغربي من المطبخ الأندلسي و محاكاة له وآخرون يتحججون بأنه اشتق من المطبخ العثماني والتركي وفيهم من يدعي بأنه تأثر بالعباسي و الأموي و لا أحد منهم أشار إلى أن المطبخ المغربي هو مغربي -و مغربي خالص - ، في بحثي الطويل في أصول الطبخ المغربي اكتشفت الكثير من المعطيات أحتفظ بها ، لا أحد ينكر الدور الكبير للعلماء الأندلسيين و لا أحد يمكنه أن ينكر الدور التاريخي للحضارة العربية الأندلسية و تأثيرها في التقدم الحضاري العالمي هذا يقين لا شك فيه أما المطبخ فهو شيء مغاير لذلك فنحن لا نستعمل المري و لا السكباج خاصية الأندلسيين و المحاججة بالموسيقى الأندلسية لا تنطلي على الطبخ . نقدم هذه الوثيقة الدقيقة من أثر الأولين و التي تشير إلى كتاب سان سوفي و هو كتب في قشتالة باللغة الكتالانية في ما بين القرنين الثالث و الرابع عشر والغريب انه انتشر في طليطلة و مملكة قشتالة في ذلك الزمن و المورسكيون لم يغادروا او يطردوا بعد من الأندلس و طائفة بنو الأحمر - النصريون - تحكم امارة غرناطة و مالقة و حتى سلالة بني هود لا زالوا في الثغر الأعلى ، والكتاب لا يحتوي على أية وصفة مشابهة للمطبخ المغربي ليمكن أن نقول أنها تسربت إلى المغرب وما أثار انتباهي على مصداقيته انه لا يحتوي على أية مواد دخيلة او مجلوبة من القارة الأمريكية وقد كان العصر الذي كتب فيه يتزامن مع اكتشاف الإسبان للقارة الامريكية و هذا دليل على أن الكتاب ألف في عصر أقدم من ذلك وإن كان يشير إلى شيء فانما هو يشير بالأحرى إلى أن الأندلسيين لم يكن لهم هذا المطبخ المعروف اليوم بالمغربي عكس ما يدعيه البعض بأن المطبخ المغربي هو صورة طبق الأصل عن الأندلسي و لا هو بالتركي و لا المطبخ العباسي والأموي و قد قارنت هذه المؤلفات فوجدت أنها مجرد خرافة تداولها البعض لأسباب في نفس يعقوب و للباحث او المتتبع ان يقارن ذلك سواء عند الأوائل إبراهيم المهدي وابن العديم و الوراق و زرياب و التجيبي و المؤلفين المجهولين و هم كثيرون و خلاصة القول فاني ساستشهد بمقولة المؤرخ الكبير الأستاذ الدكتور عبد الهادي التازي في مقالته عن أصول الشعب المغربي(( لهذا فإن المتتبع للموضوع يقف أمام إجماع الباحثين على أنه ليس هناك إجماع من المؤرخين على تحديد موقف واحد من معالم هذه الفسيفساء التي تتكون منها الشـرائح الاجتـماعية في المغرب ، وإن أصدق ما يمكن أن يقوله المرء دون أن يخشى أي اعتراض عليه هو أن صفة المغربي تظل الصفة الصادقة الوحيدة التي تطلق على المواطن بديار المغرب .)) كتاب ليبر ديل كوتش عبارة عن مجموعة رسائل أو شهادات عن المأكولات الكاتالانية بدأت تنتشر في سنوات 1340 والمرسلة من سوفي أو من مؤلف مجهول وصارت من الكتب الأكثر شهرة في مطبخ القرون الوسطى في إسبانيا ثم في باقي أوروبا - إيطاليا و ألمانيا و فرنسا و النمسا و غيرها - وقد جمعت الرسائل في كتاب طبخ حوالي 1477 من قبل روبرت ميستري، رئيس طهاة الملك فرديناند 1، ملك نابولي من 1458 إلى 1494. وقد حكمت أسرته نابولي من قبل مجلس النواب منطقة أراغون منذ 1442، في عصر ألفونسو ( الاذفونش -بالعربية - الوالد كما أصبح فرديناند من أراغون منذ 1416 ملك صقلية و قشتالة ) هذا وقد طبع كتاب الطبخ الطبعة الأولى في إسبانيا. ونشر في منطقة كاتالونيا في برشلونة في عام 1520: في شكل نصائح غدائية و حمية و صيدلانية للملوك و الأمراء الإسبان ، و اشار الى فنون الطبخ في عصر النهضة الأوروبية و كذلك الى الكيمياء التي بدأت تظهر في المطبخ ( أول أكسيد الكربون ) إلى أنواع جديدة من الصلصات والحساء . ونشر باللغة الاسبانية في طليطلة في 1525 وفي أماكن أخرى تحت عناوين مختلفة …… يتبع .. من كتاب ( أصول المطبخ المغربي : الهواري الحسين ) Houari Hossin

أول دليل علمي في العالم عن تسوس الأسنان جاء من المغرب ، دراسة أمريكية حديثة - الأغذية المنقرضة في المغرب قبل 21000 سنة- الحضارة الايبيرومرسية ،القواقع و الفستق و الصنوبر و الشوفان و المكسرات والجوز و البلوط . أهم الأغذية في العصر الحجري الحديث عند انسان تافوغالت وافري وهو أول دليل عن التسوس الناتج من الأغذية النباتية النشوية في العصر الجليدي ، دراسة عن الصيادين البدائيين في المغرب. دراسة حديثة حول دور الأطعمة النباتية في تسوس الأسنان نشرت في أمريكا وقد أجري البحث على جمجمة من إنسان مغربي عاش في العصر الايبيرومرسي إنسان تافوغالت ،والذي عاش في شرق المغرب وتحديدا في مغارات و كهوف تافوغالت قرب مدينة وجدة على البحر الأبيض المتوسط في العصر الحجري الحديث بين (13000 و 20000 عام ) وقد تناولت الدراسة المخبرية تجاويف الأسنان و ما تبقى من بقايا الأطعمة و أنواعها و مخلفاتها و آثارها. ( البحث عن الهوية في المطبخ المغربي ، بقلم الهواري الحسين Houari Hossin ) لذلك يبدو أن أجدادنا في الفترة البدائية لم تخلو حياتهم من بعض الأمراض من المفترض أن عالمنا المعاصر لا يزال يعاني منها وكثير من الناس كان يعتقد سابقا أنها أمراض عصرية حديثة . مما كان معروفا سابقا قبل هذا البحث ا الافتراضات من أن ارتفاع معدلات تسوس تكون عند المجتمعات الزراعية فقط ، نقدم أدلة عن مرض التسوس في وقت مبكر و ربط ارتفاع معدل انتشار تسوس في الاعتماد على الأطعمة النباتية البرية كعامل مسوس للغاية في العصر الجليدي و هذا ما أثبتته الدراسة على الصيادين من شمال أفريقيا. هذه الأدلة تشير إلى سبق تسوس عالي وجد عند غيرهم من السكان والعلامات الأولى تشير الى للإنتاج الغذائي من خلال عدة آلاف من السنين. نستنتج بأن زيادة الاعتماد على النباتات البرية الغنية في تخمر الكربوهيدرات تسبب تحول في وقت مبكر نحو الجراثيم عن طريق الفم المصاحبة للمرض. حصاد منهجي وتجهيز الموارد الغذائية البرية يدعم أسلوب حياة أكثر المجتمعات المستقرة خلال الفترة الايبيرومرسية . بالإضافة إلى القواقع escargots ، النظام الغذائي لل Iberomaurusians في الكهف المغربي الشمالي (يرجع تاريخها إلى 11،000 إلى 13،000 سنة قبل الميلاد) وتألفت من الفستق Pistache والشوفان البري وأنواع أخرى من النباتات ولكن كانت النباتات الأكثر شيوعا المكسرات الصنوبر والجوز. Hossin Houari البحث عن الهوية

هاينة وا هينة اش عشاك الليلة ؟ - نص الحكاية الشر و الخير متلازمة الإطعام في المخيلة الشعبية ،هينة و الغول قراءة في الموروث الثقافي الشعبي ، توظيف الطعام في الميثولوجي للإشارة لدرء الشر ، الحسناء و الغول ، بركوكش او بركوكس قبل الكسكس هو إثبات لأصل الحكاية قبل الطبق .. ( البحث عن الأصول ، بقلم الهواري الحسين ) ، المستحيلات الثلاثة . صورة الغول في المخيلة الشعبية و هو رمز لكل الشرور . (( ﻛﻴﻒ ﺷﺎﻓﺘﻮ ﺍﻟﻤﻴﻤﺔ ﺟﺎﻱ ﻋﻠﻰ ﺣﺼﺎﻧﻮ ﺑﺪﺍﺕ ﺗﺰﻏﺮﺩ ﻭ ﺗﻘﻮﻝ " ﺳﻌﺪﻱ ﺑﻮﻟﻴﺪﻱ ﺭﺟﻊ ﻟﻴّﺎ " ... ﺩﺧﻞ ﻟﻠﺪﺍﺭ ﻭ ﻃﻠﺐ ﻣﻨﻬﺎ ﺍﻧﻬﺎ ﺗﻄﻴﺐ ﻟﻴﻪ ﺍﺣﺐ ﺍﻛﻠﺔ ﻋﻨﺪﻭ ﻭﻫﻲ " ﺑﺮﻛﻮﻛﺶ" ﻭ ﺗﻘﺪﻣﻬﺎ ﻟﻴﻪ ﻓﻲ ﺯﻻ‌ﻓﺔ ﻭ ﻫﻮ ﻣﺎﺯﺍﻝ ﻃﺎﻳﺐ ﺳﺨﻮﻥ... ﻭ ﻣﻦ ﻓﺮﺣﺔ ﺃﻣﻮ ﺑﺮﺟﻮﻋﻮ ﻣﺎ ﺭﻓﻀﺖ ﻟﻴﻪ ﺍﻟﻄﻠﺐ ﻭ ﻗﺎﻣﺖ ﺑﺎﻟﻮﺍﺟﺐ ، ﻭ ﺟﺎﺑﺖ ﻟﻴﻪ ﺑﺮﻛﻮﻛﺶ ﺳﺨﻮﻥ ﻳﻔﻮﺭ ... ﻭ ﻟﻜﻦ ﻋﻮﺽ ﺍﻧﻪ ﻳﺎﻛﻞ ﺷﺪ ﻳﺪ ﻣﻴﻤﺘﻮ ﻭﺣﻄﻬﺎ ﻭﺳﻂ ﺍﻟﺰﻻ‌ﻓﺔ ﺍﻟﻄﺎﻳﺒﺔ ﻭ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ " ﺩﺍﺑﺎ ﻗﻮﻟﻲ ﻟﻲ ﻓﻴﻦ ﻫﺎﻳﻨﺔ ؟" ؛ ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ ﺃﻣﻮ : ﺍﻃﻠﻖ ﻣﻨﻲ ﺍﻭﻟﻴﺪﻱ ﺭﺍﻧﻲ ﺗﺤﺮﻗﺖ ﻭ ﻧﻘﻮﻝ ﻟﻴﻚ ﻓﻴﻦ ﻣﺸﺎﺕ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺍﻟﻠﻪ ﻳﺮﺿﻲ ﻋﻠﻴﻚ …)) الغول هو كائن خرافي يرد ذكره في القصص الشعبية والحكايات الفلكلورية يتصف هذا الكائن بالبشاعة والوحشية والضخامة وغالبا ما يتم إخافة الناس بقصصه. وهو إحدى المستحيلات الثلاثة عند أهل الجزيرة العربية. في الجاهلية، العرب لم تسافر بسبب الغول. ولكن عندما جاء الإسلام، تم نفي تلك الأفكار. و قيل هو أحد أنواع الجن . غول كلمة رائجة في المجتمع العربي وموجوده أيضًا في اللغة الإنجليزية عن العربيه لوصف وحش خيالي أو فوبيا أسطورية لشيء مفترس.وعادة ما يستخدم هذا المصطلح في قصص الجهال الشعبية أو لوصف كائن مجهول مخيف في العادة. اعتادت الأمهات والجدات أن يخفن بها الأطفال ليخلدوا للنوم مبكرا قائلين...الآن سيظهر الغول إذا لم تنام.... وممكن ان يقال (هذا يشبه الغول) ويقصد به الشتم أو الاستهزاء بأحد أو أن هذا الشخص بشع شكلياً لأن المعروف أن الغول مخلوق بشع مخيف. المستحيلات عند العرب ثلاث الغول والعنقاء والخل الوفي). ……….. == بداية الحكاية ﻛﺎﻥ ﺣﺘﻰ ﻛﺎﻥ ، ﻛﺎﻥ ﺍﻟﻠﻪ ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﻜﺎﻥ ، ﻭ ﻛﺎﻥ ﺍﻟﺤﺒﻖ ﻭ ﺍﻟﺴﻮﺳﺎﻥ ﻓﻲ ﺣﺠﺮ ﺍﻟﻨﺒﻲ ﺍﻟﻌﺪﻧﺎﻥ... ﻛﺎﻧﻮﺍ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻳﻌﻴﺸﻮﺍ ﻓﻲ ﺍﻣﺎﻥ ﻭ ﻳﺤﻄﺒﻮﺍ ﺍﻟﺤﻄﺐ ﻟﺪﻭﻳﺮ ﺍﻟﺰﻣﺎﻥ... ﻫﺎﺫﻭ ﺳﺒﻊ ﺑﻨﺎﺕ ﺭﺳﻠﻮﻫﻢ ﻋﺎﺋﻼ‌ﺗﻬﻢ ﻳﺤﻄﺒﻮﺍ ﺍﻟﺤﻄﺐ ﻭ ﻛﺎﻧﺖ ﺑﻴﻨﻬﻢ ﻭﺣﺪﺓ ﺯﻳﻨﺔ ﺍﺳﻤﻬﺎ " ﻫﺎﻳﻨﺔ " ، ﻭ ﻛﻴﻔﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﻌﺮﻭﻑ ﺧﺎﺻﻬﻢ ﻳﺮﺟﻌﻮ ﻟﻤﻨﺎﺯﻟﻬﻢ ﻗﺒﻞ ﻣﻐﻴﺐ ﺍﻟﺸﻤﺲ ﺧﻮﻓﺎ ﻣﻦ ﻣﺠﻴﺊ ﺍﻟﻐﻮﻝ... ﻭ ﺑﻴﻨﻤﺎ ﺍﻟﺒﻨﺎﺕ ﺗﻴﺠﻤﻌﻮﺍ ﺍﻟﺤﻄﺐ ﻛﻞ ﻭﺣﺪﺓ ﻓﻴﻬﻢ ﻟﻘﺎﺕ ﺷﻲ ﺣﺎﺟﺔ ، ﻭﺣﺪﺓ ﻟﻘﺎﺕ ﺩﺑﻠﻴﺞ ﻭ ﻭﺣﺪﺓ ﻟﻘﺎﺕ ﺧﺎﺗﻢ ﻭ ﻭﺣﺪﺓ ﻟﻘﺎﺕ ﻣِﺸْﻂ ﻭ ﻭﺣﺪﺓ ﻟﻘﺎﺕ ﻋِﻘﺪ ... ﺍﻻ‌ّ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻟﻘﺎﺕ ﻣﺸﻬﺎﺏ ﺍﻭ ﻣﺤﻤﺎﺵ ( ﻗﻄﻴﺐ) !! ﺟﻤﻌﻮﺍ ﺍﻟﺒﻨﺎﺕ ﺍﻟﺤﻄﺐ ﻓﻲ ﺭﺯﻳﻤﺎﺕ ﻭ ﻛﻞ ﻭﺣﺪﺓ ﺣﻤﻠﺖ ﺍﻟﺮﺯﻣﺔ ﺩﻳﺎﻟﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻛﺘﺎﻓﻬﺎ ﻭ ﺷﺪﻭﺍ ﺍﻟﻄﺮﻳﻖ ﺭﺍﺟﻌﻴﻦ ﻟﻤﻨﺎﺯﻟﻬﻢ ، ﻭ ﻟﻜﻦ "ﻫﺎﻳﻨﺔ" ﻛﺎﻧﺖ ﻓﻲ ﻛﻞ ﺧﻄﻮﺓ ﻛﺘﻤﺸﻴﻬﺎ ﻛَﺘْﺤَﻞ ﻟﻴﻬﺎ ﺭﺯﻣﺔ ﺍﻟﺤﻄﺐ ﻭ ﻳﺮﺟﻌﻮﺍ ﺍﻟﺒﻨﺎﺕ ﺑﺎﺵ ﻳﻌﺎﻭﻧﻮﻫﺎ ﻓﻲ ﺣﺰﻣﻬﺎ ﻭ ﻳﻜﻤﻠﻮﺍ ﺍﻟﻄﺮﻳﻖ، ﻭﻛﺎﻧﺖ ﺍﻟﺮﺯﻣﺔ ﺗُﻔﺘَﺢ ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ ﻭ ﻳﻌﺎﻭﻧﻮﻫﺎ ﻣﻦ ﺛﺎﻧﻲ ﺣﺘﻰ ﻗﺮﺏ ﻣﻐﻴﺐ ﺍﻟﺸﻤﺲ. ﻭ ﻫﻨﺎ ﺍﻟﺒﻨﺎﺕ ﺧﺎﻓﻮﺍ ﻋﻠﻰ ﺭﺍﺳﻬﻢ ﻭ ﻛﻤﻠﻮﺍ ﻃﺮﻳﻘﻬﻢ ﺑﻼ‌ ﻣﺎﻳﻠﺘﺎﻓﺘﻮﺍ ﻝ"ﻫﺎﻳﻨﺔ" ... ﻭ ﻫﻲ ﻣﺎﺯﺍﻝ ﻣﺸﻐﻮﻟﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﺮﺯﻣﺔ ﺟﺎﺕ ﺭﻳﺢ ﻗﻮﻳﺔ ، ﻛﺎﻥ ﻭﺭﺍﺀﻫﺎ ﻣﺎ ﻻ‌ ﺗﺘﻤﻨﺎﻩ، ﻛﺎﻥ ﺍﻟﻐﻮﻝ !! ﻋﺎﻭﻧﻬﺎ ﻓﻲ ﻋَﻘﺪ ﺍﻟﺮﺯﻣﺔ ﻭ ﺣﻂ "ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ" ﻓﻲ ﺍﻟﻌﻘﺪﺓ ﻭ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻧﻬﺎﺭ ﺗﺠﻲ ﺍﻟﺸﺘﺎ ﻭ ﺍﻟﺮﻳﺢ ﻭ ﺍﻟﻨﻔﺎﻧﻒ ﻭ ﻧﻘﻮﻝ ﻟﻴﻚ ﺁ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺪّﻱ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ ، ﻣﺪّﻳﻪ ﻟﻴّﺎ ... ﻭ ﺭﺟﻌﺎﺕ " ﻫﺎﻳﻨﺔ " ﻣﺮﻋﻮﺑﺔ ﻭ ﺑﺎﻛﻴﺔ ﻟﻠﺪﺍﺭ ، ﺳﻮﻻ‌ﺗﻬﺎ ﺍﻣّﻬﺎ ﻣﺎﻟﻬﺎ ؟ ﻭ ﺣﻜﺎﺕ ﻟﻴﻬﺎ ﺍﻟﻠﻲ ﻭﻗﻊ ﻣﻊ ﺍﻟﻐﻮﻝ ... ﻭ ﻟﻜﻦ ﺃﻣﻬﺎ ﻃﻤﺄﻧﺘﻬﺎ ﻭ ﻗﺎﻟﺖ ﻟﻴﻬﺎ : ﻣﺎ ﻋﺎﻧﺪﻙ ﻣﻨﺎﺵ ﺗﺨﺎﻓﻲ ، ﺣﺎﻳﺮﺓ ﻏﻴﺮ ﻓﻴﻪ !! ﻣﺮﺕ ﺍﻳﺎﻡ ﻭ ﺍﻳﺎﻡ ... ﻭ ﻓﻲ ﻳﻮﻡ ﻛﺎﻧﺖ ﻓﻴﻪ ﺭﻳﺢ ﻗﻮﻳﺔ ﻭ ﺍﻟﻨﻔﺎﻧﻒ ( ﺻﻔﻴﺮ ﺍﻟﺮﻳﺎﺡ ﻋﺒﺮ ﺍﻻ‌ﺑﻮﺍﺏ ﻭ ﺍﻟﻨﻮﺍﻓﺬ... ) ﻭ ﺍﻟﺸﺘﺎ ﺧﻴﻂ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻤﺎ ، ﺟﺎ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻛﻴﻒ ﻭﻋﺪ ﻫﺎﻳﻨﺔ ، ﻭ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻭﺁ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺪّﻱ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ ... ﻛﻴﻒ ﺳﻤﻌﺎﺗﻮ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺗﺮﻫﺒﺎﺕ ﻭ ﺗﺮﻋﺒﺎﺕ ﻭ ﻗﺎﻟﺖ ﻷ‌ﻣﻬﺎ : ﻧﺎﺭﻱ ﻳﺎ ﺃﻣﻲ ﻭ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﺟﺎ ﺍﺷﻨﻮ ﻧﺪﻳﺮ ؟ ﻗﺎﻟﺖ ﻟﻴﻬﺎ ﺃﻣﻬﺎ : ﻗﻮﻟﻲ ﻟﻴﻪ ﺗﻤﺪّﻭ ﻟﻴﻚ ﺃﻣﻲ . ﺟﺎﻭﺑﺎﺕ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺍﻟﻐﻮﻝ : ﺗﻤﺪّﻭ ﻟﻴﻚ ﺃﻣﻲ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻳﻌﻄﻴﻚ ﺍﻟﻐﻤﺔ ﻻ‌ ﺃﻧﺖ ﻭ ﻻ‌ ﻫﻲ ... ﻭﺁ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺪّﻱ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ . ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ: ﺗﻤﺪﻭ ﻟﻴﻚ ﺃﺧﺘﻲ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻳﻌﻄﻴﻚ ﺍﻟﺨﻮﺍ ﻻ‌ ﺃﻧﺖ ﻭ ﻻ‌ ﻫﻲ... ﻭﺁ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺪّﻱ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ . ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﺗﻤﺪّﻭ ﻟﻴﻚ ﺧﺎﻟﺘﻲ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻳﻌﻄﻴﻚ ﺍﻟﺨﻼ‌ ﻻ‌ ﺃﻧﺖ ﻭ ﻻ‌ ﻫﻲ ... ﻭﺁ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺪّﻱ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ . ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﺗﻤﺪﻭ ﻟﻴﻚ ﻋﻤﺘﻲ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻳﻌﻄﻴﻚ ﺍﻟﻌﻤﻰ ﻻ‌ ﺃﻧﺖ ﻭ ﻻ‌ ﻫﻲ ... ﻭﺁ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺪّﻱ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ . ﻭ ﻓﻜﺮﺕ ﺃﻡ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻓﻲ ﻓﻜﺮﺓ ﻭ ﻗﺎﻟﺖ ﻟﻴﻬﺎ : ﺁﺑﻨﺘﻲ ﺭﻛﺒﻲ ﻋﻠﻰ ﻇﻬﺮ ﺍﻟﺨﺎﺩﻡ ﻭ ﺗﻐﻄﺎﻱ ﻭ ﻣﺪﻱ ﻟﻴﻪ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ.. ﻭ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻣﺎ ﻳﻘﺪﺭﺵ ﻳﺨﻄﻒ ﺍﻟﺨﺎﺩﻡ ... ﻭﻫﺎﺫ ﺍﻟﺸﻲ ﺍﻟﻠﻲ ﻛﺎﻥ ﺭﻛﺒﺖ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻋﻠﻰ ﻇﻬﺮ ﺍﻟﺨﺎﺩﻡ ﻭ ﻋﻄﺎﺗﻮ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ ﻭ ﻟﻜﻦ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻛﺎﻥ ﺫﻛﻲ ﻭ ﻣﺎ ﺩﺍﺭﺗﻬﺎﺵ ﺑﻴﻪ ﺍﻟﺤﻴﻠﺔ ، ﺍﺧﺬ ﺍﻟﻤﺸﻬﺎﺏ ﻭ ﻏﺮﺳﻮ ﻓﻲ ﻋﻴﻦ ﺍﻟﺨﺎﺩﻡ ﻭ ﺧﻄﻒ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﻦ ﻇﻬﺮﻫﺎ ﻭ ﻣﺸﺎ ... ﺍﻟﺨﺎﺩﻡ ﻣﺴﻜﻴﻨﺔ ﻣﺎ ﺑﻴﺪﻫﺎ ﺣﻴﻠﺔ ﺭﺟﻌﺎﺕ ﻟﻌﻨﺪﻫﻢ ﺗﺒﻜﻲ ﻭ ﺗﺼﺮﺥ ﻭ ﺗﻘﻮﻝ : ﻻ‌ﻟﺔ ﻣﺸﺎﺕ ، ﻋﻴﻨﻲ ﻋﻤﺎﺕ... ﻻ‌ﻟﺔ ﻣﺸﺎﺕ ، ﻋﻴﻨﻲ ﻋﻤﺎﺕ... ﻻ‌ﻟﺔ ﻣﺸﺎﺕ ، ﻋﻴﻨﻲ ﻋﻤﺎﺕ... ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻛﺎﻧﺖ ﻣﺨﻄﻮﺑﺔ ﻟﻮﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﺍﻟﻠﻲ ﻣﺸﺎ ﻟﻠﺤَﺮْﻛَﺔ، ﻣﻨﻴﻦ ﺭﺟﻊ ﻣﺎﻟﻘﺎﻫﺎﺵ ﻭ ﺳﻮّﻝ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺃﻣﻬﺎ ﻭ ﺃﻣّﻮ ﻓﻴﻦ ﻣﺸﺎﺕ ؟ ﻭ ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ ﺃﻣﻬﺎ ﺍﻧﻬﺎ ﻣﺎﺗﺖ... ﻭ ﻃﻠﺐ ﻣﻨﻬﻢ ﺍﻧﻬﻢ ﻳﻨﻌﺘﻮﻩ ﻗﺒﺮﻫﺎ ، ﻭﻧﻌﺘﻮﻩ ﻗﺒﺮ ﻣﺠﻬﻮﻝ ﻣﺎ ﻣﻌﺮﻭﻓﻴﻦ ﻧﺎﺳﻮ . ﺑﻨﻰ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺤﺒﻴﺐ ﺧﻴﻤﺘﻮ ، ﺗﻤّﺎ ﻣﺎﻛﻠﺘﻮ ﻭ ﺗﻤّﺎ ﺷﺮﺍﺑﻮ ﻭﻧﻌﺎﺳﻮ... ﻣﺮﺕ ﺍﻻ‌ﻳﺎﻡ ﻭ ﺍﻟﻠﻴﺎﻟﻲ ﻭ ﻓﻲ ﺍﻟﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ﺟﺎﺗﻮ ﺍﻣﺮﺃﺓ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻦ ﻣﺎ ﻋﺮﻓﻬﺎ ﻭﺍﺵ ﺍﻧﺲ ﺍﻭ ﺟﻦ ﺧﺎﻃﺒﺎﺗﻮ ﺑﺎﻟﻜﻼ‌ﻡ ﺍﻟﻤﻔﻬﻮﻡ : ﻭﺁ ﺍﻟﻤْﻘَﻴّﻞ ﻋﻼ‌ﺵ ﻣْﻘَﻴّﻞ ﺗﻤّﺎ ؟ ﺭﺍﻙ ﻣْﻘَﻴّﻞ ﻋﻠﻰ ﺧَﺰْﻧَﺔ ( ﻛﻨﺰ ﻣﺪﻓﻮﻥ ) ﺍﻣّﺎ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺧﺬﺍﻫﺎ ﺍﻟﻐﻮﻝ ... ﺩﺧﻞ ﺍﻟﺸﻚ ﻓﻲ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻣﺎ ﺑﻘﻰ ﺟﺎﻩ ﻧﻌﺎﺳﻮ ﻭ ﺍﻟﺘﻔﻜﻴﺮ ﻓﻲ ﻛﻼ‌ﻡ ﺍﻟﺸﺎﺭﻓﺔ ﻫﺮﺱ ﻟﻴﻪ ﺭﺍﺳﻮ ... ﻭﻗﺮﺭ ﻳﺮﺟﻊ ﻟﺪﺍﺭﻫﻢ. ﻛﻴﻒ ﺷﺎﻓﺘﻮ ﺍﻟﻤﻴﻤﺔ ﺟﺎﻱ ﻋﻠﻰ ﺣﺼﺎﻧﻮ ﺑﺪﺍﺕ ﺗﺰﻏﺮﺩ ﻭ ﺗﻘﻮﻝ " ﺳﻌﺪﻱ ﺑﻮﻟﻴﺪﻱ ﺭﺟﻊ ﻟﻴّﺎ " ... ﺩﺧﻞ ﻟﻠﺪﺍﺭ ﻭ ﻃﻠﺐ ﻣﻨﻬﺎ ﺍﻧﻬﺎ ﺗﻄﻴﺐ ﻟﻴﻪ ﺍﺣﺐ ﺍﻛﻠﺔ ﻋﻨﺪﻭ ﻭﻫﻲ " ﺑﺮﻛﻮﻛﺶ" ﻭ ﺗﻘﺪﻣﻬﺎ ﻟﻴﻪ ﻓﻲ ﺯﻻ‌ﻓﺔ ﻭ ﻫﻮ ﻣﺎﺯﺍﻝ ﻃﺎﻳﺐ ﺳﺨﻮﻥ... ﻭ ﻣﻦ ﻓﺮﺣﺔ ﺃﻣﻮ ﺑﺮﺟﻮﻋﻮ ﻣﺎ ﺭﻓﻀﺖ ﻟﻴﻪ ﺍﻟﻄﻠﺐ ﻭ ﻗﺎﻣﺖ ﺑﺎﻟﻮﺍﺟﺐ ، ﻭ ﺟﺎﺑﺖ ﻟﻴﻪ ﺑﺮﻛﻮﻛﺶ ﺳﺨﻮﻥ ﻳﻔﻮﺭ ... ﻭ ﻟﻜﻦ ﻋﻮﺽ ﺍﻧﻪ ﻳﺎﻛﻞ ﺷﺪ ﻳﺪ ﻣﻴﻤﺘﻮ ﻭﺣﻄﻬﺎ ﻭﺳﻂ ﺍﻟﺰﻻ‌ﻓﺔ ﺍﻟﻄﺎﻳﺒﺔ ﻭ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ " ﺩﺍﺑﺎ ﻗﻮﻟﻲ ﻟﻲ ﻓﻴﻦ ﻫﺎﻳﻨﺔ ؟" ؛ ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ ﺃﻣﻮ : ﺍﻃﻠﻖ ﻣﻨﻲ ﺍﻭﻟﻴﺪﻱ ﺭﺍﻧﻲ ﺗﺤﺮﻗﺖ ﻭ ﻧﻘﻮﻝ ﻟﻴﻚ ﻓﻴﻦ ﻣﺸﺎﺕ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺍﻟﻠﻪ ﻳﺮﺿﻲ ﻋﻠﻴﻚ ... ﻭ ﺣﻜﺎﺕ ﻟﻴﻪ ﻗﺼﺔ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻭ ﺍﻟﻠﻲ ﻭﻗﻊ... ﺳﺮﺝ ﺍﻟﺤﺒﻴﺐ ﺣﺼﺎﻧﻮ ﻭ ﺟﻤﻊ ﻋﺘﺎﺩﻭ ، ﻭ ﺧﺬﺍ ﻣﻌﺎﻩ ﻓﻲ ﺭﺣﻠﺔ ﺍﻟﺒﺤﺚ ﻋﻦ ﻣﺨﻄﻮﺑﺘﻮ ﻗﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﻗﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﺴﻜﺎﻛﻦ ﻭ ﻗﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺨﺎﻳﻂ ﻭ ﻗﻔﺔ ﻣﻦ ﺍﻹ‌ﺑﺮ... ﻭ ﺷﺪ ﺍﻟﻄﺮﻳﻖ . ﻭﺻﻞ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜُﺪْﻳَﺔ ﺍﻟﻜﺤﻠﺔ ﻭﻗﺎﻝ : ﺁ ﺍﻟﻜﺪﻳﺔ ﻣﺎﻟﻚ ﺗﻜﺤﺎﻟﻲ ﻭﺗﺰﻳﺪﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺤﻮﻟﻴﺔ ؟ ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ: ﺑﺎﻟﺴﻴﻒ ﺁﻭﻟﺪﻱ ﻣﺎ ﻧﻜﺤﺎﻝ ﻭﻧﺰﻳﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﻜﺤﻮﻟﻴﺔ ﻭﻫﺎﻳﻨﺔ ﺩﺍﺯﺕ ﻋﻠﻴﺎ .... ﻭﺻﻞ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜُﺪْﻳَﺔ ﺍﻟﺰﺭﻗﺎﺀ ﻭ ﻗﺎﻝ : ﺁ ﺍﻟﻜﺪﻳﺔ ﻣﺎﻟﻚ ﺗﺰﺭﺍﻗﻲ ﻭ ﺗﺰﻳﺪﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺰﺭﻭﻗﻴﺔ ؟ ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﺑﺎﻟﺴﻴﻒ ﻣﺎ ﻧﺰﺭﺍﻕ ﻭ ﻧﺰﻳﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﺰﺭﻭﻗﻴﺔ ﻭ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺩﺍﺯﺕ ﻋﻠﻴﺎ ... ﻭﺻﻞ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻜُﺪْﻳَﺔ ﺍﻟﺼﻔﺮﺍﺀ ﻭ ﻗﺎﻝ : ﺁ ﺍﻟﻜﺪﻳﺔ ﻣﺎﻟﻚ ﺗﺼﻔﺎﺭﻱ ﻭ ﺗﺰﻳﺪﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻔﻮﺭﻳﺔ ؟ ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﺑﺎﻟﺴﻴﻒ ﻣﺎ ﻧﺼﻔﺎﺭ ﻭ ﻧﺰﻳﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﺼﻔﻮﺭﻳﺔ ﻭ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺩﺍﺯﺕ ﻋﻠﻴﺎ ... ﺍﺳﺘﻤﺮ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻫﺎﺫ ﺍﻟﺤﺎﻝ ﺣﺘﻰ ﻭﺻﻞ ﻟﻠﻜﺪﻳﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ﻭ ﻗﺎﻝ : ﺁ ﺍﻟﻜﺪﻳﺔ ﻣﺎﻟﻚ ﺗﺒﻴﺎﺿﻲ ﺗﺰﻳﺪﻱ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﻮﺿﻴﺔ ؟ ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﺑﺎﻟﺴﻴﻒ ﻣﺎ ﻧﺒﻴﺎﺽ ﻭ ﻧﺰﻳﺪ ﻓﻲ ﺍﻟﺒﻴﻮﺿﻴﺔ ﻭ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺳﺎﻛﻨﺔ ﻓﻴّﺎ ! ﻧﺰﻝ ﻭﻟﺪ ﺍﻟﻌﻢ ﻣﻦ ﻋﻠﻰ ﺣﺼﺎﻧﻮ ﻓﺎﺵ ﺳﻤﻊ ﻛﻼ‌ﻡ ﺍﻟﻜﺪﻳﺔ ﺍﻟﺒﻴﻀﺎﺀ ، ﻋﻨﺪﻭ ﺍﻣﻞ ﺍﻧﻪ ﻳﻠﻘﻰ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻓﻲ ﻫﺎﺫ ﺍﻟﻤﻜﺎﻥ ... ﺑﻘﻰ ﻳﺴﻮﻝ ﺍﻟﻠﻲ ﻟﻘﻰ ﻣﻦ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻋﻠﻰ ﻓﻴﻦ ﺳﺎﻛﻨﺔ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻭ ﻛﻠﻬﻢ ﺗﻴﻘﻮﻟﻮ ﻟﻴﻪ " ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺍﻟﻠﻲ ﺗﺰﻭﺟﻬﺎ ﺍﻟﻐﻮﻝ!؟ " ﻭ ﻣﺴﺘﻐﺮﺑﻴﻦ ﻷ‌ﻧﻪ ﺣﺘﻰ ﻭﺍﺣﺪ ﻣﺎ ﻳﻘﺪﺭ ﻳﻘﺮﺏ ﻟﻤﻜﺎﻥ ﺳﻜﻦ ﺍﻟﻐﻮﻝ! ﻧﻌﺘﻮﻩ ﺍﻟﻤﻜﺎﻥ ؛ ﻭﺻﻞ ﻟﺪﺍﺭ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻭ ﻟﻜﻦ ﻣﻨﻴﻦ ﻳﺪﻭﺯ ﺑﺎﺵ ﻳﺸﻮﻑ ﻫﺎﻳﻨﺔ ؟ ﻛﻴﻔﺎﺵ ﻳﻌﻤﻞ ﺑﺎﺵ ﻳﺘﻜﻠﻢ ﻣﻊ ﻫﺎﻳﻨﺔ ؟ ﻓﺠﺄﺓ ﺟﺎ ﻋﻨﺪﻭ ﻭﺍﺣﺪ ﺍﻟﻔﺮﻭﺝ ﺧﺮﺝ ﻣﻦ ﺩﺍﺭ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻭ ﻫﻮ ﻳﻨﺎﺩﻳﻪ ﻭ ﺳﻮﻟﻮ : ﺍﺷﻨﻮ ﻛﺘﻌﻤﻞ ﻫﺎﻳﻨﺔ ؟ ﺟﺎﻭﺑﻮ ﺍﻟﻔﺮﻭﺝ : ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻏﺴﻼ‌ﺕ ﺍﻟﺼﻮﻑ ﻭ ﺗﺘﻨﺸﺮﻫﺎ ﺑﺎﺵ ﺗﻨﺸﻒ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻪ ﻭﻟﺪ ﺍﻟﻌﻢ : ﺳﻴﺮ ﻛﻠﻤﻬﺎ ﻟﻴﺎ ، ﻟﻒ ﺍﻟﺼﻮﻑ ﻋﻠﻰ ﺭﺟﻠﻴﻚ ﻭﺧﺮﺝ ﺗﺠﺮﻱ ﻋﻨﺪﻱ ﻭ ﻫﻲ ﻏﺎﺩﻱ ﺗﺘﺒﻌﻚ ... ﻭ ﻫﺎﺩﺷﻲ ﺍﻟﻠﻲ ﻛﺎﻥ ﻭ ﻣﺎ ﺷﺪﻫﺎ ﺍﻟﻔﺮﻭﺝ ﺣﺘﻰ ﺷﺪﻫﺎ ﻋﻨﺪ ﻭ ﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻋﺎﺩ ﻭﻗﻒ ، ﻭ ﻛﻴﻒ ﺷﺎﻓﺘﻮ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻗﺎﻟﺖ ﻟﻴﻪ: ﺍﻧﺎﺭﻱ ﻳﺎ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻲ ﻭ ﺍﺷﻨﻮ ﺟﺎﺑﻚ ﻭ ﻛﻴﻒ ﻧﺪﻳﺮ ﻟﻴﻚ ؟ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻳﺮﺟﻊ ﻣﻦ ﺍﻟﺼﻴﺪ ﻳﺸﻢ ﺭﻳﺤﺘﻚ ﻭ ﺍﺫﺍ ﻟﻘﺎﻙ ﻳﺎﻛﻠﻚ ... ﺍﻟﻴﻮﻡ ﻻ‌ ﺃﻧﺖ ﻭ ﻻ‌ ﺃﻧﺎ ﻳﺎ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻲ ﻓَﻜﺮﺕْ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻓﻴﻦ ﺗﺨﺒّﻲ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ، ﻭ ﻧﺰﻻ‌ﺗﻮ ﻟﻠﻤﻄﻤﻮﺭﺓ ، ﺩَﻗّﺖ ﺍﻟﻘﺮﻧﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﺮﻳﺤﺎﻥ ﻭ ﺍﻟﻮﺭﺩ ﻭ ﺭﺷّﺎﺕ ﺑﻴﻪ ﺍﻟﺪﺍﺭ ﺑﺎﺵ ﺗﺨﺒﻲ ﺭﻳﺤﺘﻮ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻭ ﻓﺎﺵ ﺟﺎ ﻫﺎﺫ ﺍﻻ‌ﺧﻴﺮ ﺷﻢ ﺷﻲ ﺣﺎﺟﺔ ﻣﺎﺷﻲ ﻫﻲ ﻫﺎﺫﻳﻚ ﻭ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﺭﻳﺤﺔ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻧﺎﺱ ﻓﻲ ﺑﻼ‌ﺩﻧﺎ ﻳﺎ ﻋﺒﺎﺩﻧﺎ ! ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ ﻫﺎﻳﻨﺔ : ﻣﺎ ﻛﺎﻳﻦ ﻭﺍﻟﻮ ﻓﻲ ﺍﻟﺪﺍﺭ ﻏﻴﺮ ﺃﻧﺎ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﺭﻳﺤﺔ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻧﺎﺱ ﻓﻲ ﺑﻼ‌ﺩﻧﺎ ﻳﺎ ﻋﺒﺎﺩﻧﺎ ! ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ ﻫﺎﻳﻨﺔ : ﻏﻴﺮ ﺭﻳﺤﺔ ﺍﻟﻮﺭﺩ ﻭ ﺍﻟﻘﺮﻧﻔﻞ ﻭ ﺍﻟﺮﻳﺤﺎﻥ ﺍﻟﻠﻲ ﺩﻗّﻴﺖ ... ﻣﻨﻴﻦ ﻭﺻﻞ ﻭﻗﺖ ﻧﻌﺎﺱ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﺷﺪ ﺷﻌﺮ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻭ ﻟَﻔّﻮ ﻋﻠﻰ ﺭﺟﻠﻴﻪ ﺑﺎﺵ ﻣﺎﺗﻘﺪﺭﺵ ﺗﻨﻮﺽ ﺍﻭ ﺗﻬﺮﺏ ، ﻭ ﻟﻜﻦ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻫﺎﺫ ﺍﻟﻤﺮﺓ ﺗﻜﻠﻤﺖ ﻣﻊ ﺍﻟﻨﻤﻠﺔ ﺍﻟﺮﻗﻴﻘﺔ ﻭ ﻛﺮﺍﺗﻬﺎ ﻭ ﻃﻠﺒﺖ ﻣﻨﻬﺎ ﺍﻧﻬﺎ ﺗﻔﻚ ﻟﻴﻬﺎ ﺷﻌﺮﻫﺎ ﻣﻦ ﺭﺟﻠﻴﻦ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻓﺎﺵ ﻳﻨﻌﺲ ، ﻭﻫﻜﺬﺍ ﺑﺪﺍﺕ ﺍﻟﻨﻤﻠﺔ ﺗﺴﻞ ﻟﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺰﻏﺒﺔ ﺑﺎﻟﺰﻏﺒﺔ ﺣﺘﻰ ﻓَﻜّﺘﻬﺎ . ﻃَﻠْﻌﺎﺕ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﻄﻤﻮﺭﺓ ﻭ ﺭﺷّﺖ ﺍﻟﺪﺍﺭ ﻣﺮﺓ ﺛﺎﻧﻴﺔ ﺑﺨﻠﻄﺔ ﺍﻻ‌ﻋﺸﺎﺏ ﺍﻟﻠﻲ ﺩﻗّﺖ ﻭ ﻫﺮﺑﻮﺍ ... ﻟﻜﻦ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺎﺩﺍﺭﺗﺶ ﺑﺤﺴﺎﺏ ﺍﻟﻤﻬﺮﺍﺯ ﺍﻟﻠﻲ ﺩﻗّﺎﺕ ﻓﻴﻪ ، ﻛﻴﻒ ﺧﺮﺟﻮﺍ ﻣﻦ ﺍﻟﺪﺍﺭ ﺑﺪﺍ ﺗﻴﺘﻬﺰ ﺣﺘﻰ ﻟﻠﺴﻤﺎ ﻭ ﻳﺘﺨﺒﻂ ﻣﻊ ﺍﻻ‌ﺭﺽ ﻭ ﻳﻘﻮﻝ "ﻃّﻦْ ﻓﻲ ﺭﺍﺱ ﺍﻟﻐﻮﻝ.. ﺍﻓْﻄَﻦْ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺸﺎﺕ ﻳﺎ ﺍﻟﻐْﻮﺍﻝ..." ﻭ ﻳﺘﻬﺰ ﺛﺎﻧﻲ ﻭ ﻳﺘﺨﺒﻂ ﻭ ﻳﻌﺎﻭﺩ " ﻃّﻦْ ﻓﻲ ﺭﺍﺱ ﺍﻟﻐﻮﻝ.. ﺍﻓْﻄَﻦْ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﺸﺎﺕ ﻳﺎ ﺍﻟﻐْﻮﺍﻝ..." ﻓﺎﻕ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻣﻦ ﻧﻌﺎﺳﻮ ﻭ ﺑﺪﺍ ﻳﺸﻤﺸﻢ ﻭ ﺗﺒﻊ ﻃﺮﻳﻖ ﻫﺎﻳﻨﺔ ... ﺗﻠﻔﺘﺎﺕ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺑﺎﻧﺖ ﻟﻴﻬﺎ ﻋْﺠﺎﺟﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺗﺎﺑﻌﺎﻫﻢ ﻭ ﻓﺎﺵ ﻗﺮﺑﺖ ﺍﻟﻌﺠﺎﺟﺔ ﻟﻘﺎﺗﻮ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﺟﺎﻱ ﻳﺠﺮﻱ ﻭﺭﺍﻫﻢ، ﻭ ﻫﻲ ﺗﺼﺮﺥ " ﻧﺎﺭﻱ ﻳﺎ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻲ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﺗﺎﺑﻌﻨﺎ ﻭ ﻗﺮﺏ ﻟﻴﻨﺎ، ﺍﻟﻴﻮﻡ ﻻ‌ ﺍﻧﺖ ﻭﻻ‌ ﺍﻧﺎ ! " ؛ ﺭﻣﻰ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻗﻔﺔ ﺍﻹ‌ﺑﺮ ، ﺗﻐﺮﺳﻮ ﻓﻲ ﺭﺟﻠﻴﻦ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻭ ﺑﻘﻰ ﻳﻨﻘﻲ ﻓﻴﻬﻢ ﺣﺘﻰ ﺑﻌﺪﻭ ﻋﻠﻴﻪ ﻭ ﻣﻨﻴﻦ ﻛﻤﻞ ﺍﻟﺘﻨﻘﻴﺔ ﺗﺒﻌﻬﻢ ﺛﺎﻧﻲ ،ﻭ ﻓﺎﺵ ﻳﻘﺮﺏ ﻟﻴﻬﻢ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺗﻘﻮﻝ " ﻧﺎﺭﻱ ﻳﺎ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻲ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﺗﺎﺑﻌﻨﺎ ﻭ ﻗﺮﺏ ﻟﻴﻨﺎ، ﺍﻟﻴﻮﻡ ﻻ‌ ﺍﻧﺖ ﻭﻻ‌ ﺍﻧﺎ ! " ، ﺭﻣﻰ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻗﻔﺔ ﺍﻟﻤﺨﺎﻳﻂ ... ﺍﻟﻐﻮﻝ ﺑﻘﻰ ﻳﻨﻘﻲ ﻳﻨﻘﻲ ﺣﺘﻰ ﺑﻌﺪﻭ ﻋﻠﻴﻪ ﻭ ﻣﻨﻴﻦ ﻛﻤﻞ ﺗﺒﻌﻬﻢ ﺛﺎﻧﻲ ... ﺭﻣﻰ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻗﻔﺔ ﺍﻟﺴﻜﺎﻛﻦ ﻭ ﻓﻠﺤﻮ ﻟﻠﻐﻮﻝ ﺭﺟﻠﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎﻥ ﻭ ﺑﻘﻰ ﻳﻨﻘﻲ ﻳﻨﻘﻲ ﺣﺘﻰ ﺑﻌﺪﻭ ﻋﻠﻴﻪ ﻭ ﻣﻨﻴﻦ ﻛﻤﻞ ﺗﺒﻌﻬﻢ ﺛﺎﻧﻲ ... ﺭﻣﻰ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻗﻔﺔ ﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭ ﻓﺎﺵ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻣﺸﺎ ﻓﻮﻕ ﻣﻨﻬﺎ ﺣﺮﻗﺎﺗﻮ ﻓﻲ ﺟﺮﻭﺡ ﺭﺟﻠﻴﻪ ﻭ ﻣﺎﺑﻘﺎﺵ ﻗﺎﺩﺭ ﻳﺰﻳﺪ ... ﻧﺎﺩﻯ ﺍﻟﻐﻮﻝ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻭ ﻗﺎﻝ : ﻭﺁ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻧﺘﺼﺮﻑ ﻟﻴﻚ ﺯﻳﻒ ! ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ ﻫﺎﻳﻨﺔ : ﻣﺎ ﻧﺪﻳﺮﻭﺵ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻧﺘﺼﺮﻑ ﻟﻴﻚ ﺩﺑﻠﻴﺞ ! ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﻣﺎ ﻧﻬﺰﻭﺵ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ: ﻧﺘﺼﺮﻑ ﻟﻴﻚ ﻣﺠﺪﻭﻝ ! ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﻣﺎ ﻧﺘﺤﺰﻣﺶ ﺑﻴﻪ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻧﺘﺼﺮﻑ ﻟﻴﻚ ﺷﺮﺑﻴﻞ ! ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﻣﺎ ﻧﻠﺒﺴﻮﺵ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻧﺘﺼﺮﻑ ﻟﻴﻚ ﻃﻴﺮ ! ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﻣﺎ ﻧﻘﺮﺑﺶ ﻟﻴﻪ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ : ﻭﺁ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺍﻟﻄﻴﻮﺭ ﺍﺫﺍ ﻟﻘﻴﺘﻴﻬﻢ ﻣﻀﺎﺭﺑﻴﻦ ﻓﻲ ﺍﻟﺴﻤﺎ ﻣﺎﺗﻔﻜﻴﻬﻤﺶ... ﻛﻤﻼ‌ﺕ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻃﺮﻳﻘﻬﺎ ﻫﻲ ﻭ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻭ ﻛﻞ ﻣﺮﺓ ﺗﻠﻘﻰ ﺣﺎﺟﺔ ﻭ ﻣﺎ ﺗﻬﺰﻫﺎﺵ ﺣﺘﻰ ﺟﺎﻭ ﻭﺍﺣﺪ ﺍﻟﻄﻴﻮﺭ ﻓﻮﻕ ﺭﺍﺳﻬﻢ ﻭﺑﺪﺍﻭ ﻣﻀﺎﺭﺑﻴﻦ ... ﺑﻐﺎ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻳﻔﻜﻬﻢ ﻭ ﻣﺎ ﺧﻼ‌ﺗﻮﺵ ﻭ ﻟﻜﻦ ﻓﻲ ﺍﻻ‌ﺧﻴﺮ ﻧﺰﻝ ﻭ ﻓﻜﻬﻢ، ﻭ ﻫﻮ ﻳﺴﺮﻃﻮ ﻭﺍﺣﺪ ﺍﻟﻄﻴﺮ !! ﻭﺑﻘﺎﺕ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺗﺒﻜﻲ ﻋﻠﻴﻪ ... ﻣﻦ ﺑﻌﻴﺪ ﺑﺎﻥ ﻟﻴﻬﺎ ﻭﺍﺣﺪ ﺍﻟﺴﺎﺭﺡ ﻣﻊ ﻗﻄﻴﻊ ﻏﻨﻢ ﻭ ﻛﻠﺒﺔ ... ﺷﺪﺍﺕ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺍﻟﻜﻠﺒﺔ ﺫﺑﺤﺘﻬﺎ ﻭ ﺳﻠﺨﺖ ﺟﻠﺪﻫﺎ ﻭﻟﺒﺴﺎﺗﻮ، ﻭ ﻫﻜﺬﺍ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﻦ ﻓﺘﺎﺓ ﺟﻤﻴﻠﺔ ﺗﺼﺮﻓﺖ ﻭ ﺍﺻﺒﺤﺖ ﻛﻠﺒﺔ ﻭ ﻗﺎﺩﺕ ﺍﻟﺤﺼﺎﻥ ﻓﻲ ﺍﺗﺠﺎﻩ ﺍﻟﺴﺎﺭﺡ ! ﻭ ﻛﻴﻒ ﺷﺎﻑ ﺍﻟﺤﺼﺎﻥ ﺗﻌﺠﺐ... ﺭﺟﻌﺎﺕ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﺴﺎﺭﺡ ﻟﻠﺪﺍﺭ ﻭ ﻫﻲ ﻗﺎﻳﺪﺓ ﺣﺼﺎﻥ ﺑﺪﺍﻭ ﺗﻴﻘﻮﻟﻮ : ﻳﺎ ﺣﻠﻴﻠﻲ ﻛﻠﻴﺒﺘﻨﺎ ﺟﺎﺑﺖ ﻟﻴﻨﺎ ﺣﺼﺎﻥ !! ﻓﻲ ﻛﻞ ﻟﻴﻠﺔ ﻛﺎﻥ ﻳﺠﻲ ﺍﻟﻄﻴﺮ ﻭ ﻳﺤﻂ ﻓﻮﻕ ﺍﻟﺪﺍﺭ ﻭ ﻳﻘﻮﻝ : ﻭﺍ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻭﺍﺵ ﻋﺸﺎﻙ ﺍﻟﻠﻴﻠﺔ ؟ ﺗﺠﺎﻭﺑﻮ: ﻋﺸﺎﻳﺎ ﺍﻟﻨﺨﺎﻟﺔ ﻭ ﺭڭﺎﺩﻱ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﺨﻮﺍﻟﻒ. ﻳﻘﻮﻝ ﺍﻟﻄﻴﺮ " ﺍﻗﺮﺡ ﺁﻗﻠﺒﻲ ﺍﻗﺮﺡ " ﻭ ﻳﻄﻴﺮ ﻭ ﻳﺰﻳﺪ ... ﻓﻲ ﻛﻞ ﻟﻴﻠﺔ ﻧﻔﺲ ﺍﻟﺸﻲﺀ ، ﺍﻟﻰ ﺍﻥ ﺍﺧﺒﺮ ﺍﻟﺠﺎﺭ ﺍﻟﺴﺎﺭﺡ ﺑﻤﺎ ﻳﺠﺮﻱ ، ﻭ ﻋَﺲْ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭ ﺳﻤﻊ ﻭﺷﺎﻑ ﺑﻌﻴﻨﻴﻪ ﻛﻠﺸﻲ. ﺍﻟﻠﻴﻠﺔ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ ﻗﺎﻝ ﻟﻤﺮﺍﺗﻮ ﻋﺸّﻲ ﻫﺎﺫ ﺍﻟﻜﻠﺒﺔ ﺑﺎﻟﻔﺘﺎﺕ ( ﺗﺮﻳﺪ ) ﻭ ﺭڭﺪﻳﻬﺎ ﺑﻴﻦ ﺑﻨﺎﺗﻚ ... ﻓﻲ ﺍﻟﻠﻴﻞ ﺟﺎ ﺍﻟﻄﻴﺮ ﻭ ﻗﺎﻝ : ﻭﺍ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻭﺍﺵ ﻋﺸﺎﻙ ﺍﻟﻠﻴﻠﺔ ؟ ﺟﺎﻭﺑﺎﺗﻮ : ﻋﺸﺎﻳﺎ ﺍﻟﻔﺘﺎﺕ ﻭ ﺭڭﺎﺩﻱ ﻣﺎ ﺑﻴﻦ ﺍﻟﺒﻨﺎﺕ ! ﺟﺎﻭﺑﻬﺎ ﺍﻟﻄﻴﺮ : "ﺍﻓﺮﺡ ﺁﻗﻠﺒﻲ ﺍﻓﺮﺡ ..." ﻭ ﻃﺎﺭ ﻭﺯﺍﺩ . ﻓَﻜّﺮ ﺍﻟﺴﺎﺭﺡ ﺍﺷﻨﻮ ﻳﺪﻳﺮ ﻓﺎﺵ ﺷﺎﻑ ﻭﺳﻤﻊ ﻟﻠﻤﺮﺓ ﺍﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ، ﻭ ﺍﻓﺘﺎﻭ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺑﺎﺵ ﻳﻌﺮﺽ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻄﻴﻮﺭ ﻛﺎﻣﻠﻴﻦ ﻭﻳﺰﺭﺩﻫﻢ ﻭ ﻳﻮﻛﻠﻬﻢ ﻣﺰﻳﺎﻥ ﻭ ﺍﻟﻄﻴﺮ ﺍﻟﺜﻘﻴﻞ ﺍﻟﻠﻲ ﻣﺎﻏﺎﺩﻳﺶ ﻳﻘﺪﺭ ﻳﻄﻴﺮ ﻫﻮ ﺍﻟﻠﻲ ﺳﺎﺭﻁ ﺷﻲ ﺣﺪ ! ﻭ ﻛﺎﻥ ﻛﻼ‌ﻡ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺻﺤﻴﺢ ﻓﺎﺵ ﻛﻼ‌ﻭ ﺍﻟﻄﻴﻮﺭ ﻛﻠﻬﻢ ﻃﺎﺭﻭﺍ ﺍﻻ‌ّ ﻭﺍﺣﺪ ؛ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻪ ﺍﻟﺴﺎﺭﺡ : ﺣُﻂْ ﻭﻟﺪﻱ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻪ ﺍﻟﻄﻴﺮ : ﻧﺤﻄّﻮ ﻟﻴﻚ ﺍﻋﻮﺭ ؟ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻪ : ﺣُﻂ ﻟﻴّﺎ ﻭﻟﺪﻱ ! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻪ ﺍﻟﻄﻴﺮ : ﻧﺤﻄّﻮ ﻟﻴﻚ ﺯﺣّﺎﻑ ؟ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻪ : ﺣُﻂ ﻟﻴّﺎ ﻭﻟﺪﻱ ﻛﻴﻒ ﺳﺮﻃﺘﻴﻪ ! ﻭ ﺣَﻄّﻮ ﻭ ﻛﺎﻥ ﻭﻟﺪ ﻋﻢ ﻫﺎﻳﻨﺔ ، ﺗﻬﻼ‌ ﻓﻴﻪ ﺍﻟﺴﺎﺭﺡ ﻭ ﻋﺎﻣﻠﻮ ﻛﻤﺎ ﻟﻮ ﻛﺎﻥ ﻭﻟﺪﻭ... ﻭ ﻓﻲ ﻳﻮﻡ ﻣﺎﺷﻲ ﺑﻌﻴﺪ ﻗﺎﻝ ﻟﻠﺴﺎﺭﺡ ﺑﻐﻴﺖ ﻧﺘﺰﻭﺝ ﺑﺎﻟﻜﻠﺒﺔ !! ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻪ ﺍﻟﺴﺎﺭﺡ : ﺍﺷﻨﻮ ﺗﺘﻘﻮﻝ ﺁ ﻭﻟﺪﻱ ﻫﺎﺫﻱ ﻋﻤﺮﻫﺎ ﻣﺎ ﻛﺎﻧﺖ !! ﻟﻜﻦ ﺑﻌﺪ ﺍﺻﺮﺍﺭ ﻣﻦ ﺍﻟﺸﺎﺏ ﻗﺮﺭ ﺑﺎﺵ ﻳﺰﻭﺟﻬﺎ ﻟﻴﻪ ﻭ ﻧﺎﺱ ﺍﻟﻘﺒﻴﻠﺔ ﻳﺘﻌﺠﺒﻮ ﻭﻳﻀﺤﻜﻮ ﻛﻴﻔﺎﺵ ﻳﻘﺪﺭ ﺷﺎﺏ ﻳﺘﺰﻭﺝ ﻛﻠﺒﺔ ﺍﻟﻠﻲ ﻫﻲ ﺣﻴﻮﺍﻥ !! ﺍﻟﻌﺎﺋﻠﺔ ﻣﺎ ﻓﺮﻃﺎﺗﺶ ﻭ ﻋﻤﻼ‌ﺕ ﻟﻴﻪ ﻋﺮﺱ ﻛﻴﻒ ﺟﻤﻴﻊ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﻭ ﻓﺎﺵ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻭ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﻛﺎﻧﻮﺍ ﻭﺣﺪﻫﻢ ﻗﺎﻝ ﻟﻴﻬﺎ " ﻟﻮﺣﻲ ﺍﻟﺠﻠﺪ " ﻭ ﻻ‌ﺣﺖ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﺍﻟﺠﻠﺪ ... ﻓﻲ ﺍﻟﺼﺒﺎﺡ ﻣﻮﻝ ﺍﻟﺪﺍﺭ ﻗﺎﻝ ﻟﻠﺨﺎﺩﻡ ﺑﺎﺵ ﺗﻤﺸﻲ ﺗﺸﻮﻑ ﺳﻴﺪﻫﺎ ﻛﻴﻒ ﺍﺻﺒﺢ ﻭ ﻭﺍﺵ ﺍﻟﻜﻠﺒﺔ ﻛﻼ‌ﺗﻮ ﺍﻭ ﻻ‌ ؟ !! ﻣﺸﺎﺕ ﺍﻟﺨﺎﺩﻡ ﻭ ﺗﻔﺎﺟﺄﺕ ﺑﺎﻟﻠﻲ ﺷﺎﻓﺖ !! ﻭ ﺭﺟﻌﺎﺕ ﺗﺠﺮﻱ ﻋﻨﺪﻫﻢ ﻭ ﺗﻘﻮﻝ " ﺍﻟﻠﻪ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺍﺕ ﺳﻴﺪﻱ ﺷﺤﺎﻝ ﺯﻳﻨﺔ، ﺍﻟﺒﻴﺎﺽ ﺑﻴﺎﺽ ﺛﻠﺞ ﻭ ﺍﻟﺸﻌﺮ ﻃﻮﻳﻞ ﻟﻴﻞ ، ﻭ ﺍﻟﺨﺎﻝ ﻓﻮﻕ ﺍﻟﺨﺬ ﺑﺎﻳﻦ ... " ﻭ ﻫﻜﺬﺍ ﺭﺟﻌﺖ ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻛﻴﻒ ﻛﺎﻧﺖ ﺑﻨﺖ ﺯﻳﻨﺔ ، ﻭ ﻛﺎﻥ ﺍﻟﺰﻭﺍﺝ ﻭ ﻛﻠﻤﺎﺕ ﻭﻟﺪ ﻋﻤﻬﺎ ﺳﺒﺐ ﻓﻲ ﺍﺑﻄﺎﻝ ﺍﻟﺴﺤﺮ ... ﻭ ﻫﺎﺫﻱ ﻧﻬﺎﻳﺔ ﺣﻜﺎﻳﺔ " ﻫﺎﻳﻨﺔ ﻭ ﺍﻟﻐﻮﻝ " ﻭ ﻣﺸﺎﺕ ﺧﺒﻴﺮﺗﻲ ﻣﻦ ﻭﺍﺩ ﻟﻮﺍﺩ ﻭ ﺑﻘﻴﺖ ﺍﻧﺎ ﻣﻊ ﺍﻟﻨﺎﺱ ﺍﻟﺠﻮﺍﺩ. البحث عن الأصول . الهواري الحسين Houari Hossin

دور السبايسية اوالصبايحية Spahis 1845 في انتشار المطبخ المغربي عالميا la DIFFA لماذا اختاروا شعار الحمل - الخروف - mascotte ؟ هل هو رمز إلى الشواء و المشوي أو رمز إلى الضيافة diffa والكرم HOSPITALITÉ أم هو الرمز القديم المعروف في ميثولوجيا شمال أفريقيا وحوض النيل ؟؟ الصباحية (spahis) وتسمى في بعض أنحاء المغرب و الجزائر السبايسية هي فرق عسكرية خيالة أسستها فرنسا في معسكراتها السابقة وبالخصوص شمال أفريقيا في القرن 18 , و قد وجدت آثارهم في عدة مناطق من غرب أوروبا ولهم تاريخ معروف …... لفظة ( لا ديفا ) انتشرت في أوروبا وخاصة في فرنسا وهي مشتقة من الكلمة العربية الضيافة ، لكنها تتميز بشروط و بروتوكول خاص بمنطقة شمال إفريقيا و المغرب ، و هي مأدبة فخمة تحضر على شرف كبار الضيوف والشخصيات المهمة و يمكن اعتبارها زردة كبيرة لكن شروطها محددة و سنذكرها لاحقا .. يتبع .. ) من كتاب أصول الطبخ المغربي بقلم الهواري الحسين (

تغريبة بنو هلال و أثرها في النمط المغربي ، الجازية التمازج و التكامل في المطبخ المغربي ،وصف حي و مباشر لوصول قباء بني هلال و الاثبج وبنو سليم ، بصوت شاهد حي ابن صاحب الصلاة و العياشي في لحظات تاريخية يصفان هذا المنظر المهيب ، الأثر العربي و المثاقفة في النمطية ( في البحث عن الهوية : بقلم الهواري الحسين ). الخليفة عبد المؤمن الموحدي سنة (555هـ، 1160م) يستقبل الوافدين . (( لقد كان عدد الخيل الواصلة من إفريقية أربعة آلاف فرس، ومائة وخمسين حملا من المال الصامت، وكان الذي وصل من تلمسان ألف فرس ومائة وخمسين حملا من المال الصامت على حد تعبير ابن صاحب الصلاة الذي يحكي عن الأمر بالاستعراض الذي تم يوم 2 ربيع الثاني 13=566 دجنبر 1170 وقد أحضرت الطبول المربعة الأشكال من أيام المهدي وأضيف إليها من غيرها ما انكمل فيها مائة طبل … واستوى أمير المؤمنين على صهوة فرسه الأشقر الأغر … والوزير أبو العلا راجلا على قدميه لصق ركابه وبين يديه … وفي ساقة أمير المؤمنين على مقربة منه السيد أبو عبد الله محمد والي جانبه وسائر الأخوة الصغار وهو على هيأته المؤيدة، والطبول قاصفة. وأقبلت عساكر العرب من أهل إفريقية … فأشار إليهم أن تحمل العساكر الوافدة بعضها على بعض جريًا ولعبًا وفرحًا وطربًا … وأخذ العهدَ عليهم … ونزلوا في ضيافته خمسة عشر يومًا … وقد صنع لهم ما تقدمت العادة به : نهرًا من رُبٍّ ممزوج بالماء يشربون ويطربون .. فماذا بعد هذا عن مواقع هذه القبائل ومنازلها في مخطوطة ابن العياشي؟ لقد كان في الواردين البطن الكبير الذي كان يعرف قبل دخوله إلى المغرب بالأثبج وبالهلاليين … وتسموا بعد دخولهم المغرب بسفيان … وقد ذكرهم ابن خلدون بالأسامي الثلاثة وهم الذين عمروا منطقة أزغار وما والاه من فحص العرايش إلى سلا إلى الحوض المجاور لبلد (مختار) من حوز مكناسة الزيتون .)) كانت الجازية من الفاعلين الأساسيين في تغريبة بني هلال المشهورة. قيل انها احتكرت ثلث المشورة في مجلس الشورى لقومها ومجلس حربهم نظرا لرجاحة عقلها وحسن تدبيرها وصواب المشورة والحكمة والروية. ... يتبع ، ( من كتاب اصول المطبخ المغربي، بقلم الهواري الحسين ) Houari Hossin

الانقراض و الأثر الكامن ، الوجه الخفي للمطبخ الروماني/ المغربي ، كيف اندثر الذوق الروماني من المغرب ؟ و كيف استعمل القدماء أشهر صلصلة بحرية كانت تصنع على طول السواحل المغربية وتصدر من الموانئ المغربية إلى الإمبراطورية الرومانية و بقية العالم ؟ . لا زالت آثارها إلى اليوم وقد تتبعت الأثر الروماني الكامن في المطبخ المغربي سواء عند ابيكوس De re coquina و بليني الكبير وفي مخطوطات شيشرون ( عن طنجيس و نوميديا ) وغيرهم . - الصورة :الصهاريج العملاقة لنقيع الغاروم في مدينة ( لوكسوس Lixus ) المغربية على المحيط الاطلسي ... ( في البحث عن الهوية ) بقلم الهواري الحسين شاع استهلاك صلصة السمك Garum في المجتمعات المتوسطية القديمة، وصلت شعبيته في عهد الإمبراطورية الرومانية إلى كل العالم . ولكن يرجح أن هذه الصلصة من أصل يوناني. في الأصل يتم صنع صلصة الغاروم من أمعاء الأسماك ومن الأسماك الرخيصة في وقت واحد. ثعبان البحر، والتونة، وعلى الرغم من أن معظم الأنواع الأخرى من الأسماك يمكن استخدامها. عملية الإنتاج هي وحدة يتم فيها خلط المكونات مع الملح المخمرة أو في محلول ملحي. يرقد و ينقع الخليط حتى يحترم و يطلق رائحة كريهة، ولكنه بعد ذلك يستعيد رائحته الطيبة. من الأماكن القليلة التي كانت معروفة عالميا بهذا المنتوج و كانت تتمتع بمدخول و عائد مالي مدينة ليكسوس (قرب العرائش، المغرب) و كوتا (10 كم من مدينة طنجة، المغرب) و نيابوليس (نابل الحديث بتونس) و هي من بين البلدان القليلة في شمال أفريقيا التي اشتهرت بهذا المنتوج في العصور القديمة . كان Garum يكلف غاليا جدا، مما دفع الى انتاج مشابه له ذو نوعية أرخص ودعى أو Allec ( التونة garum)) و هي أنواع أقل جودة و أشكال أرخص من مرق السمك كانت متاحة للجميع. حتى كان يعتقد انه التابل الوحيد ، ويمكن استخدامه على حد سواء كدواء وكذلك في مستحضرات التجميل. كان Garum من المكونات الرئيسية المستخدمة لعدة أطباق عندما تمزج مع المكونات الأخرى، مثل والخل والفلفل والزيت والماء. …. يتبع . ( من كتاب: اصول الطبخ المغربي ) بقلم الهواري الحسين Houari Hossin

الأحاسيس و المشاعر les sentiments وصف طعم الحريف ، الألم و الذوق ، تقنيات مغربية ولما أرادت المرأة ان تجعل فيه الفلفل الاكحل لم تجد آلة لدقه و تهريسه فوضعته في خرقة لطحنه بأسنانها ولما أحست بلذغ في لسانها اخرجت الخرقة من فمها وقالت : تف تف تف من كتاب:نثر الجواهر والدرر في علماء القرن الرابع عشر. المؤلف: أبو محمد يوسف بن عبد الرحمن المرعشلي بقلم الهواري الحسين ( البحث عن الهوية ، المطبخ المغربي عبر الأزمنة ) poivre concassé تعريف بالفلفل الأسود : او الفلفل الأكحل == ملاحظة كان يقال في المصطلح الطبي العربي القديم الفلفل الأكحل و لا يقال فلفل أسود تجد هذا في كتاب الأدوية المفردة للشيخ الرئيس أبو علي بن سينا . وقد استخدم مسحوق الفلفل المجفف منذ العصور القديمة على حد سواء لنكهته ونتيجة لالطب التقليدي . الفلفل الأسود هو الأكثر تداولا من أنواع التوابل في العالم. وهو واحد من التوابل الأكثر شيوعا يضاف إلى المطبخ الأوروبي وما يتبعه. إن المحتوى من البهارات والتوابل فى الفلفل الأسود تعزى إلى مادة كيميائية بيبيرين، وينبغي عدم الخلط بينه وبين الكابسايسين الذى يعطي الفلفل نكهته الحامية. ومن كل مكان في العالم الحديث باعتبارها توابل، وغالبا ما يقترن بالملح. - الفلفل الأسود ( بايبر نيجرم) هو من نباتات الكرمة المزهرة في الأسرة ال فلفلية، التي تزرع لل الثمرة، التي عادة ما يتم تجفيفها واستخدامها كأداة من التوابل وثمار التوابل. ، والمعروفة باسم الفلفل عندما تجفف، ما يقرب من 5 مليمتر (0.20 بوصة) في القطر, الأحمر الداكن عندما تنضج تماما، ومثل جميع الحسلات ، تحتوي على واحدة من البذور. حبوب الفلفل، والفلفل المطحون المستخلص منها، ويمكن وصفها ببساطة بأنها الفلفل، أو بصورة أكثر دقة، الفلفل الأسود (المطبوخة والفواكه المجففة غير الناضجة)، الفلفل الأخضر (الفواكه المجففة غير الناضجة) والفلفل الأبيض (بذور ثمار ناضجة). الفلفل الأسود موطنه في جنوب الهند، وعلى نطاق واسع المزروعة هناك وفي أماكن أخرى في المناطق الاستوائية . فيتنام هو حاليا أكبر منتج ومصدر للفلفل في العالم، وتنتج 34٪ من محاصيل العالم من بايبر نيجرم اعتبارا من عام 2008. بقلم الهواري الحسين Houari Hossin