تاريخ المطبخ المغربي

المطبخ المغربي المنسي او في طريق الانقراض ( وصفة من القرن 10 ) * فتات الشطبة *  بانواعها أو الفداوش كانت أكلة الجدود  Fidaous   قبل  Tagliatelles

 التراث الغذائي المغربي و المغاربي قواسم مشتركة امتدت و انتقلت إلى العالم ، سواء حضرت  بهذه الطريقة الأصلية أو بطرق أخرى فستبقى إرث حضاري مغربي / مغاربي انتقل عبر الزمن الى باقي المعمور ، و يتوهم من يظن انها استوردت من الغرب - وهو ادعاء باطل - فهي لم تات من الصين كما يقال ادخلها الرحالة ماركو بولو  عبر رحلته الاسيوية .

 توجد نصوص كثيرة تشير إلى هذه الوجبة كانت موجودة  في الكتب الأندلسية تحت مسميات و أشكال كثيرة قبل رحلة ماركو بولو  بقرون 

يجملها ابن رزين التجيبي في كتابه ( فضالة  الخوان في طيبات الطعام و ألوان ..) في فصل الفداوش و العجائن و المخبوزات و الهراءس كما نجد وصفاتها في كتاب  ( الطبيخ بين العدوتين ، الأندلس و المغرب في عصر الموحدين ) لمؤلف مجهول من القرن 12 ، كانت وجبة رائجة و تصنع من دقيق القمح و الماء و تشكل باصناف مختلفة كما انها تطهى بطرق عدة ،  تعمل باللحم و الطيور و بالقديد و الحليب  و كذلك  بالحلبة كانت غذاءهم في ذلك العصر الغابر ، الفقراء و الأغنياء

المقادير:

احدى الوصفات المتداولة الآن بمنطقة الشياضمة و دكالة و بعدة و الشاويةو مناطق أخرى من المغرب و الجزائر  ( وصفة منقولة)

* في الاصل تتعمل بالقديد 

و كدالك تنعملو فيها الحلبة 

البصلة محكوكة 

2 طماطم 

الملح 

البزار 

سكنجبير 

التحميرة 

الزيت 

القزبور 

شوية ديال العدس 

شوية ديال الجزر 

شوية ديال اللفت 

شوية ديال الكورجيت 

شوية ديال البطاطا

للعجينة:

الدقيق الفورص تقريبا 250 غ 

الملح 

شوية زيت 

الهواري الحسين Hossin Houari