كيف تداخل الحلو و المالح ؟ الوصفة مع التعريف الترياق الملكي ،المروزية دواء لكل داء جولة في كتاب الطب الملكي للفارسي و الطبيخ للشيخ الرازي والترياق الخمسيني الكبير لابن زهر ،و (الكامل في الطب). تاريخ المطبخ المغربي عبر العصور . جلس السلطان يعقوب المنصور الموحدي في مكتبة قصره بمراكش وهي تضاهي خزانة المستنصر بالاندلس وقتها . كان يقرأ بنهم كتابه المفضل ( الطب الملكي لابن المجوسي ) و نادى طبيبه الخاص أبو مروان ابن زهر حكيم سلاطين المرابطين و الموحدين ( كبير سلالة بني زهر ) وكان من بين الحضورأبو الحجاج يوسف الفاسي صاحب كتاب الأغذية و شرح ابقراط ، و بالطبع لم يخل المجلس من باقي حكماء و فلاسفة القصر الداءمين ابن طفيل و صديقه الفيلسوف الكبير ابن رشد و غيرهم و باقي الأطباء ، اشار لهم لوصفة بالذات و سالهم ( كيف يتداخل الحلو و المالح ؟) ، فاجابه ابن زهر - مولاي امير المؤمنين ، هذه وصفة ذكرتها في كتابي الأغذية و ساشرحها لاحقا في رسالتين ( الترياق الصغير و الترياق الكبير ) لاحقا ستنتشر الوصفة باسم المروزية - (( المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت))- تدخل ابن طفيل مؤكدا الأمر : مولاي امير المؤمنين ، إنها مذكورة عند الشيخ الإمام الرازي و عند ابن البيطار و الشيخ ابن سينا وقد تكون عند النسطاسي . و هو كغيره منالفلاسفة الذين عرفهم البلاط الموحدي: (( ابن طفيل صاحب رسالة حي بن يقظان، ورسالة في النفس وغيرهما. - وابن رشد الذي ترجم مؤلفات أرسطو وبسطها، والذي قال فيه المستشرق رينان "لولاه لما فهمت فلسفة ارسطو )) كان المنصور من المشتغلين بالطب والمحبين لهذا العلم، ولذا اعتنى بالصحة العامة، فبنى مارستانات للمرضى في مراكش وشالة والقصر، وأنفق عليها وعلى نزلائها بسخاء، ومن مديري مارستانات مراكش أبو إسحاق إبراهيم الداني، وولده أبو محمد، ولو أردنا أن نذكر كل أطباء العصر لطال بنا المجال، وإذا أصفنا إلى هذا، الازدهار العمراني المتمثل في بناء مدينة الرباط بأسوارها وأقواسها، وصومعة الكتبيين ومسجدها، وصومعة الجيرالدا بإشبيلية، وحسان بالرباط، ومسجد تنملل، وتازا، وقصبة مراكش، تبين لنا أن الازدهار الفكري والعمراني في عصر الموحدين كان عظيما وشاملا لم يعرف المغرب نظيره قبلهم. . ( الهوارى الحسين ) Hossin Houari المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. - المروزية يطلق هذا الاسم على طبق مميز في المطبخ المغربي التقليدي و تشتهر به مدن كفاس و مكناس و مراكش والرباط وكانت في الاصل تُحضر في القدر التقليدي من الطين "الطاجين"، حيث يُسميها البعض بأنها نوع من أنواع طاجين الذي يشتهر به المغرب عالميا. هذا طاجين (المروزية) هو من الأطباق التقليدية التي يتم اعدادها خصوصا في عيد الأضحى. وهو غالبا ما يُعد من لحم الغنم أو العجل المنحور في طقوس الأعياد الإسلامية التي ترمز إلى تضحية النبي إبراهيم من الأغنام. المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. المقادير كيلو غرام من لحم الغنم (تفضل الملوح ) ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي كاس شاي ونصف من الزيت ملعقة صغيرة من السمن ملعقة كبيرة من العسل نصف ملعقة صغيرة من الملح ملعقتان كبيرتان من السكر 250 غرام من الزبيب دون عظام 100 غرام من اللوز ملعقة صغيرة من القرفة طريقة التحضير المروزية هي طبق حلو، تهيمن عليها حلاوة العسل ونسمة القرفة والتوابل المختلطة في رأس الحانوت. المقادير كيلو غرام من لحم الغنم (الملوج على الخصوص) ملعقة كبيرة من رأس الحانوت الخاص بالمروزية ملعقة صغيرة من الزعفران الحر المدقوق والزعفران الرومي كاس شاي ونصف من الزيت ملعقة صغيرة من السمن ملعقة كبيرة من العسل نصف ملعقة صغيرة من الملح ملعقتان كبيرتان من السكر 250 غرام من الزبيب دون عظام 100 غرام من اللوز ملعقة صغيرة من القرفة طريقة التحضير يخلط رأس الحانوت بالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح. تدهن قطع اللحم (الملج على الخصوص والعظام) بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة يمتص فيها اللحم ذلك الخليط. بعدها يوضع الكل في طنجرة وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة. يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم يسحب من الطنجرة ويضاف الزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا. يضاف العسل والسكر وعندما يتخثر المرق قليلا يعاد اللحم للطنجرة حتى يتطرى في العسل والزبيب وتضاف القرفة. يخلط رأس الحانوت بالزعفران الحر والرومي والسمن البلدي والزيت والملح. تدهن قطع اللحم (الملج على الخصوص والعظام) بهذا التتبيل وتترك فيه مدة نصف ساعة يمتص فيها اللحم ذلك الخليط. بعدها يوضع الكل في طنجرة وتغطى بالماء حتى تنضج فوق نار هادئة. يغسل الزبيب ويقطر أثناء هذا الوقت، وعندما يتم نضج اللحم يسحب من الطنجرة ويضاف الزبيب إليها ليطهى مدة 20 دقيقة تقريبا. يضاف العسل والسكر وعندما يتخثر المرق قليلا يعاد اللحم للطنجرة حتى يتطرى في العسل والزبيب وتضاف القرفة. Hossin Houari عيد الأضحى مبارك